王刚美食作家特制辣椒面做法？

1、准备好干辣椒。

2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净。

3、再把辣椒剪成段，放入炒锅开中小火翻炒。

4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可。

5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎。

6、打碎后倒入容器里。

7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎。

8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。

上色辣椒面用什么辣椒面好？

红色辣椒面，既能上色，也很好吃

韩松辣椒面和户户辣椒面区别？

韩松辣椒面和户户辣椒面主要区别是①辣椒酱的不同。

韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的韩国风味的辣酱。主要用于辣白菜。

中式辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

②口感不同。

由于韩式辣椒酱比一般辣椒酱偏甜，所以韩式辣椒面要比普通辣椒面甜一点。

炒辣椒面能让辣椒面更香吗？

平时炒辣椒粉是想让它又香又辣，需要给它加入一定的配料，不单要准备那些质量好，自然成熟的朝天椒，还要准备少量的花椒与麻椒，朝天椒与花椒还有麻椒的比例应该是三比一比一，把它们放在一起研磨成细粉末，再把炒锅中的水烧干，然后把它们一起入锅用小火慢慢炒制，炒到它们微微变色并有浓郁香气散发出来以后直接取出就可以。

粗辣椒面怎么磨成细辣椒面？

如果想做很细的辣椒面我们就用破壁机。因为破壁机转速很高，功率也大能把辣椒打成很细的面。做法如下，首先把破壁机清洗干净，里面不能有水渍。

然后把辣椒放进破壁机里，每次不用放太多。接通电源调好档位和时间，就可以打辣椒面了。打完之后要静止一会儿再开盖防止|辣椒面呛人。

辣椒面用什么辣椒？

辣椒面是朝天椒和线椒打成粉混合而成。

虎皮辣椒面？

第一步：准备适量的青椒，去蒂去籽之后清洗干净，中间用刀切一下。

提示：做虎皮青椒之前一定要把辣椒籽处理干净。另外，把青椒从中间切一下更容易熟，做虎皮青椒也更便捷。

第二步：锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时，将准备好的辣椒放入锅中，保持中火慢炸辣椒。把辣椒一面炸出虎皮之后再翻到另一面，继续保持中火慢炸，让辣椒两面都呈现虎皮为止，之后将辣椒盛出。

提示：做虎皮青椒时，一定要在油温六七成热时将青椒加入锅中，并且保持中火慢炸青椒。切记不可把火调大，否则青椒很容易被炸糊，做出来的虎皮青椒就不好吃了。

第三步：趁着炸虎皮青椒的时间准备一个碗，碗中加入一勺生抽、一勺食醋、半勺白糖、半勺食盐、一勺蚝油，搅拌均匀，制成调料汁。同时取几个大蒜制成蒜泥，将蒜泥加入调料汁中搅拌均匀，放置一旁备用。

提示：这个调料汁是做虎皮青椒的关键，做虎皮青椒时，加入这种调料汁，做出来的虎皮青椒既香辣又美味，超级下饭。

第四步：另起锅，锅中留少量底油，加入葱花炒出香味，之后将煎好的虎皮青椒加入锅中，保持中火。将调好的调料汁加入锅中，翻炒均匀，稍微收一下汁，一道美味可口的虎皮青椒就做好了。

辣椒面种类？

第一种：糊辣椒面

市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。

第二种：手搓辣椒面

干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。

第三种：刨灰辣椒面

和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨会辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。

第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面

与上述的几种辣椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”。

辣椒面做法？

一、自制辣椒面的做法

第一步：准备干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。

第二步：将干辣椒先用湿布擦掉灰尘后切成碎段。

第三步：锅中先加热，放入干辣椒碎末，桂皮和胡椒以及八角，一起翻炒均匀。

第四步：之后将白芝麻放入一起炒，等到芝麻变得微黄，此时关火。

第五步：在所有食材都放凉后加入搅拌机中都再绞碎就可以了。

二、油炸辣椒面的做法

第一步：准备好辣椒面大概300克，青红椒20克，白芝麻2两，菜籽油。

辣椒面别称？

辣椒面的别称是辣椒粉。辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。