美食刺毛肉圆，肉圆子怎么做才嫩？

　超嫩肉圆　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；　　3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；　　4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；　　5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！　　鲜嫩肉圆　　肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。　　这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。　　选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

鱼肉圆子美食做法大全？

食材：

鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

鱼肉圆子美食的做法制作方法：

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

做鱼丸的3大诀窍：

1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！

2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！

3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！

天天美食导演？

影视导演叫奚纬。她在央视工作八年，曾是《天天饮食》的总导演，也做过《家有妙招》的外景主持。

钦工肉圆美食小吃怎么样？

位于西城年华公寓和西城美墅中间的长江路和竞舟北路交叉口，杭州北斗星琴行隔壁。钦工肉圆，是江苏省淮安市楚州钦工镇的著名特色小吃，配料有鸡蛋、纯猪肉等。入口滑而不腻，香脆可口……可以做早餐，小吃等。还有奶茶，台湾烤肠，茶叶蛋等小吃

老闪爱美食怎样炸肉圆子教程？

牛肉切成碎粒剁成馅，放入适量葱姜蒜，蒜此葱姜多点，放入十三香，盐，花椒十份，放点牛油搅拌均匀，醒发半小时开始炸

天天美食酸萝卜做法？

萝卜洗干净，用盐水泡一会儿再用清水洗一遍，放小米辣白糖白醋一点点咸盐，酸甜辣脆

天天奶奶美食香蕉的做法？

香蕉的做法

一、香蕉去皮，捣成泥。

二、香蕉泥中打入鸡蛋，加适量面粉、牛奶及少许白糖，搅拌成糊状。

三、平底锅刷油，取一勺面糊，在锅中摊园。

四、小火将面饼煎至两面金黄即可。

天天奶奶做的什么美食？

鸡蛋羹，天天爸爸最不喜欢吃的鸡蛋羹，而且天天奶奶百做不厌，每次都是天天爸爸不得已的消灭掉，表情十分有趣，天天妈妈和天天旁观。

天天美食红焖羊肉家常做法？

把羊肉切成大块放冷水中浸泡二小时后下入锅中氽透去除血水和杂质。

勺内放底油，用葱姜大料炸出香味后倒入料酒添上高汤，加盐味精酱油下羊肉，慢火焖40分钟即可。

天天美食春饼的家常做法？

春饼的家常做法:将韭莱切碎，放少许的瘦肉丝，螺丝头，小虾碎，笋丝再加上适量面粉调成糊状，用小勺舀到电饼铛里烙至金黄即可