豆果美食虾汁怎么调？

一、用料

明虾 500克 、 姜 十片 、 葱 2条 、 蒜 6瓣 、 蚝油 1汤匙 、 酱油 2汤匙 、 料酒 1汤匙 、 胡椒粉 适量 、 蒜豉辣椒酱 1.5汤匙 、 淀粉水 半碗。

二、烹饪步骤

1、虾买来之后可以放进冰箱急冻室五到十分钟，先冻晕，接下来比较容易处理。

2、去虾须，挑虾线（没找到牙签临时用了叉子，只要能把虾线挑出来就是好工具），从虾头往背部第二节下手刺入再往上一挑，虾线就出来了。

3、洗干净的虾倒入料酒、胡椒粉、少许盐腌制十分钟左右。

4、准备葱姜蒜。

5、淀粉、酱油、蚝油、水半碗一起和成淀粉水料汁。

6、热油锅将切成末的葱姜蒜爆香（葱只取葱白一起爆，不要葱叶）。

7、倒入虾，小翻一下。

8、加入调好的淀粉料汁，辣椒酱（不喜欢辣味的可以不加）喜欢多汁的此处可再加入半碗凉白开。

9、大火翻炒至酱汁浓稠，即可出锅，上盘撒上小葱花即可食用。

猪肉馅的调法？

食材:

猪肉200克、白菜片110克、蚝油一勺、蛋清一个、姜末适量

步骤:

1

猪肉放入料理机中，搅拌成肉泥，加入盐和姜末，继续打匀。

2

拌饺子馅时，除了要放些盐和姜等调味，别忘了加入适量蚝油，别看这小小一勺蚝油，它不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且蚝油具有一定的粘度，能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

3

加入蚝油，拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更鲜嫩。

4

白菜帮子稍微剁碎。

5

放入拌好的肉馅中。

记住各种料的顺序，先加调料再加蔬菜，拌饺子馅时一定要先放调料，再加蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

6

再次将所有的食材打匀就可以了！刚搅拌完的肉馅因为汁水特别丰富，不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包

牛肉馅的调法？

先用花椒水打牛肉馅，分少量多次加水，并用筷子朝一个方向打，一直打至肉馅有粘性为止。

然后在肉馅中加姜沫葱沫和十三香，用热油烹一下，激出香味，加蚝油香油调匀，最后拌入蔬菜即可。

生肉馅的调法？

所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

猪肉馅饺子的调法？

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。

白菜肉馅大包的调法？

答：白菜肉馅儿的调制方法：在肉馅中加入葱姜，食用油，盐，蚝油，酱油香油和鸡精，用筷子顺着一个方向搅至肉馅粘稠，大白菜洗洗净剁碎，放少许盐杀出水分，攥干后加入肉馅儿中，在加少许盐和油搅拌均匀即可。

萝卜包菜肉馅的调法？

食材准备：猪肉半斤、胡萝卜1个、、包菜半个、葱、芹菜、大蒜各1棵、盐3小勺、鸡精2勺、胡椒粉2勺。

做法:

1、胡萝卜丝炒熟，待用；

3、葱，大蒜，芹菜，切细，待用；

4、猪肉腌制时放入：生抽1勺，盐1勺，花生油1勺，鸡蛋清1个，生粉1勺，腌制15分，葱，大蒜，一起拌均匀；

5、包菜炒熟，放盐1勺，鸡精一点点，待用；

6、最后把所有材料倒在一起拌时，加入盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉2勺（喜欢多点也没事），辣椒油2勺（喜欢辣多点也没事）。全部一起拌均匀即可

羊肉饼的肉馅调法？

食材准备:面粉、羊肉、包心菜、泡软的粉条、胡萝卜、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油、水。

做法步骤:

1、面粉加水,和成面团,将面团揉到光滑柔软的面团,醒2个小时,揉面团的时候,第一次加水要少,以免水加得过多;

2、羊肉洗净剁碎斩成肉泥,手工剁更有弹性,换成料理机粉碎也行;

3、包心菜泡软的粉条、胡萝卜切成末或用料理机处理,而后与羊肉馅混合,加入料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、盐,搅拌均匀;

4、面团揪成- -小块,揉成小面团,擀成薄薄的面皮,放入馅料,按包子的做法包成不露孔的包子,手轻轻压扁放在面板上,

5、馅饼全部做好后,给馅饼两面都抹上一层油，

6、热锅加油,油热后把馅饼放入进行煎制,煎到-面有点黄,翻面;7、加入适量水烧一 会儿,水干后,加一点油继续煎,直到两面金黄;8、起锅装盘,羊肉馅饼就做好了。

牛肉大葱馄饨馅的调法？

原料：牛肉500克；

配料：香葱、蛋皮末、香菜末、葱、姜、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖均适量；

步骤：

1、牛肉剁成泥，香葱切末，葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用；

2、牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少许，搅匀；

3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。

摇滚大厨牛肉馅的调法？

备料

主料：牛肉一斤

辅料：盐五克、鸡精味精各两克、一品鲜酱油十克、白糖两克、胡椒粉五克、蚝油六克、生姜葱适量、芹菜一小把

牛肉馅调法

步骤一、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜（表面白色筋膜不容易煮透，一起放入影响口感），放入清水中浸泡去血水（这一步可以很好的去除腥味），约三个小时候倒出来控干水分（浸泡时中途要多次换水），然后把牛肉剁成末

步骤二、接着把芹菜摘洗干净，去除芹菜叶和老根（特别是芹菜表面丝要去除干净），锅中加入清水煮沸以后，把芹菜整颗入锅焯烫一下，烫至芹菜变色后捞出过凉（芹菜不能烫的时间太长，容易不脆），把芹菜攥干水分，然后切成细末

步骤三、然后锅中入水加入花椒粒和大块的葱姜，开火把葱姜和花椒的香味煮出来（这一步约需要三分钟以上），放在旁边自然晾凉，再把锅中放入底油半勺，下入花椒粒不断的煸炒出香叶，然后倒出来过滤掉花椒

步骤四、开始调馅，锅中加入一品鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉，一边加煮好的葱姜水，一边按顺时针方向搅拌均匀（最好能搅拌上劲，这样出锅更有口感），再加入花椒油和芹菜末搅拌均匀即可

步骤五、最后就是和面了，这一步只要把面团和得稍微光滑一些，最好是醒十分钟，再和一次，这样做出来的面会更有劲道，然后擀成饺子皮，包成饺子就可以入锅，煮熟煮透就可以食用啦，非常的美味