蛇羹的做法？

【菜名】 蛇羹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 羹液稀稠适中，色白，鲜美。 【原料】 三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。 制作过程 将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

中环城有哪些美食？

　美食有很多，比如烤冷面，卷饼，春饼，炸鸡柳等等。　　卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。味道鲜美，营养丰富。　　汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。

菊花蛇羹的由来？

菊花蛇羹，这道带有旷古之思的美味，烹饪从种花开始，在长达四个月的等待后才能享用，以花入食，以蛇做菜，只有每一个细节都严苛遵守传统技法的高厨才能做得出来。

最开始发明蛇羹的人，粤菜宗师江太史江孔殷，他在清末时做过翰林，所以人称“江太史”。

江太史的蛇羹有两条关键秘笈:

一是蛇汤与上汤要分别烹制，蛇汤的汤渣尽弃不要，熬制蛇汤时要加甘蔗、陈皮，上汤以火腿、老鸡和精肉为主熬制。

二是蛇羹的刀工极其重要，选料也极为讲究，令人吃蛇羹“吃不出味”，主要是要懂下料，当年江太史下的首料是水律蛇丝，然后加鸡丝、极品鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝及远年陈皮丝，即使是柠檬叶丝、菊花瓣这些佐料，不仅要新鲜芳香，刀工也要把柠檬叶切成细弱青丝般精细，薄脆既薄又脆，既香又甘。

菊花是佐料中的主角，江太史家中自栽大白菊，有一种叫“鹤舞云霄”，状似大白菊而白中微黄淡紫，是食用菊花中不可多得的精品。清洗菊花这道工序容不得半点马虎，整枝菊花倒置在一大盆清水内，然后执着花柄，轻轻在水里摇动以去污物，菊花瓣有时附着细小的蚜虫，清洗后还要在淡盐水内浸一下，使蚜虫脱离，这个工作需要极度的专注与耐心。

今天，蛇羹仍然是人们喜爱的一道冬令汤羹，只是在做法上难以与前辈相比，商业化的制作使得过程极为简化，甚至有些步骤已经省去，想要再喝一口正宗的菊花蛇羹怕是唯有自己亲自下厨了。

太史蛇羹起源？

太史五蛇羹，是粤菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇为主要材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇(俗称饭铲头)、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。

粤菜中的“龙虎凤会”，久负盛名，其中就有一种食材是蛇，据说来自佛山。传说张槎的“江太史五蛇羹”颇有名气。“江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷，１９０４年恩科中二甲第２７名进士，后选入翰林院，他经常在家中设蛇宴招待客人，因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外，据江太史的后辈江欣灿介绍，当时除了“江太史蛇羹”以外，还有一道菜也很出名，那就是“江太史田鸡”，不过只是作为平时的一种小吃。

　　 据江欣灿介绍，经过１０年的改良创新，他想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒，用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。１９９６年，他在顺德做厨师时，终将自己改良的太史 田鸡搬上筵席，很受食客欢迎。

　 　除了江太史蛇羹、江太史田鸡外，佛山还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。佛山柱侯鸡就是一个鲜明的例子，可惜其做法已经失传，清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时，正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。

关于蛇羹的做法？

1、将去骨蛇肉去掉蛇皮及内脏，用清水洗 净成蛇壳，切成小段，放入清水锅内煮1小 时，捞出过凉，拆去骨头，取蛇肉撕成细丝; 鸡胸肉剔去筋膜，切成细丝，加5克酱油、10 克绍酒、淀粉和色拉油调拌均匀；陈皮用温 水泡软，洗净后切成丝备用。2、净锅置火上烧热，滗入煮蛇的原汤烧沸， 先放入蛇肉丝、鸡肉丝、精盐和15克绍酒， 用中火煮10分钟，再加入陈皮丝、冬菇丝和 10克酱油煮沸，撇去浮沬，用水淀粉勾薄 芡，撒上韭黄段，加入胡椒粉推匀，淋入香 油，出锅倒在汤碗里即可。

香港中环美食排行榜？

1、鱼蛋粉

　　鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

　　推荐店：德昌鱼蛋粉店。

　　推荐理由：是香港出名的鱼蛋粉小吃店，曾获香港“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖。这里的鱼蛋全部纯肉制作，不加淀粉，滚圆个大，口感细腻。

　　地址：铜锣湾天后电气道75号，地铁天后站A2出口。

2、鲜虾云吞面

　　香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。

　　推荐店：池记云吞。

　　推荐理由：是香港有名的经典小吃，曾获“ 香港美食大赏”的殊荣。面条和云吞馅都按配料比例严格制成，汤料味道鲜香醇厚，回味无穷。

　　地址：铜锣湾罗素街51号，地铁铜锣湾站A出口。

广东美食汤羹类食品？

龟爪汤

排骨冬瓜汤

白贝海草豆腐汤

蛇羹能添加什么药材？

一、陈皮、石斛。

二、用料:蛇、鸡、生姜、陈皮、石斛、盐、料酒、鱼露、麻油、胡椒粉、藕粉

三、做法步骤:

步骤 1、土鸡斩件、蛇剥皮，蛇身斩段，灼水，落水煲。 开火煮30分后取出蛇皮、蛇肝、鸡肝、鸡肾，切丝备用。 60分后取出蛇身和鸡，折出蛇肉，撕成丝备用，鸡肉拆出，切成丝备用。 拆出的蛇鸡骨倒回汤里再煲2小时。

步骤 2、发好的木耳、北菇、陈皮切成丝备用。

步骤 3、隔出的清汤，煮开，落蛇鸡丝、木耳丝、石斛，煮开后中火再煮30分钟，落盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉、陈皮丝、北菇丝、勾芡即可。

上海中环百联有虾米美食？

有和记小菜，吉旺茶餐厅，避风塘，韩林碳烤。自助的有大渔，边上还有个吃韩国料理的，也有自助的。其实可以上点评看看。

过夜的蛇羹能吃吗？

 一般隔夜的蛇肉也是可以吃的，如果在前一天晚上做好了之后没有吃完，可以保存妥当之后放在冰箱里，这样可以在第二天继续使用，但是保存时间过长就不要吃了，避免出现食物中毒的现象。

蛇肉是一种比较常见的食物，很多人都曾经吃过蛇肉，在吃蛇肉的过程中一定要适量，也不能长期大量的吃，一般可以放在冰箱里保存，过宿的蛇肉而且没有变质的，也是可以吃的。