日本的天妇罗堪称艺术品,中国的天妇罗堪称炸茄盒。
因为发明这菜的人,看到看到面粉在油的上层(天)漂浮的样子,于是起名叫天妇罗
天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣,所以天妇罗就是指用面糊炸的菜。
天麸罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
原料不同。
虾天妇罗
油炸后虾的香嫩和包裹面衣的松脆简直是天作之合,那种香脆的感觉让人爱不释口。虾天妇罗可以直接吃,也可以配合各种料理一起吃,如乌冬面、荞麦面、盖浇饭、寿司、饭团等,所以它是最常见的一种天妇罗。
鱼肉天妇罗
鱼肉天妇罗主要以白身鱼(如:黑鲷鱼,银鱼)为素材做的天妇罗。其中鳗鱼天妇罗最为常见。鱼肉天妇罗主要因为需要挑鱼刺等特殊处理,所以一般在店里吃比较多。
用料 大虾 4尾 红薯 1/5 杭椒 2个 长茄子 1/3 鳃鱼(也叫沙钻鱼) 2条
香菇 2个 低粉 120g 强力粉 200g 蛋黄 2个 冰水 300cc 酸橘 1个
白萝卜泥 适量 姜泥 适量 天妇罗沾料 适量 香油 适量
大虾定要用直身法切,按虾的大小在腹部切3、4刀,切断虾的体筋,刀口要深至一半,不要切断了,再用刀轻轻摁扁即可。鳃鱼要切开后背去除鱼刺。
低粉和食材倒入塑料袋里,用力晃动。使低粉均匀粘在食材上。
蛋黄打散,倒入冰水,拌匀倒入强力粉和成面衣糊。
炸制天妇罗油温在170-180度最好。
裹上低粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊,放进热油里炸至表面金黄即可。
炸好的天妇罗装盘,点缀酸橘,白萝卜泥,姜泥
在日本,最具代表性的油炸美食当属天妇罗了。印象中的油炸食品,一定是离不开油的香气,而天妇罗更重视食物本来的味道。
今天推荐的这款锅是一口适合单身人士和两口之家使用的——日本铁流深油天妇罗炸锅。比起普通的炸锅,它小而深,用更少的油就可以炸熟食,节省用油量,炸起来也快了很多。壁厚蓄热能力强,加厚锅体均匀受热保持油温,食物外脆里嫩全靠它,能保留食物本来味道。
在日本,最具代表性的油炸美食当属天妇罗了。印象中的油炸食品,一定是离不开油的香气,而天妇罗更重视食物本来的味道。
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天妇罗可以分为三大类:海鲜类天妇罗,素菜类天妇罗以及其他类别天妇罗。
天妇罗是为人所熟知的一种日本料理,然而有一种说法是其起源国确实在葡萄牙。天妇罗是用面糊炸的食物的统称,其最为关键的是面糊的制作,多以鸡蛋加面粉制作而成。
原料:虾、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、胡椒粉、盐。
做法步骤:
第1步、虾解冻洗净
第2步、个头很大,就是虾尾都快和我手掌一样长了
第3步、剥掉虾壳,留虾尾最后一节不剥掉,切背去虾线
第4步、用刀拍一拍,可以防止炸的时候卷曲
第5步、用盐和胡椒粉调味
第6步、先拍干淀粉,再托蛋液,最后沾面包糠,也就是过三关。
第7步、拍面包糠的时候要注意拍均匀,但也不要太厚
第8步、油温4成热即可入锅炸,中火炸至金黄即可
第9步、炸好的虾
第10步、吃的时候可以配上番茄酱,沾着吃很美味。原料:虾、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、胡椒粉、盐。
做法步骤:
第1步、虾解冻洗净
第2步、个头很大,就是虾尾都快和我手掌一样长了
第3步、剥掉虾壳,留虾尾最后一节不剥掉,切背去虾线
第4步、用刀拍一拍,可以防止炸的时候卷曲
第5步、用盐和胡椒粉调味
第6步、先拍干淀粉,再托蛋液,最后沾面包糠,也就是过三关。
第7步、拍面包糠的时候要注意拍均匀,但也不要太厚
第8步、油温4成热即可入锅炸,中火炸至金黄即可
第9步、炸好的虾
第10步、吃的时候可以配上番茄酱,沾着吃很美味。
做好吃的天妇罗,先将面粉加水、鸡蛋、泡打粉,搅拌均匀。时蔬裹面粉,再裹一层面糊,油炸3分钟,洋葱、胡萝卜丝、包菜,裹面糊油炸2分钟,配上蘸料即可。具体制作步骤如下:
1、倒入低筋面粉,加水,鸡蛋,泡打粉,搅拌均匀。
2、时蔬裹上面粉。
3、再裹一层面糊。
4、热油下锅。
5、油炸2到3分钟。
6、放入洋葱、胡萝卜丝、包菜,裹上面糊。
7、夹住油炸2分钟。
8、萝卜戳成丝,沥干水分。
9、加料酒、酱油,放入胡萝卜丝,做成蘸料。
10、天妇罗成品。注意事项:1、天妇罗制作时,挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。2、炸制天妇罗,芝麻油和色拉油的比例为20:80,是比较合理的用油比例。
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