面筋剩下的澄粉能做什么？

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。　　原料分类：薯类、淀粉及制品 　　食用提示：每餐5～15克 　　推荐菜品：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕 　　将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。 　　澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。 　　用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。 　　要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。 　　糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

木薯粉能做什么美食？

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料

红曲粉能做什么美食？

红曲粉能做的食物有糖醋排骨，红烧肉，豆腐乳，樱桃肉等。

红曲粉呈紫色的曲霉科真菌，也叫红曲霉。是用糯米蒸制后接种红曲菌种。繁殖发酵而成的。是传统食品的着色剂，那是天然的红色数剂。做红烧肉，樱桃肉豆腐乳时可以着色用食品烘焙上色。

只用澄粉能做冰皮月饼吗？

冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

制作步骤：

1、先将纯净水倒入大碗里

2、 将各种粉倒入纯净水一起

3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

澄粉的“澄”字读音？

澄粉的“澄”广州话怎么念与广州话里面的“情”字同音。

咖喱粉能做什么美食？

可以做咖喱鸡块，咖喱饭，还可以做意大利面

澄蛋怎能做？

1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。

3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。

4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。

5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。

6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。

7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。

8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。

9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。

一份澄蛋就做好了，入口即化，味道香醇！

澄粉和澄面的区别？

二者是一样的，没有区别。

澄面就是澄粉，是一种加工过的面粉，其标准名称应该是小麦淀粉，只是制作工艺是“澄”（澄的意思是让液体的杂质沉下去）出来的，因此俗称为澄粉或澄面。

澄面的作用和用法

澄面就是小麦淀粉，它的作用主要是制作各种美食小吃，像虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等都是用澄面做的；除此之外，澄粉也可以用来勾芡，不过光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀，因此使用不多。至于澄面的用法方面，和普通面粉的使用方法差不多，根据不同做法的需要，将澄面揉成面团，然后使用即可。

澄粉标准？

参照GB8883-88

1. 产品分级

食用小麦淀粉分为优级品、一级品、二级品。

2. 质量要求

⑴.感官要求

项目 指 标

优级品 一级品 二级品

色泽 洁白有光泽 洁白

气味 无异味

口感 无砂齿

杂质 无外来物

⑵.理化指标

项目 指标

优级品 一级品 二级品

水分（%）≤ 13.00 14.00 14.00

酸度（ml）≤ 20.00 25.00 35.00

灰分（%）≤ 0.25 0.30 0.35

蛋白质（%）≤ 0.30 0.40 0.50

斑点（个/平方厘米）≤ 2.00 4.00 6.00

细度150(%,m/m)（100目筛通过率（%）≥ 99.80 99.70 99.60

白度440nm蓝光反射率（%）≥ 97.00 96.00 95.00

粘度6%浓度淀粉糊（Pa.s）≥ 45.00 45.00 45.00

脂肪（%）≤ 0.07 0.10 0.15

⑶.卫生指标

项目 指标

优级品 一级品 二级品

二氧化硫（mg/kg）≤ 30.00

砷（mg/kg,以As计）≤ 0.50

铅（mg/kg,以Pb计） ≤ 1.00

3.检验规则和方法

按照下列标准执行。

GB12086－89《淀粉灰分测定方法》

GB12087－89《淀粉水分测定方法》

GB12088－89《淀粉总脂肪测定方法》

GB12089－89《淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法》

GB12090－89《淀粉及其衍生物酸度测定方法》

GB12094－89《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》

GB12095－89《淀粉斑点测定方法》

GB12096－89《淀粉细度测定方法》

GB12097－89《淀粉白度测定方法》

GB12098－89《淀粉粘度测定方法》

4.标志、包装、运输、贮存

按照ZB　X08001－87《食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准》执行。

5.验收规则

按照ZB X04022－87《食用淀粉验收规则》执行

“澄粉”的“澄”字读音是什么？

澄粉的“澄”字读作“chéng”

澄有两个读音分别是[chéng]和[dèng]

释义：

1.[ chéng ] 水静而清：～莹。～酒（淡酒）。～汰。～澈。～湛。～廓。～清。～碧。～净。～静。～明。

2. [ dèng ] 让液体里的杂质沉下去：～清。～沙。～泥浆。

结构：左右结构

部首：氵

笔划：15

读音[chéng]组词：

1.澄澈[chéng chè]：清澈、明亮。晋．王献之．杂帖：「镜湖澄澈，清流泻注。」唐．修睦．僧院泉诗：「澄澈照人胆，深山只一般。」反混浊

2.澄清[chéng qīng]：显示事实真相;消除混乱或模煳之处

3.光澄[guāng chéng]：指的是光亮清澈。晋 陆云 《南征赋》：“涂蒙雨而复清，景带天而光澄。”

4.澄鲜[chéng xiān]：指的是清新的意思。南朝 宋 谢灵运 《登江中孤屿》诗：“云日相辉映，空水共澄鲜。” 金 元好问 《丙辰九月十六日挈家游龙泉》

5.澄华[chéng huá]：指的是明净的冰花。清 杜岕 《古意》诗：“岩水结澄华，浮云无定姿。”

读音[dèng]组词：

1.澄沙[dèng shā]：过滤后较细腻的豆沙

2.澄沙汰砾[dèng shā tài lì]：指除去杂质，使之纯洁。

3.澄结[chéng jié]：指的是犹沉积。宋 苏轼 《辨道歌》：“肠中澄结无馀柤，俗骨变换颜如葩。”

4.澄泥砚[dèng ní yàn]：一种古砚。其质坚如石，扣之有金属声，以刀划之无痕迹。因其利用绢囊置于河水所淤积的细泥制成，故称为「澄泥砚」。唐人品砚以虢州澄泥为第一。

5.澄浆泥[chéng jiāng ní]：过滤后除去杂质沉淀而成的一种极细腻的泥，用于制作细陶瓷等。

“澄”字出自：

1.澄,水清定也。——《集韵》

2.澄,水静而清也。——《增韵》

3.水色澄碧。——黄肇敏《黄山纪游》

4.心澄体静。——徐干《中论》

5.公退则敛膝澄坐以养心。——方孝儒《静斋记》