杀猪菜
东北杀猪菜的起源于农村,也有说起源于满族的传统,在我们东北老家,旧时过年的时候讲究杀年猪,大多就是今年收成很好,猪也养得很肥,今年家里没什么外债,把饲养的大肥猪宰了,在过年的时候吃,在过年期间好好地犒劳一下家人,让劳累了一年的家人可以在家里“猫冬”,过个大肥年,这叫杀年猪。肉皮冻,这道菜不仅仅东北人爱吃,很多喜欢美食的朋友都爱吃,这道东北常见的皮冻,已经分不清哪个菜系了,但是在东北人心里,只有自己家熬制的肉皮冻才是最好吃的,晶莹剔透,都能看见里面的肉皮,筋道爽滑且Q弹鲜嫩。小鸡炖蘑菇粉条是典型的东北菜,非常传统的一道老菜,也是东北农村家家户户都会做的硬菜!选用散养的小笨鸡,加上东北特有的榛蘑,再加上东北的土豆粉条,炖至鸡块软烂脱骨,味道香浓,粉条被鸡汤炖得晶莹剔透,红亮油光,吃一口鸡块,来一口劲道的粉条,东北味道瞬间充满全身。锅包肉在东北菜的传播中起了很重要的作用,因为它的接受面更为广泛,也很受南北食客的追捧。只有到了东北才知道每一家东北馆子,做这道菜都足以让你惊艳,而改变你吃到的不太正宗的锅包肉的印象,外酥里嫩,酸甜适口,这道菜一定会给你留下深刻印象,唇齿留香的感觉在这道菜上你会找到。
土泥鳅颜色偏黑,瘦瘦的,不怎么胖
泥鳅。喜欢生活在一些黑色的泥水土里面。
不吃 ,泥鳅,鳅科泥鳅属动物,有“水中之参”的美誉。泥鳅形体小,细长,体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,前段略呈圆筒形。泥鳅后部侧扁,腹部圆,头小、口小、下位,马蹄形。它眼小,无眼下刺,须5对,鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,尾柄基部有一明显的黑斑,其他各鳍灰白色。
自来水就可以养 泥鳅属杂食性鱼类,所以无论牛粪、米糠,或者麦、蝇蛆都可以作饵料投喂,一般日投三次即可。投喂量一般据采食情况自行确定。 如有流水,可增加放养量。投喂蚯蚓、豆渣、豆饼、酒糟、麦麸等饲料,经常加水或换水
泥鳅无土养殖的优点是由于鳅鱼在细砂中栖息,出售时起捕效率高,味道比泥中养出来的泥鳅好,养殖密度也比泥中养殖的泥鳅提高四倍。
在混泥土制成的水池中,春季孵化的泥鳅,年底时大的个体可以长到15~16厘米。下面将浅谈泥鳅无土养殖技术。
用料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐适量,食用油20毫升,鸡精适量,白糖适量,生抽适量
步骤1:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
步骤2:可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
步骤3:剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
步骤4:上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
步骤5:取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
步骤6:上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
步骤7:花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
步骤8:辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,就可以出锅摆盘了!
烹饪技巧
步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.
炒指,它以暴晒以后的黄土为原料,用大铁锅炒制,然后再加入面疙瘩翻炒,制作好以后,就是一锅非常香酥干脆地炒指了。当地人对这种美食评价非常高,当地农民讲,炒指的味道一辈子都忘不了。
也许你会觉得这个比较重口味,但是你不知道的是,这个炒指还是山西的非物质文化遗产,如今俨然成为了一种特色。据我了解,当地人吃炒指的历史可以追溯到西晋末年,当时武乡羯人石勒发明的便于携带的军粮,就是炒指。
1.准备好食材,姜切片,葱切断
2.锅烧热放入油和花椒面
3.放入干红椒翻炒一下炒香
4.放入蒜炒香
5.放入大酱翻炒
6.放入葱和姜,大料翻炒出香味儿
7.加入适量水,加入少许料酒,味素,还有醋
8.大火烧开放入泥鳅改中火炖
9.炖熟出锅点缀上香菜即可
主料:
泥鳅500克左右
辅料:
蒜头半个,老姜2片,香菜2根,香葱2根,红薯粉50克左右,陈皮1小块,香叶2片,桂皮1块,八角1个,白酒适量,白醋适量,生抽适量,老抽,适量,鸡精,适量,胡椒粉适量,食盐适量,辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天,清洗干净
2· 把青红黄椒切成圈,蒜头老姜切片,八角桂皮香叶陈皮洗净备用,香葱和香菜切成段
3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里,盖上盖子闷一下让它不再蹦跳,这样等下方便腌制
4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里,然后加入老姜,白醋,白酒,食盐,鸡精,胡椒粉,生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉
6· 搅拌均匀,静置一会儿
7· 锅中烧油到七八成热,把泥鳅一个个夹进来炸,炸的过程中记得看火,不要太大火,不然容易糊,盖子随时给它翻面
8· 炸到金黄捞起来,然后也可以复炸一遍会更香更脆
9· 就这样吃也很好吃哦
10· 我这里是红烧,所以炸好再加工一下。锅中留底油,把八角桂皮,香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下
12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁,均匀的浇在泥鳅上面
13· 让它焖煮几分钟,吸饱汤汁,更入味
14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
上一篇:绘图纸怎么绘图? 绘图称为?