烤全兔的做法？

主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。

调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。

刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索 朱葛师傅.

做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。

金牌烤全兔正宗做法？

将卫生油放入碗中，往油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精，鸡精调成烧烤油，将油刷兔身上

将涂抹好油的兔子放入烤箱中，温度250度，烤1小时就可以了

烤全兔的酱料配方？

孜然酱料：淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。

醋汁料：香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克？

卤制

1. 将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2. 锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。

3. 不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。

烤制

将卤好的兔子入烤箱，温度低火150℃，高火至200℃烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。

孜然味碟料

淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。

兔肝酱料

取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料

香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱

木炭烤全兔如何腌制步骤？

腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。

先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。

第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。

烤全兔烤箱要多少升？

烤全兔烤箱要32升。烤兔肉要选择新鲜的兔肉，这样做出来口感更好，兔肉一定要处理干净，多冲洗几遍，这样做出来的烤兔子味道鲜美。做烤兔子兔肉处理干净后，在兔肉上面划几刀，这样腌制的时候会更入味，腌制的时候可以根据自己的喜好口味放调料，一定要抹均匀，放进冰箱里腌制几个小时这样更入味好吃。

烤全兔的方法与配料？

烤全兔需要主料兔子一只，辅料油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、葱姜蒜、豆瓣酱调味。方法步骤如下：

一、兔子洗净，去皮，用厨房纸擦干，然后用盐，花椒，姜汁，味精，豆瓣酱腌制2小时以上入味。

二、取出腌制好的兔子，放入铺好锡纸的烤盘。

三、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，用油刷遍兔身。

四、烤箱250度预热10分钟，把刷完酱料的兔子放入烤箱中层，上下火250度烤一小时，中间观察颜色再刷一次酱料并翻面。

五、烤好取出装盘，也可以根据自己的口味来调节配料等。

卖烤全兔在北方行吗？

北方很少人吃烤兔子，包括兔头和全兔。

吃的比较多的还是牛羊猪肉，加上鸡鸭鱼，如果靠海吃海鲜也很多，兔子一般作为野味吃的并不多。

而且北方冬天寒冷，兔肉口味偏淡，加上处理起来比较麻烦，所以吃的不是很多。

其实关键还是在于做法，做不出鲜美的味道自然吃的也不多了，如果你要在北方卖烤全兔，除非你能彻底抓住人的味蕾，否则还是奉劝别麻烦了，该干啥干啥去吧。

烤全兔需要多长时间？

时间视乎 火力，大小，材料的形状（兔子） 以及烤制时候需要的效果。

成都烤兔和自贡烤兔区别？

区别很大，第一点就是肉质。成都那边的兔子属于长毛兔，肉质较为粗糙，用自贡话说就是吃起来死啾啾的（就是像是死了很久的兔子）

自贡的兔子是圈养的，肉质比较饱满，有弹性。还有就是自贡是冷吃兔的发源地，题主要是觉得我骗人，可以来我们大自贡吃吃我们本地的冷吃兔，欢迎欢迎。

烤兔热量？

每100克热量是66大卡。

烤兔的主要原料是兔子和土豆。兔肉是一种热量不高的食物，可以有效补充气血。它含有非常丰富的糖类，维生素，