贵州！！！

“三天不吃酸，走路打老蹿”，一语说中贵州人的嗜酸性情。最开始是凯里“快活林”酸汤鱼声名鹊起，后来是贵阳蔡家街的酸汤鱼一条街的红火，然后是外地人一定要去品尝的鼎罐城酸汤鱼，可见这道简单却不普通的酸汤鱼几乎成了贵州旅游一面令人引以为豪的旗帜。

贵阳酸汤鱼

出贵阳机场不远的山坡上，沿山修建了许多木楼，这便是当地人招待外地人必来一吃的鼎罐城酸汤鱼。一是这里场子最大，民族风味最浓，同时上菜很快，味道也让人口服，加上晚上还有黔东南民族歌舞演出，因此生意异常火爆，60元的包房费几乎雷打不动。

黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史，酸汤不是常人想象的用醋来做，而是一种以生物方式特别培养的酸水。日常用的一只沙锅或陶罐装的淘过小米的水放在20摄氏度～30摄氏度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。

煮鱼时先将红红的酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐，并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即可，尤以野生黄辣丁最为新鲜、嫩美。食用时，每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种作料，用锅里的汤拌匀，即可食用。食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝，味道酸辣可口，让人神清气爽，食欲大开。

一般在吃酸汤鱼时，往往点一些下饭的佐菜，凉拌折耳根是被点频率最高，也是最具有浓厚地方特色的贵州民间菜，在当地老幼通吃。许多外地人对它完全不能接受，觉得很腥，有药味。它本身就是一味草药，学名叫“鱼腥草”。据说，当年贵州没有发生一例非典病例，就跟此饮食习惯有关。如果一个外地人不光能吃辣椒，而且还能够真正大口大嚼折耳根时，他在贵阳人的眼里，才算是真正融入了贵州。

辣椒是盘菜

凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加腊肉和作料炒熟食用，又是另一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，腊肉肥美可口，肉的香和折耳根的特殊味道浑然一体，相得益彰，其味无穷。

“贵阳一大怪，辣椒是盘菜”，从辣子鸡到青椒童子鸡，辣椒与鸡的演义可以说是层出不穷。阳郎鸡是一道把辣椒演绎到极致的菜，其店面都是大排档，可不要因此而低估菜的味道，晚去了，可是没位子的。食客自己在店里挑选好鸡，现称活杀，因是现做现吃，需等约30分钟，一锅红润透亮的阳郎鸡就端上来了。

一筷下去，果然油而不腻、香糯可口。它的吃法跟一般火锅略有不同，先不要点火，等到鸡吃得差不多了再续汤点火煮菜。新鲜的小菜仿佛练就了“吸星大法”，把锅里的香味吸得干干净净，最后也被我们的“筷子军”杀得片甲不留。蔡家街唐氏阳郎鸡火锅店，是贵阳开设的第一家阳郎鸡火锅店，开业至今已有十年，由于原料精挑细选，加之做法地道，因此天天食客盈门。路人不小心走过，香味都能会让人放慢脚步。

狗肉飘香

如果有一道菜让人不仅仅是放慢脚步，甚至要是有一道墙，都要翻墙而过循香而去，那会是什么菜？小小的贵阳果真有这样一道神奇的菜吗？

沿着沙冲路到四方河，这个地方最出名的就是狗肉，“闻见狗肉香，神仙也跳翻”。18年来，大家还真硬生生地将一个不起眼的木板房吃成了四层高的古典建筑，熟悉的食客们戏说，这里的有些砖都是他们某次吃狗肉的贡献。

果真是今非昔比，门头上的“刘姨妈狗肉馆”几个金色大字，在阳光下熠熠生辉。门柱上的一副对联“入店闻香即忘返”，“出门回味又思来”概括了宾客们对它的评价。伴着一杯苦丁茶，细细打量周围墙上挂着的一些名人食客的留言评介，还没说几句家常话，狗肉就已摆好了。

桌子四周是地道的黔味凉菜，中间一口火锅里就是今天的主角狗肉了。熊熊烈火之上，锅里早已肉汤翻滚，切成薄片的狗肉在里面似冲浪般上蹿下跳。几根翠绿的“狗肉香”和香菜点缀其中，带着肉香的蒸汽，从锅里不断钻到我们的鼻孔里，大家的口水都要流下来了。

举筷，夹起锅里翻飞的狗肉放到辣椒水里，马上就闻到了一股浓郁的混合香气。狗肉味、煳辣椒味、“狗肉香”味还有各种调料的混合香味，刺激得我们味蕾大张。一片狗肉只在辣椒水里稍微翻一下，立刻送进嘴里。香！看来“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的说法的确属实。嘴里嚼起口感糍糯的狗肉，多种香味立刻传遍神经。只见筷子上下不停夹动。凉菜来一筷，狗肉来一筷。混合多种口感，享受狗肉香辣。再看时，大家已是满面红晕，陶醉其中。

吃狗肉的同时，再来一碗狗肉汤，那可就真的达到神仙的境界了。煮了许久的狗肉汤，早已集中了狗肉、“狗肉香”及其他配料的精华。盛一碗放在面前，轻吹几下，小品一口，鲜香扑鼻，除了爽，真的没有别的感觉了。