莜面栲姥姥的羊肉臊子怎么做？

主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量

羊肉臊子–莜面栲栳栳做法

1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟

2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色

3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀

4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了

在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:

一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。

二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。

三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。

蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。

筱面栲姥姥怎么做？

筱面栲姥姥 莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

莜面姥姥卤做法？

原料

打卤材料：肉末适量， 胡萝卜适量， 黄瓜 适量，木耳 适量，葱适量，;水淀粉适量，

步骤1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用。

步骤2、热锅凉油滑熟肉末盛出。

步骤3、锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒。

步骤4、下木耳翻炒一会儿。

步骤5、下黄瓜丁继续翻炒。

步骤6、下滑熟的肉末。

步骤7、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮。

步骤8、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。完成

莜面村美食做法？

【莜面栲栳】做法:

食材：莜面，西红柿，鸡蛋，盐，生抽，小米椒，糖

1、在莜面中分几次倒入60度左右的热水，先用筷子搅拌成小颗粒状，然后把面和成一个光滑的面团，需要比饺子面稍微硬一点；

2、揪一块和好的面，搓成2厘米直径左右的圆柱状，左手握住圆柱，右手从圆柱下端揪一点点面团，放在左手手心，用右手大拇指按压再搓成栲栳；

3、其实熟练了以后，做栲栳会非常快，全部栲栳搓好后，坐上蒸锅，铺好屉布，水热之后把栲栳倒在屉布上，蒸25分钟，揭开锅盖晾一会；

4、蒸制的时候可以炒制西红柿鸡蛋卤啦，3,4个西红柿洗净后切块儿，打散3个鸡蛋，热锅凉油，油热以后放入打好的鸡蛋炒碎炒熟后盛出；另起锅放适量油，放入切好姜丝和葱花，爆香后放入全部切好的西红柿块儿，煸炒5分钟左右，放入炒好的鸡蛋，加2克盐，1勺生抽，撒适量小米椒煸炒1分钟左右，再放入2克糖，翻炒均匀最后撒上香葱碎就可以了。

润梅美食莜面做法？

【菜名】梅干菜莜面囤囤

【配料】莜麦粉110克、开水105克、肉馅80克、葱10克、姜3片、辣酱1勺、

梅干菜适量、酱油1勺、盐3克、油适量

【制作过程】

1、取锅倒入菜油，转火加热，待油热后，将准备的葱和姜放入油锅中进行翻炒，爆炒至有香味时加入我们准备好的肉末，反复翻炒直至肉末变色，之后可以加入一勺酱油继续进行翻炒；

2、肉末翻炒均匀后，一段时间继续加入准备的梅干菜，将其炒熟，其后加入盐少许搅拌均匀后起锅装盘，放一旁备用

3、准备莜面，将准备莜麦粉一起倒入盆中，然后加入开水并持续搅拌，之后将其揉搓成光滑的面团，在盆上加盖并放置一旁，静晾15分钟；

4、取出面团，用擀面杖均匀将面团擀制成长方形的薄片，之后取准备好的梅干菜，将其放置并平铺于薄片上，铺上均匀的一层；

5、之后将面皮从底边缓缓卷起，注意内馅以防谢了和卷的面团区直不要倾斜，卷至末端后将两边开口收拢，并用刀切成块状后，将其立着放在盘中，起锅烧水上锅蒸十分钟左右即可；

6、之后莜面囤囤可按照每个人自己的喜好，将其搭配热汤、蘸酱或者直接使用都是很美味的。

怎样做的莜面烤姥姥不粘、'？

用料 莜面，开水 莜面烤姥姥的做法 莜面用开水烫好，一斤面大约六两水莜面烤姥姥的做法 步骤1 推莜面，我用不秀刚板，也可以用菜刀莜面烤姥姥的做法 步骤2 卷好莜面烤姥姥的做法 步骤3 莜面烤姥莜面烤姥姥的做法 步骤4 莜面鱼，做好上锅蒸八到十分钟

介绍莜面靠姥姥作文300字？

在我的家乡，最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。

它是山西高寒地 区尤其是忻州地区著名的汉族面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆 斗”，民间叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一 致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具， 因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细，而且越精细越味美。首先将卤打搅均匀，把羊肉剁成粒；然后炒锅放素油烧热，放 花椒、桂皮，姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱 油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头； 接着制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边 倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状 ，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成 中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可； 当我们食品尝时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用 那可真是美味级佳呀！ 有三点需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须 滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也 就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿 布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪 成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒 形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放 在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳 ”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃 时则无筋，味欠色减。莜面烤姥姥的营养价值也很高，它所含的钙、磷、铁、核黄素 都相当多，而且制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦 不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还 有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇 ，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防 癌的药物。

西贝莜面村是哪里的美食？

西贝莜面村是内蒙古的美食，主要做的是西北家常菜

莜面蒸饺的莜面怎么和？

用料

莜面：300g 

玉米淀粉：15g 

玉米油：8g 

滚开水：300g--320g 

鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量 

莜面蒸饺的做法步骤

步骤 1

莜面、玉米淀粉、玉米油混合

步骤 2

混合后加入开水搅拌成面絮状

步骤 3

然后揉成光滑的面团静置10分钟

步骤 4

韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料

步骤 5

50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。

步骤 6

加入适量的馅料

步骤 7

捏成饺子的形状

步骤 8

及时加盖保鲜模，以免干裂。

步骤 9

锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。

步骤 10

出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。

莜面的做法有哪几种，怎么做莜面美食？

食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

步骤

1、取莜面粉300克放入盆中。

2、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

3、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

4、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

5、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

7、把面团搓成薄薄的片状。

8、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

10、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

11、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

12、倒入番茄块煸炒片刻。

13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

14、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

15这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

16、出锅，撒上香菜末。

17、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

18、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀