皮蛋上汤菜做法？

皮蛋和火腿切条 娃娃菜手撕成块 魔芋结洗好备用 锅里倒油，油热后倒入皮蛋和火腿翻炒，往锅里倒入适量清水，放入盐，盖上锅盖 水开后放入娃娃菜和魔芋结，再次煮开后即可出锅

上汤地菜做法？

准备食材：

地菜200克、咸鸭蛋一个、松花蛋一个、火腿肠一根、大蒜适量、盐适量、食用油适量。

具体操作步骤如下：

第一步：将地菜的老叶、烂叶去掉后，清洗干净。

第二步：锅内加水烧至冒小泡，加入2克盐，两滴食用油，然后将地菜放入锅中，焯一下水，地菜焯熟后捞出，装盘备用。加盐和油能够防止地菜中的叶绿素被分解，使焯水后的地菜，颜色翠绿不发黄。

第三步：热锅加油，油热后，放入适量的蒜末，翻炒出香味，然后下入松花蛋丁、咸鸭蛋丁、火腿丁，中火翻炒。在翻炒的时候，要不停地用铲子翻拌，防止鸭蛋黄糊锅底。

第四步：将鸭蛋黄炒出泡沫，炒出香味后，加入适量开水，加入少量盐调味，大火煮开后，调为小火，煮3分钟后，将煮好的汤汁，倒入装有地菜的大盘子内，一道营养美味的上汤地菜就完成了

什么是上汤菜？

上汤菜是指在烹饪过程中使用上汤烹制的菜肴。上汤是一种以鲜肉、骨头、蔬菜等材料熬制而成的高汤，具有浓郁的鲜味和丰富的营养。在烹制上汤菜时，将菜肴放入预先熬制好的上汤中烹煮，使菜肴吸收汤汁的滋味，增添了菜肴的鲜美和口感。

上汤菜可以包括各种菜肴，如上汤海鲜、上汤鱼翅、上汤蔬菜等。在烹饪过程中使用上汤，不仅可以提升菜肴的味道，还可以营养丰富，使菜肴更具风味和特色。

需要注意的是，上汤菜的烹制过程相对较为复杂，需要提前准备好上汤，并注意掌握好材料的烹饪时间和火候，以保持菜肴的鲜嫩和浓郁的汤汁味道。

上汤苦勒菜的做法，上汤苦勒菜怎么做好吃，上汤？

食材主料苦麦菜500g辅料油适量盐适量蒜适量步骤1.苦麦菜洗净摘段放篮子沥干水分2.蒜拍扁切碎备用3.净一大碗洗净，倒入花生油，放入蒜，加入一勺盐4.烧一锅开水，注意要多点的水5.水开后。用勺子装一些入事先准备好的油盐碗。大约是三到四碗水，利用开水 净蒜汤熟油盐烫匀6.把苦麦菜倒入用下半锅开水的锅里。开水最好可以末过青菜。盖上盖子待锅再次烧开7.锅烧开后净烫熟的苦麦菜夹上事先准备好的油盐清汤碗。拌匀。这样不苦的上汤苦麦菜就做好了小贴士如果想菜保持青绿。可以放少许糖 。开水煮过再上表汤碗的苦麦菜不怕苦

上汤雪菜做法？

雪菜（芥菜）洗净切末，尾端2寸部位去掉2. 炒锅放入上汤下鲜笋，烧开用小火烧5分钟后加盐、味精、雪菜煮开，加粉丝煮开，倒入碗内，滴麻油，即可上桌

上汤冬寒菜做法？

冬寒菜的做法一般都是清炒或者煮汤，而冬寒菜汤的做法其实很简单，这道菜也很清淡，下面一起看看怎么做吧。

材料：冬寒菜、精盐、味精、葱花、素油。

1、先将冬寒菜去除杂质然后洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

2、锅内加水适量烧沸。

3、倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。

如果觉得只用冬寒菜来煮汤会太清的话，可以加点瘦肉或者鸡肉来煮。做法也很简单，只要先将肉焯水一下然后放到锅里一起煮就行了。

上汤菜的做法？

所需材料：

- 瘦肉末100克

- 鸡蛋1个

- 芹菜100克

- 鲜菇50克

- 虫草花4-5朵（可以根据个人口味增减）

- 生姜适量

- 鲍汁适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法：

1. 清洗芹菜，切段。将鲜菇切成片状，姜切成末备用，将虫草花泡在温水中备用。

2. 热锅凉油，放入姜末后，加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入芹菜段和鲜菇，继续翻炒几分钟。

4. 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开，转小火慢慢炖煮至肉熟。

5. 加入虫草花，调入适量盐和鸡精，继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。

注意事项：

1. 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用鸡蛋。

2. 加入虫草花时，需浸泡一段时间后去除泡水，以免影响口感。

3. 炖煮时火候要适中，并不断搅拌，避免粘锅，也可加入少量水调节汤的浓度。

4. 此菜口味清淡，喜欢重口味的可适当增加调料。

以上是上汤菜的正宗做法，需要注意的是，烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要，需要慢火慢炖，让各种调料和食材充分融合，汤汁清香醇美，营养丰富。

上汤菜正宗做法？

所需材料：

- 瘦肉末100克

- 鸡蛋1个

- 芹菜100克

- 鲜菇50克

- 虫草花4-5朵（可以根据个人口味增减）

- 生姜适量

- 鲍汁适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法：

1. 清洗芹菜，切段。将鲜菇切成片状，姜切成末备用，将虫草花泡在温水中备用。

2. 热锅凉油，放入姜末后，加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入芹菜段和鲜菇，继续翻炒几分钟。

4. 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开，转小火慢慢炖煮至肉熟。

5. 加入虫草花，调入适量盐和鸡精，继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。

注意事项：

1. 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用鸡蛋。

2. 加入虫草花时，需浸泡一段时间后去除泡水，以免影响口感。

3. 炖煮时火候要适中，并不断搅拌，避免粘锅，也可加入少量水调节汤的浓度。

4. 此菜口味清淡，喜欢重口味的可适当增加调料。

以上是上汤菜的正宗做法，需要注意的是，烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要，需要慢火慢炖，让各种调料和食材充分融合，汤汁清香醇美，营养丰富。

鸡毛菜，寓意？

鸡毛菜口感清香，有些类似油菜的味道，但是没有油菜的苦味，吃起来清甜解腻，而且鸡毛菜的生长特别快，也有着茁壮成长的寓意。鸡毛菜为藻类植物石花菜科鸡毛菜（Pterocladia tenuis Okam. ）的藻体，又名冻菜渣渣、浅水藻等。

藻体紫红色，高5—15 厘米，压扁至压平，规则地羽状分枝2—3 次。生长在大于潮线附近岩礁上。分布于我国沿海。

鸡毛菜含琼脂、糖类、蛋白质、矿物质等。性味咸寒，具有软坚化痰、清热泻火的功效。用于干咳痰结、喉炎等。脾胃虚寒者忌食。

鸡毛菜做法？

1、准备食材：鸡毛菜、蒜瓣30g、松花蛋咸鸭蛋各一枚、火腿50克。

2、火腿切成菱形，蒜瓣、松花蛋和咸鸭蛋切成丁。鸡毛菜焯水后捞出，起锅热油，下入蒜末，鸡毛菜煸香后加入两克盐，翻炒后捞出。

3、然后锅内留滴油，下入蒜丁、咸鸭蛋丁，鸭蛋炒至冒泡后加入开水，下入松花蛋丁、火腿丁。汤汁浓厚后加入6克鸡精，3克味精，成盘捞出即可。