四川省省级非物质文化遗产总共有四批次，打开如下网页可以浏览具体项目。

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宜宾有哪些传统技艺？

五粮液

五粮液起源于唐代的“荔枝绿”，经过复杂的工艺演进，形成了后来国宝级的“陈氏秘方”一系列复杂传统工艺，五粮液传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，整个生产过程有100多道工序，主要有制曲、酿酒、勾兑（组合调味）三大工艺流程，充分体现了五粮液酒“优中选优、好中选好”的理念。

五粮液最早的古窖池群建于明代，距今已有641年的历史，被称为“活着的国宝”。五粮液的发酵生香过程实质上主要是依靠窖泥中的多种微生物，以酒醅为营养源，发酵所产生的醇类经过这类微生物的生化反应，产生了以己酸为主体的复合有机酸等多种香味前体物质。这些前体物质在发酵及以后的陈酿过程中被进一步酯化，便产生了以己酸乙酯为主体的浓香型酒的复合香味成分。一般新窖老熟要经过漫长的周期，1988年，五粮液技术中心着手筛选适用于五粮液酒环境、工艺条件的窖泥复合功能菌系，制定了一整套高科技检测方法，对窖泥的微生物进行全谱系分析，为窖泥的科学监测和开展“新窖老熟”及特殊菌种的特殊培养提供了大量的数据，从而保证了五粮液酒稳定的质量和品质。

陈酿的勾兑是五粮液生产工艺内在质量控制的一个关键环节，它是将同一类型、不同特征的酒，按五粮液的产品标准进行综合平衡的工艺技术。酒的勾兑玄妙、神奇，靠的是勾兑师灵敏的感觉器官、经验和悟性，形成所谓的“差之一滴，失之千里”。在人工勾兑的技术上，五粮液人成功地将勾兑技术运用在计算机上，形成了计算机勾兑专家系统，1987年，这个系统获得了商业部重大科技成果奖和科技进步奖，人工勾兑和微机勾兑形成了我国白酒勾兑历史上的独一无二的“勾兑双绝”。至此，勾兑技术最终上升到计算机处理勾兑调味与感官审定相结合的阶段，保证了消费者所喝到的每一瓶五粮液酒的品质、口感都是恒定、完美的。正是因为拥有这个白酒史上独一无二的“勾兑双绝”，五粮液产量的大规模扩张，才不会在质量问题上出现参差不齐的现象。

江安竹簧

竹簧又叫翻簧。其工艺是将生竹去掉青皮即成竹簧，再经蒸煮压平，利用粘、贴、镶嵌等法，制成用品，再施装饰，可制成珠宝盒、花瓶、麻将、镇纸等。江安竹簧工艺是江安竹工艺的总称，包括竹簧、竹筷、竹雕、竹根雕、竹编、竹具、竹装修七大类，上千个花色品种。它兴盛于明正德年间，是四川省突出的传统工艺，也是宜宾市乃至全省的竹文化显著符号，曾在1915年的巴拿马万国博览会上荣获金奖。2007年，被批准为“第一批国家级非物质文化遗产保护名录”扩展项目。



江安竹簧

竹簧板材组装粘合在一起，用绳子栓牢加压，制成四方形、六方形、菱形等各种形状的半成品，可制成珠宝盒、花瓶、笔筒等工艺品。江安竹簧工艺具有复杂性和多样性，刻凿、拼接、粘贴、烟熏、皮雕、镂空、浮雕、圆雕、堆雕、分层粘贴、压合、镶嵌等多种工艺技巧使作品玲珑剔透、古朴深邃、层次丰富、耐人玩味。它既保留了中国传统书画的笔情墨韵，又显示了艺人们高超的工艺技巧，彰显了绝妙的艺术魅力，体现了文化和自然的和谐特质。无论皮雕人物花卉，圆雕山水草虫，还是贴簧堆雕细刻，都见刀见笔，意趣盎然，栩栩如生。特别是能书能画者的参与，拓展了创意空间，注入了人文精神，为之锦上添花。珙县苗族蜡染

蜡染古称蜡缬，与绞缬、夹缬并称为我国古代三大印花技艺。史载秦汉时代，苗族先民就已掌握了蜡染技艺，宜宾珙县罗渡苗乡蜡染久负盛名，珙县苗族蜡染技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。



珙县苗族蜡染

罗渡苗族的蜡染技艺既重写实，又善写意，构图独特，线条流畅，疏密得当，花纹图饰非常漂亮精美，图案大多是几何形，以花卉装饰见长。色调一般以蓝白为主，后有红绿搭配，或再点缀彩绣，整体格调夸张粗犷、古朴奇妙、简洁明净、精致典雅，有鲜明的民族风格和赏心悦目的审美价值，除了制作成服饰，还以围腰、绑腿、枕巾、帐沿、门帘等日常生活用品为依托，成为显著的民族标志和符号。宜宾芽菜

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，省级非物质文化遗产，宜宾芽菜脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。南溪豆腐干

南溪豆腐干，宜宾著名四川特产，中国地理标志产品，省级非物质文化遗产。

南溪豆腐干始于清光绪年间，将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，省级非物质文化遗产。

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。如今古老的燃面早已走出宜宾走向世界，成为快餐界新势力。李庄白肉

李庄白肉是省级非物质文化遗产，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

李庄古镇是四川省十大古镇之一，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，成为李庄一个远近驰名的金字招牌，有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”的说法。制作李庄白肉须选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素缺一不可，李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪的二刀肉，鸡猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实不脱层分离，外观极美。筠连红茶

筠连红茶产于四川省宜宾市筠连县，国家地理标志保护产品，市级非物质文化遗产。

筠连红茶外形紧细、秀丽，金豪显露;香气馥郁，天然花香、果香彰显，滋味鲜醇，回味悠长，具有浓厚地域风格。 筠连县作为四川茶叶主产县之一，境内气候温和，雨量充沛，植被繁茂，土壤多为酸性或微酸性，特别适宜茶树生长，是建设无公害茶叶生产基地和发展无公害茶、绿色食品茶、有机茶的理想之地。筠连所产的红茶，在贸易上称为“川红”，而筠连县则一直是川红主产区。屏山炒青

屏山炒青是屏山县特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。屏山县炒青茶区是典型垂直气候，冬暖夏凉，温湿寡照，云雾缭绕，昼夜温差大，为“四川省优质绿茶生产基地”、“四川省第一批优质茶叶生产基地”、“四川省出口茶叶生产示范基地”，使茶树有效积累增多，茶叶内含物质丰富，形成屏山炒青 “栗香浓郁高长，滋味醇厚耐冲泡” 的特殊品质。获四川省巴蜀食品节金奖、亚太地区食品博览会金奖，产品畅销省内外，深受欢迎。竹海长裙竹荪

头戴淡绿色斗篷,一袭薄纱轻遮面,身着洁白衣裙,宛如竹海仙子漫步而来。



竹海竹荪

竹荪为山珍之首，不但味道鲜美，营养极其丰富，而且还具有防腐治癌的功效呢。“中国的竹荪在四川，四川的竹荪在竹海”，竹海长裙竹荪是国家地理标志保护产品。