刀功是厨师必须具备的基本技能, 它分为12种刀法,分别为:切、片、削、剁、劈、剞、剔、剜、拍、旋、刮、食雕。
先学好怎么握刀,可以看看那些大厨的视频,剩下的就是多加练习。切东西,切土豆把土豆切成片,后在切成丝,每天都切摸索经验!大概两个月可以切肉了,多加练习自然就好了。要不就去学校去学这个来的比较快!!
希望自己的刀功变得熟练,就要保持练习次数和频率,不要想练的时候才一阵狂练,然后又是一阵葛优躺。
这样的练习方法本身就不科学,最好是次数和频率稳定,比如每天上班前下班后都练习空剪20分钟。
就好像健身,一个猛子做得站不起来,还不如每次都做固定量练习。
练习的强度和角度,练习的强度不够,也很难进步,强度不是要延长时间,而是练习的质量要越来越高,比如一开始运剪还不稳定,但一次次力求练习的全程都稳定,这需要投入精力也需要投入耐心。
1、准备好刀具。要想练好刀工,首先要有一把好菜刀,不需多名贵,必须要锋利;
2、选好对象。选择土豆,胡萝卜,黄瓜等食材联系切丝切片等;
3、勤加练习。俗话说熟能生巧,常常练习是练好刀工所必须的;
4、姿势正确。两脚分立站稳,前胸挺,身体与砧板应保持一定距离。握刀的部位要适合,右手大拇指与食指捏住刀箍,握刀时手腕要灵活有力,刀工操作依靠运用手腕力,左手控制原料要稳,右手落刀要准,两手才能紧密而有节奏地配合。
一刀去头颈 二刀去双翼 三刀去双腿 四道胸背分直劈鸡背成二半 刀起刀落鸡斩件
斜刀鸡腿分为二 鸡件原位按序排 胸骨细挑除骨架 快刀直驱肉成件 横刀直劈翼分断斩鸡诀窍尽齐全
就是快、狠、稳、准、齐、细。六字诀。其它没有了。日本卡通有七把菜刀七套口诀
刀功是厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。刀工在烹饪中的的重要性 主要有以下几点
1.首先是 方便烹调。菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。
2.易于入味。菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。
3.便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等,都有着眼人们的饮食方便,如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小,正好适合饮食需要。
4.美观造型。经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块,规格一致,匀称统一,整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法达到的。
江苏淮扬菜最讲究刀工,为什么呢?
扬州素以“三把刀”闻名天下:剃头刀、修脚刀、厨刀。近些年,最知名的莫过于这把厨刀。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》,每一部大热的美食纪录片都不会忽视扬州厨刀的存在。
扬州,正是淮扬菜的发源地之一。在中国烹饪界有一个16字箴言:“食在广州,味在四川,汤在山东,刀在淮扬。”
刀工操作,大有讲究!
1、站案。厨师站案,要先练“站功”。站案的姿态,应该是两脚自然分立,重心稳定;身体自然放松,和菜墩保持一定距离。
2、操刀。一般是右手握刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀倒是手腕灵活而有力量。
3、运刀。主要是臂力和婉为。左手控制原料,保持原料平稳不移动,便于落刀。左手持料要稳,右手落刀要准。两手紧密而有节奏的配合,动作准确、连贯。
4、手法。刀工操作,强调干净、快捷、利落的操作手法,养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品都要保持清洁整齐。
1. 刀如山葫芦,动如流水,刀法精湛娴熟,简直让人叹为观止,刀功好的艺人无疑是艺术的巨匠。
2. 刀光剑影,转瞬即逝,只有极为娴熟的刀工才能展现出这种绝妙的艺术效果。
裁膜刀是汽车修理、改装、保养过程中的常用工具。掌握裁膜刀的使用技巧可以提高工作效率,减少误操作。以下是一些建议:
1. 工具准备:确保使用高质量的裁膜刀,例如由优质不锈钢制成的刀具。选择合适的裁膜刀型号,以满足所需切割的膜的厚度和尺寸。
2. 了解膜的类型:了解不同类型的汽车膜,包括它们的厚度、透明度、粘性和抗刮性。了解膜的类型有助于正确选择刀具并避免损坏车窗。
3. 安全防护:在使用裁膜刀时,务必佩戴手套,以防止划伤手指。在操作过程中,尽量远离人群,避免误伤。
4. 选择合适的割刀角度:使用裁膜刀时,保持割刀角度在45-60度之间。角度过大或过小都可能导致膜切割不整齐或出现缺口。
5. 避免划伤车窗:在切割膜时,确保刀刃沿着膜的纹理方向移动。避免刀刃在玻璃表面刮擦,以免划伤车窗。
6. 保持割刀干燥:在切割膜之前,确保割刀干燥且无油污。如果割刀湿润,可能会导致膜粘附在刀刃上,影响切割效果。
7. 切割边角整齐:在切割边缘时,使用割刀的一侧进行切割,而不是刀刃。这样可以减少边缘毛刺和缺口,使切割更加整齐。
8. 去除毛边:切割完成后,使用刮刀或砂纸去除切割膜的边缘毛刺,以保持车窗光滑。
9. 练习技巧:熟悉裁膜刀的使用技巧需要时间和实践。多加练习,熟能生巧。
通过掌握这些技巧,你将能够更加有效地使用裁膜刀进行汽车膜切割。
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