西安扯面臊子做法? 西安李姐扯面做法?
创始人
2025-02-23 16:11:45
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西安扯面臊子做法?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

西安李姐扯面做法?

1.和面。在一斤的面粉里加入5克的盐,用260克的凉水和面,搅成絮状上手和面,饧面做菜。

2.拿一只整鸡剁成鸡块,剁好后清洗干净,把土豆切成滚刀块,切好之后放到水里,洋葱切块,辣椒也切一下,葱切成段,生姜切片,蒜适当的多一些切成片,在准备一把的干辣椒和花椒就可以了。

3配菜切好,面也饧好了,揉光滑搓成条,案板上刷上油揪成大小相同的剂子,搓一下,上面再刷上少量的油,再搓一下再刷上油放入刷过油的盘子里,盖上保鲜膜现在去炒菜。

4.洗干净的鸡块倒入凉水里汆煮,煮开之后三分钟,里面加入料酒葱生姜去腥,开锅之后煮了5分钟,捞出把鸡肉洗干净;锅里倒油,放入干辣椒生姜花椒炒香,倒入鸡肉,倒入老抽料酒再放入一勺半的郫县豆瓣,这时候加入开水,盖上锅盖大火煮上5分钟,然后放入蒜片,加入一勺的白糖,盐等快出锅的时候加,放入土豆块,盖上盖子继续炖,煮了7-8分钟加入盐搅匀继续炖5分钟,煮完倒入洋葱辣椒葱段,翻拌均匀2分钟出锅。

5.鸡块煮好后可以吃点菜,下来煮面条,拿出面剂子拿出来压扁,用擀面杖轻轻的擀一下,拉长放到锅里,煮熟捞出,倒入到鸡块里,搅拌均匀就可以吃了

西安扯面蘑菇臊子做法?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

西安扯面蘑菇素臊子做法?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

西安扯面谁家最好?

西安扯面是陕西省西安市的特色美食之一,有很多家店铺供应扯面。每家店的口味和做法可能会有所不同,因此很难说哪家最好。以下是一些西安扯面比较有名的店铺,你可以根据自己的口味和喜好选择一家尝试:

马记扯面:位于西安市碑林区,是一家历史悠久的老字号扯面店,以其传统的制作工艺和独特的调料而闻名。

张记腊汁肉夹馍:虽然主打的是腊汁肉夹馍,但他们的扯面也非常受欢迎,口感劲道,配料丰富。

老孙家扯面:位于西安市雁塔区,以其鲜美的汤底和细腻的面条而受到食客的喜爱。

阿婆麻辣烫:虽然主要以麻辣烫为主,但他们的扯面也备受好评,辣味浓郁,口感独特。

这些只是一些比较有名的店铺,你可以根据自己的喜好和方便选择一家尝试。另外,也可以向当地的居民或者旅游指南咨询,他们会给出更多推荐和建议。

扶风扯面做法?

1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下4.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次5.开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用6.水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用

扯面菜做法?

【制作步骤】:

1.取一个盆,在盆中倒入350克中筋面粉,然后放入2克盐,盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面,先把面搅成小絮状,面搅成絮状之后下手揉面,将面揉5分钟左右,揉至光滑即可。

2.揉好之后把它放到案板上,搓成长条,用刀切成8个剂子,然后将小剂子切成条。

3.然后取一个盘子,底部刷上油,把搓好的面条放进去,给它刷上油,防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜,密封醒面一个小时。

4.一个小时后,把保鲜膜去掉,拿出其中一根面条,先稍微给它往细搓一点,然后拉住俩边拽长,对折后再次摔打,像这样来回对折,多次在案板上摔打。就这样,非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。

5.锅中烧水,下点自己喜欢吃的菜,然后下入扯好的面条,用筷子搅拌,大火煮到面条全部漂起后关火,控水捞出。

6.放适量盐,再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了。简单又家常的棍棍扯面就做好啦,喜欢这个做法的可以在家里试一下,这样做的面条筋道又好吃,还不用擀面。

扯面浇头做法?

原料:面粉、水、盐、西红柿、鸡蛋、菜油、猪油、鸡精、花椒面、小葱、蒜瓣。

做法步骤:

第1步、称300g面粉,加少许盐。

第2步、加水150g。

第3步、厨师机揉15分钟。

第4步、移到面板上揉圆。

第5步、搓成长条,约分成12等份。

第6步、每一小块稍按扁,全部刷油后用保鲜膜覆盖,放置两小时以上,我是中午做了放到晚上做饭的。

第7步、西红柿切块,葱切花,蒜剁细。

第8步、起锅烧热,锅中放入菜油和猪板油,另外一个锅烧半锅水。

第9步、两枚鸡蛋,加点盐搅拌均匀。

第10步、油温起来了煎蛋。

第11步、蛋煎好了关小火起锅,将就底油煎蒜,煎香后放入西红柿,再开大火煎至翻沙状态(此步骤每一点都很重要)。

第12步、已经是翻沙状态了。

第13步、倒入鸡蛋翻炒几下加入两小碗清水,煮开后调味,加适量盐、鸡精、花椒面。煮两分钟关火备用。

第14步、另外一个锅的水开后,将面块拿起来边抻边扯。

第15步、逐条扯好后下锅煮至全部浮起。

第16步、夹到碗里。

第17步、淋上浇头,面条有嚼劲,汤鲜味美,一口都没剩,巴适得板。

小贴士:

1.面粉里放点盐,做出来的面更劲道2.厨师机揉要省力些,自己揉最好多揉一会儿3.也可以头天晚上把面做好,第二天早上扯4.浇头可随自己喜好,非常时期,家里没找到其它配料

博爱扯面做法?

食材:

面粉250克、豆芽一小把、小油菜2颗、葱蒜适量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺盐、少许花椒粉、鸡精

做法步骤:

1、面粉加入少许盐,一边倒入温水一边搅拌成无干粉棉絮状,再用手揉成光滑的面团,放入碗里,盖上盖子或者保鲜膜静置15分钟。

2、所有蔬菜清洗干净,小葱切碎,大蒜拍碎切沫,锅里烧热水,水开下入豆芽和青菜焯水后捞出备用。

3、取出面团,擀面杖擀成0.5厘米厚的面皮,用刀切成条状,再用手扯成0.3左右的面片,下入热水煮熟捞出。

4、面碗中将豆芽铺在碗底,放上煮熟的扯面,旁边放上小油菜,一次放入生抽、醋、盐、鸡精、蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉。

5、起锅热油,将油烧至微微冒烟,再将油浇在蒜末、辣椒粉上即可,搅拌均匀就可以开吃啦。

凉拌扯面做法?

1、高筋面粉放少量盐,温水搅拌,和面团,醒发。

2、准备好配菜,切好备用

3、调碗汁,放盐,酱油等配料拌匀。

4、开始拉面。

5、用擀面杖擀开,用刀切条。

6、抓住面条两端,将面条下入烧开水的锅。

7、煮熟捞出,凉白开冷却,控水,放香油拌匀。

8、准备碗,放凉面、蔬菜,汁水淋在面上,拌匀即可食用。

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