阳春面是苏式面的一种,最早叫“清汤光面”,没有任何浇头,在旧社会的时候是贩夫走卒的食物,当时一碗面十文钱,上海人又将十月称为小阳春,再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利,于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面。
用料猪板油150克生面一人份生抽2大勺老抽2,3滴糖1/4小勺高汤300--400毫升大蒜叶或葱花一大勺一碗简单的阳春面的做法猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好。猪油熬好了。碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。
锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。
用料
河虾 500克,葱、蒜、青红椒碎 适量,豆腐 半块
调味汁:
酱油 2勺,料酒 1勺,水 2勺,糖 半勺,盐 2克
制作步骤
1、豆腐切均匀4片,葱、蒜、青红椒切碎。
2、所有调味汁放碗里拌均匀,试试咸或淡,再根据自己口味调整。
3、锅里热油。
4、放入豆腐片煎至两边金黄。
5、将煎好的豆腐盛出放入碗底。
6、河虾清洗干净沥干水分。
7、锅里放入宽油烧开,倒入河虾炸出水份。
8、然后将锅里的水油倒掉。
9、锅里继续热油倒入河虾炒至酥脆。
10、炒炸好的河虾放入碗里。
11、将锅里将葱、蒜、青红椒碎放入虾顶部。
12、热油。
13、淋上3勺热油。
14、倒入调味汁即可。
烙饼: 、 面粉 750克(8个) 、 水 2升 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 炒饼: 、 烙饼 2张 、 圆白菜 半颗 、 鸡蛋 3个 、 蒜末 50克 、 葱末 30克 、 姜末 10克 、 老抽 适量 、 盐 5克
用料
龙利鱼/巴沙鱼 1片鸡蛋清 一颗淀粉 1.5勺葱姜水 盐 番茄 1个番茄酱 1勺酱油 白醋 配菜 大虾 西兰花
步骤
步骤 1
鱼肉切段,加入一颗蛋清,一勺盐放入料理机。另外加准备好的葱姜水两勺。
步骤 2
我是把葱姜,加水,直接打成泥,过滤的汁加到鱼肉里。
步骤 3
料理机打泥,打的时候观察一下,打到出胶质,上劲儿即可。大概两分钟。
步骤 4
加两勺淀粉,再搅打均匀。装入裱花袋,挤之前再剪小口。
步骤 5
水保持不沸腾状态,大概90℃的样子,最小火,挤鱼面,大约10秒即熟。
步骤 6
飘上来了单独盛出备用。Q弹不会坨。
步骤 7
一颗西红柿去皮打成泥,或者切碎炒化。锅内放油,加西红柿,一勺番茄酱,炒出红油,加水(我加的煮面的水)。盐,酱油,白醋,糖(我没放)调味。
步骤 8
汤里加配菜,大虾,西兰花,熟了把鱼面放汤里,一起盛出。
南景饭店,炊烟小炒黄牛肉,顺风楼
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《食全食美》栏目是北京电视台唯一的一档日播的美食节目。自2002年1月1日开播以来,深受广大观众的喜爱。
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央视国际四套节目中华美食播出时间为:周一到周五18:00
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