小龙虾是伴随我成长的夜宵，而且在02,03年的时候自己家里曾经还卖过小龙虾，当时靠着好味道的口碑称霸我们那个小小县城的夜宵市场。虽说后面因为因为作息和身体原因没有继续做下去，但小龙虾在我的记忆里就是夏天的夜晚最不可或缺的东西。

曾以为小龙虾就是我们那些小地方的特色美食，可不知从什么时候开始，感觉就是前几年，神州大地都刮起了一阵小龙虾的旋风，全中国的天南海北都在真情实感的爱着小龙虾。而且记忆里的火爆龙虾和白水龙虾，也衍生出了蒜蓉，卤煮，十三香，冰镇，鱼香等各式各样的味道。
来成都七年，看到小龙虾市场从零星到繁盛，中途大浪淘沙的淘汰了一批，现在幸存下来的店都是很不错的店。像霸王虾，小红袍，阳光院坝等都是有很多的拥护者。

在四川的小龙虾，最经典的做法就是火爆，当然人多的时候也会点蒜蓉和清蒸等味道来调剂。虾分为青虾和红虾两种，不同的做法会选择不同的虾。青虾个头较小，但更容易入味。红虾个头大，甲壳硬，更推荐清蒸或水煮。

卤煮虾香料味重，但并不算辣。

油焖虾更重要的是红油和入味，更加的香辣。


上周去了武汉，早闻武汉小龙虾的大名，所以到武汉的第一晚就去吃了心心念念的武汉小龙虾，而且专门找了售卖潜江虾的店，品质更佳。这家店算是在武汉很有名的虾店了，虾的品质都很好。特别是清蒸虾，因为是保持了最初的样子，所以每一个都是十分的饱满紧实。而蒜蓉和油焖的虾是开背和去虾线的，口感上来说稍微有点松散，没有清蒸虾那种完整的扎实口感。

蒜蓉口味十分经典。蒜蓉味道很足够。

清蒸虾是绝对的top！只是这家店配的蘸料我不是很喜欢，因为加了红油显多余。但品质是绝对的没话说。

油焖大虾的味道和成都吃的完全不一样，这样辣度没有那么高，但是浓油赤酱的感觉更丰富。

最后来一个大合影。

【我的私房homemade小龙虾】
当然，既然传承在“龙虾世家”，所以平时我更喜欢自己去市场买虾然后自己做。问了家里的大厨老爸大概的龙虾做法后就尝试着做了一次，最后的成品我觉得还是很不错的。
自己做虾的话，口味可以自己调整。更重要的是，一是干净，二是便宜！

大清早去水产市场跳虾。可以让店家给处理，去头去虾线都是完全Ok的。

每一只小龙虾都是仔细的拿牙刷清洗。不得不说洗完这一斤半的小龙虾我已经腰酸背痛。

做小龙虾从不需要什么料包，一切都是自己准备。其实还是十分的简单。

最后的小龙虾成平真的太棒了。里面搭配的魔芋，莴笋头和洋葱都是超级好吃的配菜。

闷热的夏夜，一盆小龙虾，一瓶啤酒或冰镇可乐，三五好友或独自一人。聊着天或看着综艺，夜晚也变的可爱了起来。