胖头鱼是我国重要的淡水经济鱼类，号称淡水养殖业中的四大金刚之一。我们临沂地区一般称为花莲。花莲作为百姓餐桌上常见的食材，由于它的身体特性，肉集中在头部区域，所以花莲的鱼头是人们经常吃的部位，一条花莲从中间切开的话，一般尾部就剩很少的肉了，花莲的鱼头有许多种做法，每一种做法都堪称美味的经典。比如鱼头豆腐汤，红烧花莲鱼头，或者剁椒蒸鱼头等都是比较有名的菜系。

今天借此机会给大家介绍一道全国人民基本都爱吃的菜，剁椒蒸鱼头。看完这个你就知道为什么人们喜欢吃鱼头了。具体步骤如下??

一，[食材准备]

1️⃣蒸鱼头要选用活鱼的头，鱼头从鱼鳃下五厘米剁掉就可以，鱼头剁下后从鱼下颚劈成两半，用清水洗干净，控干水分，然后用黄酒抹一遍鱼头，腌制十分钟。注意这里最好不要放盐腌，我认为提前放盐，鱼肉会变老。

2️⃣腌制鱼头的空隙，准备剁椒酱，剁椒可以买成品，也可以自己做。我认为成品的非常方便，如果条件允许，可以选择青红剁椒各一份，剁椒的量以铺满两片鱼头为准。另外也可以放一些蒜蓉辣酱提味。

3️⃣需要准备的调配料有蒜末，切成段的红辣椒，大葱切丝，甜椒切细丝。额外准备几片生姜和大葱，垫在鱼头底下上锅蒸的时候用。

二、[制作步骤]

1️⃣撕开的鱼头，正面铺在盘子里，鱼头下面铺一层葱姜，剁椒酱均匀的铺在鱼头上面，我这个放了一点蒜蓉辣酱，提味道。大家可以根据个人口味选择。我用的是成品剁椒。

2️⃣蒸锅中放入足够的水，大火烧开上汽后再放入鱼，之所以水开后放鱼，是因为这样可以让鱼进入高温环境后，鱼表面会收缩，保证鱼肉的鲜嫩度。入蒸锅后大火蒸20分钟左右。

3️⃣蒸好的鱼取出后，把盘中鱼头析出水倒掉，这个水非常腥，一定要倒掉。把垫底的葱姜也挑出不要。把准备好的蒜末，红辣椒，甜椒丝和葱丝铺在鱼头上面，淋入蒸鱼豉油适量，烧一勺子花生油至冒烟，均匀泼到鱼头上就大功告成了。

剁椒鱼头完美的融合了鱼头的鲜美和剁椒的鲜辣。让人欲罢不能，吃了还想吃，大家赶快试一下吧。我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，欢迎留言交流美食经验。