蟹黄汤包热量？

蟹黄汤包的热量是98大卡/100克。

提示：本菜是用蟹黄（5个螃蟹的黄）、肉皮冻、肉末、酱油、盐、馄饨皮等材料制成。热量小，减肥也能食用。

营养成份（100克）

营养素含量（单位：毫克）

热量80大卡

维生素A2.08ug

蛋白质2.82克

维生素B10.084

脂肪0.81克

维生素B20.112

膳食纤维0.84克

烟酸0.24

碳水化物13.52克

维生素E1.18

钙32.96毫克

铁8.88

蟹黄汤包做法？

蟹黄汤包

用料

蟹黄蟹粉 二两

肉馅 半斤

面粉 六两

猪皮冻 半斤

生抽 一勺

白胡椒 少许

猪油 半两25克

姜 一小块

葱 一段

做法步骤

1、汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。

2、我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。

3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。

4、煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻。

5、接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。

6、一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。

7、在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。

8、再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。

9、做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。

10、都倒在一起，加少许白胡椒粉。

11、朝一方向搅打上劲。

12、汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。

13、基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。

14、扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。

15、醒好的面团揣揉匀。

16、揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大。

17、尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。

18、舀入馅，包成包子。

19、锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。

20、蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。

21、在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。

22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧

怎样做蟹黄汤包，蟹黄汤包的正宗做法？

用料：

包子皮

普通面粉 500g

水 300ml

酵母 5g

糖 1.7g

馅料

螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）

猪肉 230g(三分肥七分瘦)

荸荠 34g

葱 33g

姜 33g

麻油 17g

生抽 8.5g

料酒 8.5g

糖 8.5g

盐 8.5g

黑胡椒 一小撮

蛋清 一个

蟹黄包的做法步骤

步骤 1

将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！

步骤 2

将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

步骤 3

将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

步骤 4

将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

步骤 5

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

步骤 6

接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

步骤 7

蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。

蟹黄汤包的蟹黄怎么来？

蟹黄汤包的蟹黄取自河蟹的黄。

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

蟹黄汤包什么馅儿？

蟹黄包的馅料用蟹黄和蟹肉做的。蟹黄包是江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系；蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

南京蟹黄汤包排名？

南京的蟹黄汤包排名第一的是鲁氏汤包，这是一家藏在小巷子中的汤包店，周围很多居民都是吃这家店的汤包长大的。因为味道好，吸引了不少食客。

最出名的要属蟹黄汤包，每只汤包都个头十足，顶部还点缀着一点金黄的蟹籽，吃起来超级满足！

蟹黄汤包成语？

蟹黄汤包是江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系。

跟成语无关。

蟹黄汤包口味变化？

蟹黄汤包口味里边的变化其实是非常顺其自然的，我们刚刚咬开的时候，知道的是蟹黄汤包的外面一层皮，由于是小麦粉做的味道有点甘甜，带着淡淡的蟹黄汤包的汁水油滑滑，第二口下去，浓浓的蟹黄汤包的汁水进入了嘴里，这是最美的一口，喝下汤汁以后会发现，蟹黄汤包里边的肉馅就在眼前，本能的驱使自己再咬了一口，发现肉馅q弹有劲，蟹肉混合着猪肉在一起，形成了美妙化学变化

蟹黄汤包哪里正宗？

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包 、靖江蟹黄汤包 、泰兴曲霞蟹黄汤包 、镇江宴春蟹黄汤包 、淮安文楼蟹黄汤包 。南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

蟹黄汤包蒸多久？

蟹黄汤包是江苏的传统小吃之一，选料十分的讲究，以蟹肉和蟹黄为馅料，以母鸡汤做成皮冻，制作工艺十分的精细。据传，蟹黄汤包始于三国，在明清时期已经享有盛誉，其皮薄如纸，吹弹可破!

下面介绍一下蟹黄汤包的制作过程!

首先是熬制蟹油

既然是蟹黄汤包，自然是少不了蟹油的。

食材：新鲜大闸蟹500克，盐、葱末、姜末、料酒、香醋、熟猪油、白胡椒粉适量

做法步骤：

1.大闸蟹刷洗干净，上蒸笼蒸20分钟，晾凉后，取出蟹肉、蟹黄;

2.锅中放入熟猪油，加葱末、姜末炒香后加入蟹肉、蟹黄翻炒至出蟹油，再加盐、料酒、白胡椒粉调出味道，淋上香醋出锅;

其次是熬制鸡汤皮冻

一般的汤包是用猪皮熬制的，蟹黄汤包的皮冻更讲究，是用母鸡汤和猪皮一起熬制的！

食材：老母鸡半只，猪皮800克，盐、葱、姜、料酒、清水、虾子、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉适量

做法步骤：

1.老母鸡洗净，冷水入锅，焯一下水 捞出洗净;

2.猪皮清理干净猪毛，冷水入锅，焯一下水，捞出洗净;

3.将母鸡、猪皮放入锅中，加葱、姜、料酒、清水大火煮开，撇去浮末，转小火再煮两小时;

4.捞出猪皮，用料理机将猪皮打成猪皮蓉，将鸡汤过滤出来;

5.将猪皮蓉、鸡汤大火煮开转小火再煲一小时，加入盐、虾子、料酒、白糖、生抽、老抽、待汤汁浓稠后加入白胡椒粉和葱花;

6.待汤汁冷却，凝固成冻。

再来就是制作面皮了

蟹黄汤包的面皮最怕破皮漏汤了，所以蟹黄汤包的面皮用的是高筋面粉。

食材：高筋面粉500克，盐3克，食用碱水2克，清水适量

做法步骤：

1.面粉中分次加入盐、碱水和清水的混合水，揉成面团后，醒面二十分钟;

2.将醒好的面，搓成长条，分成等份的小剂子，将小剂子擀成中间厚，四边薄的面皮;

最后就是蟹黄汤包的制作了。

将上面的材料都准备好后，就可以制作蟹黄汤包了。

食材：蟹黄，面皮，鸡汤猪皮蓉

做法步骤：

1.将凝固后鸡汤猪皮蓉切成小块与蟹黄搅拌均匀，蟹黄馅就好了;

2.取面皮一张，放在手心中，五指收拢，包入蟹黄馅，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收拢，汤包坯就好了;

3.将汤包坯放入蒸笼蒸7-10分钟左右即成;

4.出笼时直接将小蒸笼一起上桌，或右手把汤包轻轻提起，左手拿盘快速的插入包底，在配上香醋和姜丝即可。

蟹黄汤包皮薄汁多，吃的时候可以用吸管先将汤汁喝完，或在皮子上咬个小洞，将汤汁吸出，皮子则蘸着香醋吃。

希望我的回答能帮到你!

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