双椒牛肉是什么椒？

双椒牛肉是红色椒和绿色椒，牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面将姜切成丝 双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油

双椒牛肉特点？

麻辣鲜香口感滑嫩味道好

怎样做双椒牛肉？

方法步骤：

1.精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。

2.码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌渍20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌渍30分钟。

3.煮制。将腌渍好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。煮10分钟左右，捞出牛肉放入冷水中降温1分钟，再放入锅中继续煮，如此反复4－5次，直至牛肉煮熟。

4.切片。将煮熟的牛肉捞出放凉，观察牛肉纹理，如果纹理是竖条，则要横切；如果是横条，则要竖切，目的是将纹理切断，切片尽量大而薄。

5.准备调料。红小米辣、野山椒切碎，将葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，葱段、香菜段用少量的盐腌渍一下，野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，这时的味道以咸味稍淡为宜；再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀；最后倒入2勺野山椒水拌匀，装盘即可。

双椒碎牛肉做法？

牛肉300克，青辣椒适量，红辣椒适量，新鲜大蒜适量，姜适量，淀粉适量，油适量，小米椒适量，胡椒粉适量，辅料，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，生抽适量，老抽少许

双椒牛肉的做法步骤

1.准备好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按纹路的纵切面切好，然后再剁碎。青红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。

3.盐、鸡精、耗油、米酒、胡椒粉调成汁待用。

4.牛肉加淀粉，少许油抓匀。

5.起锅烧油。

6.下牛肉快速翻炒变白，盛出待用。

7.锅中留油，下姜丝，米椒翻炒。

8.下大蒜翻炒均匀，出香味。

9.下青红辣椒翻炒均匀断生。

10.下炒好的牛肉。

11.翻炒均匀。

12.加入调好的汁快速翻炒出锅（为了减少炒菜的时间使牛肉更嫩不老）

双椒牛肉臊子？

双椒牛肉臊子

材料

牛肉300克，青椒2个，西红柿1个、香菇6朵，韭菜适量，姜蒜适量，调料适量。

做法

1、准备好所有食材，西红柿、青椒、香菇，韭菜等。所有材料切丁。

2、牛肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分

3、放底油，爆香姜蒜

4、倒入青椒，先放西红柿，炒化了再放其他的。

5、添水炖半小时左右。

6、关火，洒一把韭菜下去。

7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。

8、煮熟了捞出来，浇上臊子吃吧！

双椒牛肉怎么腌制？

1、精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。

2、码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌30分钟。

3、煮制。将腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。煮10分钟左右，捞出牛肉放入冷水中降温1分钟，再放入锅中继续煮，如此反复4－5次，直至牛肉煮熟。

4、切片。将煮熟的牛肉捞出放凉，观察牛肉纹理，如果纹理是竖条，则要横切；如果是横条，则要竖切，目的是将纹理切断，切片尽量大而薄。

5、准备调料。将红小米辣、野山椒切碎，葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，再将葱段、香菜段用少量的盐腌一下，准备好野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6、调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，这时的味道以咸味稍淡为宜；再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀；最后倒入2勺野山椒水拌匀，装盘即可。

双椒牛肉的家常做法？

步骤1

牛肉洗干净，切薄片，越薄越好（休息不要沿着牛肉的纹路切，不然炒起来会很老）；将切好的牛肉放碗了，加上适量的盐，料酒，一点点老抽，适量生粉，拌匀，静置10-15分钟，不能腌制太久，否则牛肉水分流失会很老！

步骤2

将泡椒和红尖椒切小，姜切丝，蒜用刀拍小切断；葱和香菜切成段备用！

步骤3

锅加油烧热，把辣椒、姜丝、蒜粒、八角放锅里炒，炒出味道，加一点点十三香，然后倒入牛肉，用锅铲迅速翻炒，大概8-9下，马上加入葱段和香菜，翻炒一下和匀，加一点点生抽，马上起锅装盘！ 这样炒出来的牛肉相当嫩个，而且入味，肉还带一点淡淡的粉红，相当下饭！

双椒牛肉片的做法？

材料：

250克牛肉片

1个红色甜椒，切成细丝

1个绿色甜椒，切成细丝

3瓣大蒜，切碎成蒜蓉

1块姜，切成细丝

2汤匙生抽（酱油）

1汤匙料酒

1茶匙白糖

1/2茶匙盐

1/2茶匙胡椒粉

1汤匙淀粉

适量植物油

步骤：

准备好所有所需的材料。

将牛肉片加入淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

在一个碗中，将生抽、料酒、白糖和适量盐调成调料汁备用。

热锅倒入适量植物油，加入蒜蓉和姜丝炒香。

加入牛肉片翻炒至变色变熟。

加入红色和绿色甜椒丝，继续翻炒几分钟，直到甜椒变软。

倒入调料汁，迅速翻炒均匀，使调料均匀裹在牛肉和甜椒上。

炒至牛肉熟透，调料均匀，即可出锅。

双椒水煮牛肉的做法？

备料：牛肉300克、青椒2个、红椒1个、姜3片、蒜2瓣、盐1勺、生粉半勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法：把牛肉洗净切成条放在盆中，加入姜丝、生粉、盐和料酒搅拌均匀，再加入少许的油搅拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入牛肉中火翻炒断生，捞出控油备用。青红椒洗净切成丝、大蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入大蒜、青红椒翻炒断生，倒入牛肉翻炒均匀，加入生抽、蚝油翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

双椒牛肉拌面的做法？

一、配方：

1、主配料: 以下用量见品名后

牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两

2、香料配方: 以下用量各取用5克

白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草、 八角、 香叶、千里香、 小茴香、 香草

二、准备阶段：

1、准备两口炒锅

2、大葱切段，花椒泡涨。

3、香料碎切，用温水泡大约20分钟。

三、炒制步骤：

1、先起一个锅，里面依次放入豆瓣1斤、大葱1两、生姜1两、醪糟20克、白酒25克、大蒜1两、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1两等搅拌均匀. 共9样

2、再起另一口锅，热锅后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止

3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下海椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制

4、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制

5、牛碎肉1斤放入锅中大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时

6、直到各原料9分干时下泡涨得花椒

7、熄火后再浸一个小时