陈说美食梅菜扣肉？

工具/原料

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五花肉 (500g)

梅干菜 (50g)

五花肉 500g

梅干菜 50g

葱 2颗

姜 1块

盐 5g

料酒 10g

八角 2粒

海鲜酱 10g

蚝油 10g

老抽 10g

白糖 10g

方法/步骤

1. 将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜洗净，切片。

2. 锅内加水，放入葱、姜、八角、桂皮和料酒，将五花肉放入大火煮。

3. 捞出，在其表面抹老抽，待锅内油烧至7成热，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

4. 将梅干菜放入锅中，倒入少许煮肉的肉汁，加老抽、盐和冰糖，小火焖煮15分钟。

5. 将五花肉切成薄片，均匀的摆放在碗中，上面铺上梅干菜。

6. 放入锅内蒸至20分钟，将肥油滤除，蒸至20分钟，将肥油滤除，找一菜碟倒扣即可。

天下美食诗句？

1、春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。—杜甫《立春》。

2、劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。—宋·钱惟演《玉楼春·锦箨参差朱栏曲》。

3、槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。— 宋·晁说之《招图机吃槐叶冷淘》。

4、青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。— 宋·苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》。

5、馨香饼饵，新鲜瓜果，乞巧千门万户。— 宋·吴潜《鹊桥仙·馨香饼饵》。

美食做法蒜蓉白肉菇？

用料

白玉菇 1 盒

葱 2根

肉沫 70克

粉丝 1把

小米辣 5个

大蒜 2个

黄豆酱 1 勺

蚝油 1 勺

味极鲜酱油 2勺

食用油 适量

开水 适量

步骤 2

食材集合

步骤 3

粉丝用开水泡软

步骤 4

把食材洗干净，大蒜切成蒜泥，小米辣切碎，白玉菇去掉根部

步骤 5

上锅蒸8到9分钟，倒掉蒸出的水份

步骤 6

热锅烧油，把肉末炒散，加入蒜泥，小米辣煸炒出香味

步骤 7

加入1勺蚝油，1勺豆瓣酱

步骤 8

2勺酱油，少量的水，炒几下关火

步骤 9

盘里铺上泡软的粉丝，白玉菇马在上面

步骤 10

炒好的肉沫马上去，大火蒸5-6分钟即可出锅

步骤

最后撒点葱花点缀一下，就可以开动啦

美食作家王刚扣肉做法？

材料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许

1、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料，

2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.

3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！

4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！

5、准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！

6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.

7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.

8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。

9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。

10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。

11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

12、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水分的梅干菜。

13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。

14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！

15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！

16、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！

17、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。完成。

18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。

第一美食蒜蓉虾做法？

虾洗净去头去壳，留尾，砂锅油热，下葱姜爆香，下入泡好的粉丝，处理好的虾

准备一个容器，放蒜蓉，小米辣，葱花，淋热油，加生抽，蚝油，白糖，鸡精，淋到虾肉上，盖盖焖15分钟即可

王刚美食视频扣肉的做法？

烹饪步骤：

1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.小火煮30分后关火

小火煮30分后关火

4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

梅菜扣肉王刚美食作家？

原料：

五花肉 (400克)，梅菜 (一包)，葱姜汁 (适量)，生抽 (适量)，蚝油 (少许)，花雕酒 (适量)，红腐乳汁 (适量)

步骤：

1：准备好原材料。

2：梅菜用清水泡发。

3：五花肉冷水入锅煮熟。

4：用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。

5：抹上生抽。

6：肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。

7：泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。

8：切成片。

9：生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）

10：每一片肉裹上调味汁。

11：将肉码放到碗里。

12：梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。

13：锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。

14：将梅菜码放到五花肉上面。

15：放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。

16：蒸好倒扣出来即可。

第一美食阿飞芋头扣肉做法？

食材：五花肉 750克

大芋头 一个

八角 一粒

香叶 二片

花椒 5克

生粉白糖酱油 各适量

方法/步骤

1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。

2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。

3把芋头洗干净打皮，再切成块。

4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。

5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。

6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。

7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。

8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料

9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。

王刚美食家扣肉做法？

【原材料】五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【梅菜扣肉的做法】

1、这是我买的2大块五花肉，大约有10斤，春节做扣肉每次可以一次性多做一些，下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤，取出来就可以直接蒸，特别方便重点是节约时间；

2、10斤五花肉分成大小合适的块，一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量，这样会更加方便，我一共分成了6块，还有一个就是家里的油锅不会特别大，太大块炸起来不方便；

3、铁锅烧热，不能用不粘锅容易烧坏涂层，铁锅烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净，这是扣肉好吃的关键之一；

4、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；

5、清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键，所以这是炸出成功扣肉的第2点，怎么判断五花肉的软烂程度是合适的呢？

最简单的方法就是用筷子扎一下，感觉明显能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，五花肉差不多就可以了，不要煮得过于软烂，否则后面不好操作；

6、扣肉想要吃起来肥而不腻，蒸的时候建议加点配料，扣肉的配料有很多，一般都是选择比较吸油的，这就是扣肉好吃的第3个重点，配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等，我用的是梅干菜，适量的梅干菜冲洗一下，然后放在水里浸泡10分钟，把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味，泡好之后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；

7、肉比较大块，我一共煮了35分钟，五花肉煮好了，煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收，上色用老抽，炸的时间不能过长，否则口感会变苦；

8、五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，这是炸扣肉的第4个重点，扎孔能更好地起泡，还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来，用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干，这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；

9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡就可以下锅炸了，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；

10、3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分钟左右，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好地出虎皮，这是炸扣肉的第5个重点；

11、时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮，所以只要掌握这5个重点，自己在家就能炸出成功的扣肉了；

12、扣肉出虎皮之后，捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候取一块，冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；

13、蒸扣肉也很简单，取一块炸好的扣肉，把底部不平整地切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；

14、扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1小时，我放在压力锅中蒸的，用了半小时；

15、蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成。

王刚美食作家梅菜扣肉？

用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。