牛肉里脊做法？

食材：牛里脊肉300克，香菜1绺，鸡蛋1小个，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，盐半勺，鸡汁1勺，生抽酱油1勺，玉米淀粉1.5勺

制作步骤：

第一步，食材都准备好，牛肉选牛里脊，把上面的筋膜都剔干净，再准备鸡蛋1个（没入镜），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1绺；

第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不锈钢盆里，加入鸡汁1勺，生抽酱油1勺，盐半勺，用手反复抓到看不到调料汁，至全被牛肉吸收；

第三步，再磕入1个小鸡蛋，这回用手来抓，直到把肉蛋抓匀，抓到肉片起黏性；

第四步，再放入玉米淀粉1.5勺，抓黏；

第五步，最后加入3勺植物油再次抓匀，静置腌5分钟至去腥入底味；

第六步，铁锅烧热后加入植物油，多放点，烧到植物油表面有点冒烟，把肉片下锅，大火炸到肉片变色，捞出控油；

第七步，把锅里的炸油倒出，关火，无需刷锅，把刚炸好的牛肉倒入锅里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用锅内的余温把食材炒匀；

第八步，最后一步，把香菜切碎一起下锅，炒匀后就可以出锅了。

小贴士：

1，炸牛肉的肉片不能切得太薄，容易炸老，此外变色就出锅，时间久了发硬就不好吃了；

2，炸牛肉的油温要高，大火炸，这样减少牛肉的炸制时间，保持鲜嫩的口感；

3，食材里调味的辣椒面，可以根据自己的喜好酌量加减；

4，最后炒牛肉那一步，要把火关掉，只利用余温来炒就好，成品不干不硬，火候好掌握，成品口感极好；

5，这道孜然牛肉虽然好吃，但也要有个量，油炸的吃多了会引起上火。

牛肉里脊和猪肉里脊的区别？

猪里脊和牛里脊的肉都是出自各自的相同的部位，

因此，

里脊和里脊之间没有区别，其实关键的是猪肉和牛肉的区别啦猪里脊：猪里脊是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

牛里脊：牛的这个部位的肌肉纤维较细细，肌肉间无脂肪夹杂，质量最好，

适于滑炒、滑熘、软炸等。

美食王刚糖醋里脊？

食材：

一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。

烹饪步骤：

第一步：把猪瘦肉切成3厘米长的粗条（我这里没有里脊肉，就用瘦肉代替）。

第二步：蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。

第三步：把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。放入一勺淀粉，一大勺面粉，再次抓匀，太干的话 加入一点清水。把肉条均匀的裹上面糊，最后，再加入一点植物油 再次搅拌（植物油起一个酥脆不粘连的作用）。

第四步：起锅烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟，温度在160度左右，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程，保持中火。

第五步：肉条定型以后，用勺子翻动，把粘连在一起的，轻轻打散。里脊炸至金黄色 就可以捞出来沥油了。

第六步：锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开（没有番茄酱的，可以用番茄沙司，可能成品的颜色没有那么红）。再加入一勺白醋，使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌，使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下（蒜末可免）。

第七步：放入炸好的肉条，快速的翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后，即可出锅装盘。

天下美食诗句？

1、春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。—杜甫《立春》。

2、劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。—宋·钱惟演《玉楼春·锦箨参差朱栏曲》。

3、槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。— 宋·晁说之《招图机吃槐叶冷淘》。

4、青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。— 宋·苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》。

5、馨香饼饵，新鲜瓜果，乞巧千门万户。— 宋·吴潜《鹊桥仙·馨香饼饵》。

牛肉里脊是哪里？

牛腰内侧的肌肉。牛里脊的肉质细嫩，烹饪方式多样，可以用于制作肉串、爆炒、烤制、油炸等。烹饪牛里脊的时间不宜过久，以免肉质变老，影响软嫩的口感。

选购牛里脊的时候需要选择肉质呈红色，表面带有一定光泽的，这样的牛里脊会比较新鲜。牛里脊最好随吃随买，口感会更好。

牛肉里脊怎么卤？

原料：牛里脊两斤。调料：葱段两节、豆蔻两粒、白果一粒、姜两块、蒜三瓣、花椒二十粒、香叶两片、八角四个、小茴香适量、干辣椒两颗、十三香三勺、糖四勺、盐三勺、老抽三勺。

做法：1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。

2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。

3、牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。

4、逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。

牛肉里脊怎么区分？

1、位置的不同

对于动物身体结构比较了解的朋友大概都知道，里脊其实就是牛脊椎的内腔，而外脊是在脊椎的外侧，这两个部位剔出来的牛肉，也就被称之为牛里脊和牛外脊。

2、价格的不同

对于精细化分割的牛肉，每个部位的价格也是有区别的，就比如牛里脊和牛外脊来说，里脊的市场价格要比外脊更高，可以说是牛身上最贵的部位，而外脊的价格更加亲民。

3、口感的不同

牛里脊作为很多餐馆必点的牛肉部位，它属于牛肉的精瘦肉，没有太多的脂肪，吃起来的口感软嫩多汁，口感十分细腻，而是牛外脊的肉质更加紧致，边缘还有一条肉筋，吃起来有嚼劲，并且香味也会更加浓郁。

4、做法的不同

根据部位的不同，所以这两个部位的做法也有区别，适合的做法才能最大程度体现牛肉的口感，一般牛里脊更加适合用来香煎或者煸炒，而牛外脊适合用来制作杭椒牛柳，以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉。

牛肉里脊怎么处理？

1、牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

2、将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。

3、牛里脊用姜末、葱花、花椒盐3克、味精、料酒、麻油10克腌10分钟。

4、鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。

5、炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。

6、待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

小里脊牛肉做法？

第一步，把牛里脊肉切成片，加入一点淀粉，一勺生抽，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟左右。准备好蒜末、姜丝、青椒片备用

第二步，锅内倒食用油，至六七成热时，往锅内倒入腌好的牛里脊肉滑炒，直至变色，把牛里脊肉取出。用锅内剩余的油把蒜末、姜丝、青椒片炒香。

第三步，加入牛里脊肉翻炒均匀，再加点蚝油继续翻炒均匀，即可出锅

红烧里脊牛肉做法？

里脊肉切成条，加入盐，味精，白糖，胡椒粉，香油少许，生粉适量，搅拌均匀静置十几分钟。

2

锅烧热倒入适量油，烧热后把肉条一条条放入锅里，中小火炸至变色。

3

把油烧热再炸第二遍，这样肉会外焦里嫩

4

另起锅烧热少许油，加冰糖熬化，放入肉条，加少许蜂蜜翻炒