东南亚独特的人文？

东南亚（英文：Southeast Asia）是第二次世界大战后期才出现的一个新的地区名称。东南亚地区共有11个国家：越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾、东帝汶（2002年5月20日，东帝汶民主共和国正式成立），世界各国习惯把越、老、柬、泰、缅五国称之为东南亚的“陆地国家”或“半岛国家”；而将马、新、印尼、文、菲五国称之为东南亚的“海洋国家”或“海岛国家”。1967年，东南亚地区出现了一个“国家集团”，这就是“东南亚国家联盟”(简称“东盟”)，发展至今已有10个成员国。

东南亚各国都有自己悠久的历史，且都是新兴的国家。除新加坡外，均属发展中国家。

东南亚各国都是多民族的国家。全区有90多个民族，东南亚地区又是世界上华侨、华人最多的地区。全区约有华侨、华人2000多万，另有200多万印度人，100多万其它国家的外来移民。

今天的东南亚是当今世界经济发展最有活力和潜力的地区之一。在未来新的世界政治、经济格局中，东南亚在政治、经济上的作用和战略地位将更加重要。

东南亚有哪些令人印象深刻的美丽风光和独特饮食？

来印尼必吃的爪哇美食--Sate和Gado-Gado！印尼「沾酱文化」大解析

东南亚国家普遍气候酷热，往往在午后阵雨或入夜后才略感舒爽。其饮食文化也因应气候而产生了与西方国家很不一样的「沾酱文化」，在一道道朴实营养的菜餚上菜后，每个人互相传递着鱼露、醋、辣椒酱、虾酱等沾酱，替菜肴、米饭和面加味，这种景象的发生绝对不是妈妈们或厨师们煮得不够味，而是他们将「沾酱」视为完整一道菜的最后关键！

文化是一种潜移默化的东西，它跨越了地理的边界和人类内心的防线，互相融合和发展，饮食文化也是如此。尤其是亚洲的饮食文化，除了东亚地区自成一派，其他地区的饮食文化中，都或多或少的受到「沾酱文化」的影响。

在印尼、越南和泰国三个国家中，常常有生菜、香菜佐各式酱料的吃法，从食材的选择，到酱料的调配，每一个程序都显现烹饪者、品尝者与食材三者之间的「互信」与「亲密」，而菲律宾料理则重视「分享」，过去长年殖民经历令菲律宾饮食呈现「混和」又「适应」的有趣个性，任何料理都值得你认真选择一种适合的沾酱，绝对更显风味！

在许多印尼的代表性菜餚中，都会使用到以花生为主要原料的佐酱，但其配方会因每个地域使用的香料不同，而使味道略有差异。花生在16世纪由葡萄牙和西班牙客商从墨西哥带到印尼来，花生在东南亚的热带环境蓬勃成长。花生可以烤后细细切碎，可以加入各种菜餚、醃汁和沾酱中，较为人熟知的菜餚有沙爹(Sate)和印尼沙拉(Gado-gado)。

沙爹(Sate)是印尼最受欢迎的美食之一，还曾经在2011年CNN观众投票的世界最美味的食物TOP50中排名第14。但其实它是一种本地化的外来食物，历史并不很长，在19世纪初，印尼在荷兰东印度公司殖民之下，大量印度坦米尔人和阿拉伯移民涌入印尼，这些移民带来的饮食习惯，结合爪哇和苏门答腊当地的食材，沙爹就是在这种背景中产生的。接着，沙爹从爪哇传遍荷属东印度的各个岛屿后，被加入不同地域的食材和香料调味。到19世纪末期，沙爹已经跨过海峡传到邻近的马来半岛，遍及马来西亚和新加坡，其后更流传到泰国。

沙爹的必备调味品即是沙爹酱，这种酱料通常以花生粉，混和椰奶、薑黄、酱油、蒜、辣椒及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黄糖、牛奶、炒洋葱及香茅。同样地，酱料的口味是因人、因地域而异，每一个店家通常都有自己的独门配方，而沙爹酱的最佳状态是不能太浓稠，也不能太湿润！

沙爹酱（又译作沙嗲酱）是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

沙爹酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

而另一道适合佐花生酱的料理是Gado-gado。这是一道混合糯米糕、生菜、白菜、黄豆饼、菜豆、虾饼、鸡蛋、最后在浇上花生酱，即可完成的沙拉料理。通常店家会在最后一个步骤前，询问客人的辣椒喜好程度，再加入适当的辣椒量。多亏了这道神奇的佐料，舌尖中的Gado-gado达到了甜、咸、辣三者的微妙平衡。

印尼沙拉（gado-gado）的花生酱主要成分是研磨成粉的烤花生，再加上甜棕梠糖(或椰糖)、椰奶、薑黄、大蒜、辣椒(适量)、盐、罗望子汁、清水，有时候也会加入酱油、虾酱或鱼酱。而传统的製作方法是用小型的盅杵将用料捣碎，并加入罗望子汁等液体，直到酱料呈现黏稠状即完成！

在今年（2018）二月，拥有百万粉丝的英国“第一名厨”杰米·特雷弗·奥利弗就在社交平台Facebook上分享了自己制作印尼沙拉Gado-Gado的视频。

好~到这里，相信大家已经从历史、来源、外观、味道和制作方法种种方面，对Sate和Gado-Gado有了一个基本的印象！还在犹豫什么呢？快点一起尝尝看吧！喜欢请点赞哦~

*本文部分资料取自百度百科，1095文史工作室，（台湾）国立中兴大学人文与社会科学研究中心以及Jamie Oliver脸书粉丝专页，特此鸣谢。

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