家常菜-西兰花牛肉
这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会，希望大家不要见笑。

配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。

做法：

1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。

2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。

3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。

（二）南方家常菜之四香茶卤鸡
难度：高手
　　时间：60-90分钟
　　主要食材：禽蛋类
　　菜系：家常菜
　　作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。
　　热量标注：此菜热量为237千卡/人
　　用料：
　　大鸡腿 2只(约600g)
　　铁观音茶叶4茶匙(20g)
　　花椒、盐 各1茶匙(5g)
　　干辣椒 3支
　　桂皮 1片
　　八角 3枚
　　老姜 1块(10g)
　　大葱 2段(10g)
　　酱油 2汤匙(30ml)
　　绍酒 1汤匙(15ml)
　　冰糖 20g
　　四香茶卤鸡做法：
　　1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
　　2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
　　3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。
　　4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
　　5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
　　6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
　　7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
　　小贴士：
　　1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。
　　2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。

（三）莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

（四）葱爆牛肉~~

材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。

调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。

作法：

1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用。

（五）清蒸鳕鱼
材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。

调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替)。

2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。

作 法：1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上，鱼身上洒入

调味料1．或2．（任选一种）、葱切丝置於鱼身上。

2．约煮十分钟即可食用。

3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟，再放入鱼盘蒸，但肉质稍老。

（六）豆酥鱼
材 料：鳕鱼
调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙。
作 法：1．把鱼抹盐放鱼盘上。
2．豆酥先在锅内以小火炒香。
3．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可。



2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油，起锅摆盘。 烧鱼汤的小技巧:

在别的地方收集了一些生活中的小技巧，简单实用，一起分享烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白.
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。

鲫鱼肉质较好，比较适合煮汤;
鲶鱼肉味很不错，可以煮汤兼吃肉