小酥肉蒸碗牛肉(小酥肉的蒸碗)
小酥肉的蒸碗
小酥肉蒸碗 用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。小酥肉的蒸碗图片
面放油和成团擀成饼放馅
小酥肉的蒸碗怎么做
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，
小酥肉蒸碗的正宗做法
1
准备材料。
2
将肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3
将5克葱段3克姜片泡水。
4
切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5
放入淀粉、鸡蛋搅拌。
6
搅拌均匀
7
锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
8
炸的微黄色捞出控油。
9
将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10
炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11
煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
12
将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
13
放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
14
取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小酥肉蒸碗的正宗做法视频
步骤/方式1
猪肉切丝后， 加料酒，生粉，胡椒粉腌制
步骤/方式2
鸡蛋，面粉，水淀粉，胡椒粉，五香粉加水搅拌均匀
步骤/方式3
把腌好的肉丝倒入面糊糊中
步骤/方式4
锅里放油， 放入裹好面糊的肉丝
步骤/方式5
炸至金黄后捞出沥干
步骤/方式6
倒入蒸碗后，加葱段，姜片，八角，香叶和桂皮，倒入生抽，加两勺排骨汤淹没酥肉
步骤/方式7
上锅蒸15-20分钟就好啦
小酥肉的蒸碗怎么用
水沸腾后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。
主料：五花肉300克
配料：姜葱花椒适量、八角1个、香叶1片、鸡蛋2个、红薯粉40克、面粉40克，鸡蛋2个。
制作过程：
1、建议五花肉去除猪皮，否则油炸过后咬不动，五花肉切成食指般的长条就行。
2、青花椒是这道菜的灵魂，加入才会有那种独特的味道！青花椒需要用热锅小火炒酥，然后稍微碾压一下成碎颗粒，这可比市售花椒粉香味高好几个档次。
肉条放入花椒，加2克的盐，搅拌均匀腌制10分钟。如果是单做小酥肉，则是加3克盐，1克胡椒粉，少许白糖、生抽拌匀。
3、调面糊，红薯粉和面粉加入两枚鸡蛋，搅拌至面糊细腻，面浆滴落时痕迹很快消失的粘稠状态，类似于酸奶状即可。
注意：面糊浓稀度必须把握好，稀了，小酥肉不能完全均匀被包裹着，那么炸时内部水分会大量流失，变得干柴。面糊过干，则炸出来外面包裹的壳子过厚，口感很硬。
4、肉条放入面糊里，搅拌挂上浆。
5、锅里放入足够的食用油，待油温六成热时放入肉条，怎么判断呢？用筷子粘点面糊放入油里，冒大气泡且漂浮起来匀速翻滚。就能用筷子将肉条依次放入，不要一股脑全部倒入，很容易粘连成一团。
6、小火油炸5分钟捞出小酥肉，再把油温升高至7成热，复炸半分钟，捞出控油即可。
小酥肉蒸碗的家常做法
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，
小酥肉的蒸碗要蒸多久
一斤肉放10克盐即可，过多会影响口感，又也会发硬柴柴的。
小酥肉蒸碗的料汁怎么调
食材：
猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；
陕北霞姐蒸酥肉的做法：
第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；
第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；
第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；
第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；
第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；
第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。
烹饪小技巧：
1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。
3、做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，便是在腌制的时候，除了要加淀粉，再加点啤酒，这样炸出来的酥肉香酥可口，老少皆宜食用。