牛肉松制作

用料：牛里脊 400g，生姜 2片，大葱白 一小段

，生抽 2g，盐（可不加） 1g

1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。洗净切小方块，然后清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。滤网沥干，转入汤锅中。放两片生姜和一小段大葱白。倒入清水，没过牛肉。大火煮开，用勺子撇去浮沫。转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

2：用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

3：倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。借助锅铲小火慢炒。炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。稍稍放凉后，倒入料理机中。稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

4：再次倒入锅中，小火翻炒。炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态就可以了。做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周。

牛肉松怎么做家庭制作

牛肉是肉中精品，是优选的蛋白质来源之一，经过制作成肉松后每百克的蛋白质含量提升至65.5克，是原来的3倍多。

牛肉松制作完成能马上装袋吗

烧熟的牛肉应该放在冰箱内保存。因为冰箱内的温度低，可以有效减缓肉类变质的速度，保持肉类保质期的延长。还可以将牛肉切成合适的块状或条状，放在密封塑料袋里，防止氧化和污染，然后放在冰箱的冷冻室内冷冻保存，这样可以延长牛肉的保质期。另外，为了保持牛肉的风味和口感，尽量在烹饪前不要将其处理成过于细碎的状态，因为处理得过细碎会加速肉类变质。同时，烧熟的牛肉最好不要反复加热，以免影响营养价值遭受损失。

牛肉松制作注意事项

自制的牛肉松放在冷藏可以保存10-15天,如果炒得足够干燥,可以保存2个月。冷冻虽然可以保存较长时间,但不建议长时间放在冷冻,会影响口感。 

牛肉松制作说说

主料：牛肉500克，

调料：酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克

做法

1.原料处理：将牛猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。

2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。

3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。

牛肉松的制作方法视频教程

切好的里脊肉放入锅中，加入葱段 姜片 盐 料酒煮15分钟捞出冲凉；

装入保鲜袋用擀面杖敲碎，倒入干净的锅中；

再加入白糖 酱油小火炒至无水分，放入料理机打成肉松即可。

① 福建肉松瘦猪肉50kg，酱油5kg,白砂糖4kg，猪油200kg。

② 牛肉松牛肉l00kg，食盐2.5kg,白砂糖2.5kg，葱末5kg，姜末0.12kg,八 角lkg,绍兴酒lkg, 丁香0.1kg,味精0.2kg。

③ 鸡肉松配方带骨鸡100kg,酱油8.5kg,生姜0.25kg，白砂糖3kg,精盐 1.5kg,味精0.15kg, 50。高粱酒0.5kg。

牛肉松制作过程

1牛肉一定要选对，新鲜的，无水的，选择牛黄瓜条部位，切长条，要顺着纹路切，选肉是至关重要的一步。新鲜的牛肉才能做出成功的肉松。

2先煮牛肉，里面放小葱，姜片，胡萝卜，这样煮出来的牛肉很香，煮到很软烂

3肉松不用撕得太细搅拌的时候容易变干会断，面包机按肉松模式，放肉打好的胡萝卜泥，这样打出来的肉松好看，味道也好，打到8分干的时候停止

再转移到破壁机或研磨机里面点动式搅打，边打边观察，打到肉松很蓬松根根出绒，没有硬梗就以了。

4最后放入烘干机45度差不多烘一个小时，把肉松的湿气烘干，最后的状态是用手指一捻就碎，这样就好了，放冷冻保存。

给宝宝放在辅食粥里啊，面条里，汤里啊，很容易吸收我们都知道给宝宝吃牛肉的好处

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物对于给宝宝补充能量及营养很有好处，味道松香浓郁，与宝宝的辅食搭配食用能生津开胃。宝宝牛肉松宝宝辅食肉松牛肉

牛肉松制作方法步骤

1、牛肉顺着肌肉纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点。准备好姜，料酒，萝汉果。

2、锅下足量清水，下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净。

3、选用高压锅，下肉和调料水没过肉，烧开上气后转小火炖15分钟。（给婴儿吃时间可以加长）

4、捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁。

5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

6、将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，选择面包机中的果酱功能来炒肉松 。因每款面包机功率不同，如果不是很干可以重新用果酱功能加时20分钟左右。做到半程时尝一下，可换自己口味加入适量调料锅炒：如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。

7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂，彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷冻保存时间会长一些。自制肉松吃的放心更健康。

牛肉松制作方法

方法/步骤

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首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。

然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。

接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。

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煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。

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这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。

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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。

加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）

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接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。所以一定要耐下心来，慢工出细活。

没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。很耐放，存起来慢慢吃。