野山椒牛肉怎么做

用料

牛肉 750克

红辣椒 1500克

生姜 150克

料酒 75克

白糖 150克

盐 200克

花椒粉 75克

味精或鸡精 75克

食用油 1000ml（2斤）

甜面酱 1袋（或2袋，盐减量）

营口大酱 1袋

干黄酱 1袋

熟芝麻 150克

花生碎 250克

核桃仁 150克

牛肉辣酱的做法步骤

1.把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。

2. 把辣椒切碎或放在料理机打碎， 牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎） 三种酱料放入锅内 其他调料称好、分装，备用

3.油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟，看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品，多熬煮一会儿，味道才能出来。

4.放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）

野山椒牛肉怎么做好吃视频

非常香，做法如下，

用料，

牛里脊肉 300克

腌肉料 

盐 2克

料酒 1大勺

淀粉 1勺

胡椒粉 少许

配料 ，

百香果 4个

酸汤肥牛调料 1包

泡野山椒和泡椒水 适量

莴笋 1根

小米椒 2个

小葱 3根

香菜 2根

做法步骤

 1，牛里脊肉洗净切成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制十几分钟。

2，百香果挖出果肉装碗中备用，香菜、小葱切段，小米椒切圈，莴笋切片。

3，锅里加水烧开后放入一包酸汤肥牛调料(品牌我不说，免得被质疑打广告)，烧开，根据个人口味添加泡野山椒和泡椒水。

4，一大半百香果肉放滤网里，用勺子压出果汁，并磨擦出果肉放入汤中(多压多磨一下，尽量只剩下籽和筋)，烧开。

5，放入莴笋片断生，捞出装盆，留底汤继续烧，倒入腌制好的牛肉片，先不要去搅，定一下型。

6，把牛肉片轻轻拨开，烧至变色，无红色，放入小米椒圈断生。放葱段，调盐味，烧开，关火，盛出，撒上香菜段即可。

野山椒牛肉怎么做才好吃

调料

酱油适量，醋适量，麻油2勺， 盐适量，鸡精适量，糖1勺 ，葱姜10克 ，蒜泥2勺

1/准备材料

准备一个碗，放入液体的酱油，醋，麻油。

2/加入各种辅料

这时候要加入油辣子，干的和油都要，盐，鸡精，糖少许。

3/混合均匀

冷开水一点，并将他们放到一块混合均匀。

4/混合葱姜蒜泥

葱姜蒜泥，放入混合，这样肯定好吃啊。

5.美味又好吃的酸汤牛肉蘸水的做法完成开吃了。

野山椒牛肉做法湘菜

野山椒牛肉是一道美味的川菜，它的制作方法如下：

所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量

制作步骤：

1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。 

2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。 

3.在锅中烧热油，加入葱姜蒜末和辣椒干爆香。

 4.将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

 5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。 

6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。

小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。

 2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。 

4.在加入野山椒末的时候要注意火候，最好不要过早放入，以免过度炒制而失去保持原有香气和营养。

野山椒牛肉图片

山椒是属于猛辣型，辣度值经测定为13万SHU，是比较辣的那一种类型。

山椒是传说中在中国西部山中栖息的树木之精，据说是鬼的一种，夜里出没袭击人类。山椒适应范围：颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料。

野山椒牛肉怎么做好吃又嫩

    山椒口感麻辣清香，是很多菜品的重要调料，和牛肉搭配也是一道非常美味的咖喱风味料理。以下是制作步骤：

所需材料：

- 牛里脊肉（200克）

- 青红椒各半个

- 干辣椒（3-4个）

- 大葱（1棵）

- 姜片（适量）

- 蒜末（适量）

- 山椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 玉米淀粉（适量）

- 植物油（适量）

做法：

1. 将牛里脊切成约2cm长、0.5cm宽的片，用少量盐、酱油、料酒腌制10分钟。

2. 蒜末、姜片分别切末、片，青红椒切丁，大葱切段。

3. 将腌好的牛里脊均匀地裹上玉米淀粉。

4. 在平底锅中倒入适量植物油，烧至6-7成热，放入牛肉块小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少量油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，再加入青红椒丁、大葱段翻炒。

6. 将煎好的牛肉块倒入锅中，继续翻炒至均匀，加入适量盐、酱油、料酒。

7. 最后撒上一些山椒粉，翻炒至入味即可。

温馨提示：

1. 牛里脊切得越薄，口感越嫩。

2. 炒青红椒过久会使其变色、致使口感下降，所以尽量轻微翻炒即可。

3. 山椒粉可以根据个人口味酌情增减。

野山椒牛肉怎么做好吃?

步骤1

打开蔬客配达外送盒，取出食材和调料；

步骤 2

腌制牛肉

将牛肉加油拌匀锁汁，然后加生抽、盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。

步骤 3

辅料炒香

热锅冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。

步骤 4

倒入牛肉

倒入腌制好的牛肉。

步骤 5

加入野山椒汁

倒入野山椒汁。

步骤 6

翻炒起锅

加入香菜大火快速翻炒即可起锅。

小贴士

1、野山椒比较辣，根据个人口味酌量，太多会辣会变香肠嘴~

2、炒时大火快炒，香菜入锅后拌匀即可，时间长软蔫不好看，口感也不好。

3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出适合的牛肉，肉纹理清晰，无筋无脂肪，分割要比较规整，切牛肉要垂直于牛肉的纹理切，这样就可以使牛肉更嫩了。

野山椒牛肉超好吃微博热搜

步骤1

首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝，用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

步骤2

香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

步骤3

选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。

步骤4

热锅凉油，放莎吉亚葵花籽油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。

步骤5

另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒，二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。

步骤6

油6成热左右就倒入野山椒，炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀，（如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），加入一点野山椒的汁水，然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。

野山椒牛肉丝怎么做

步骤1

牛里脊切薄片（也可以让卖家直接帮你切好），清洗干净。（个人觉得清洗牛肉是件很费时的功夫，多泡几遍，勤换水）

步骤2

牛肉清洗干净之后，就是腌制牛肉啦，为了让牛肉更嫩滑，将清洗干净的牛肉加入料酒，姜丝，淀粉和蛋清腌制半小时。（加入适量的盐，可以使牛肉更入味）

步骤3

白菜、辣椒、泡椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

步骤4

热锅加油，烧至6分热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，牛肉断生即可盛盘备用

步骤5

热锅加油，放如辣椒段炒出辣味，加入适量豆瓣酱，炒香，然后倒入白菜，翻炒几下，接下来就可以把刚刚炒好的牛肉放进去了，大火快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精就可以出锅啦。（注意：腌制的时候牛肉已经放过盐，加上豆瓣酱也是咸的，出锅的时候少量盐就可以啦！）