湘菜野山椒炒牛肉丝的做法

野山椒牛肉是一道美味的川菜，它的制作方法如下：

所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量

制作步骤：

1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。 

2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。 

3.在锅中烧热油，加入葱姜蒜末和辣椒干爆香。

 4.将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

 5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。 

6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。

小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。

 2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。 

4.在加入野山椒末的时候要注意火候，最好不要过早放入，以免过度炒制而失去保持原有香气和营养。

野山椒炒牛肉的做法大全

野山椒一般炒牛肉。

野山椒炒牛肉的做法步骤

步骤 1

野山椒是这种，剁椒和野山椒是不同的，野山椒是小小的，剁椒比较大，味道我觉得差不多，最好还是野山椒吧。

步骤 2

以上是爆香料：蒜瓣，姜葱蒜，野山椒，青红尖椒。其中，野山椒是为了给大家看它完整的样子，我后来是把它们剪开了，因为剪开或者切开可以让野山椒的味道更浓郁，更辣。用青红椒两种颜色就是为了好看，你可以单用青尖椒，也可以单用红尖椒，也可以小米辣，有辣椒的味道就行。

步骤 3

芹菜、蒜苗、小葱切成一段一段。疫情期间不想出门，我用的是冰箱现成的材料，芹菜只有可怜的这么点而且也不太新鲜。有条件的话芹菜至少是这里蒜苗这么多的量，注意要土芹菜，够香，不要西芹。如果家里没这么多材料，芹菜必不可少，葱和蒜苗要不要都行。

步骤 4

牛肉切片，加小苏打，抓匀。（据说小苏打是把牛肉炒嫩的关键一步，餐厅厨师炒牛肉100%用小苏打，实测有效）

步骤 5

肉加小苏打抓匀后，加麻油抓匀（一点点麻油即可，作用是去腥），再加盐、生抽、一勺野山椒泡椒水调味（咸淡每个人不一样，每家勺子不一样大，请各位自己掌握。我大概就是半小勺盐，两勺酱油，我家的小勺就是上一步骤舀小苏打的小勺，勺就是喝粥喝汤的勺子）。由于看起来还是肉，不上图了。

湘菜野山椒炒牛肉丝的做法窍门

食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪

牛肉克375千卡125千卡27.47克2克

青蒜克40千卡34千卡2.4克0.3克

野山椒克35千卡32千卡0.7克0克

总量526克450千卡

热量450千卡,相当于斜板仰卧起坐104分钟消耗的热量.

野山椒牛肉丝的做法窍门

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒适量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、酱油2勺、牛肉250克、老姜丝适量、白糖1勺

做法与步骤：

步骤 1.把牛肉切成丝，把芹菜，还有泡姜，泡椒切好备用。

步骤 2.把切好的牛肉腌制备用，两勺料酒，两勺红苕粉，两勺酱油，盐少许，再放一点调和油，还有姜和蒜适量，把它拌匀腌制一小时，我个人觉得腌的时间长，炒出来的口感会更好。

步骤 3.起锅烧油，待油温七八成热时，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到变色，起锅备用，在放芹菜下锅炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量鸡粉，翻炒起锅装盘。

野山椒小炒牛肉的家常做法

一、用料

牛肉 200克

香菜 10根

红辣椒1 个

小米椒 3-4 个

蚝油 1勺

生抽3 勺

老抽1 勺

料酒1 勺

姜3 片

蒜3 瓣

二、小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要买新鲜现切嫩牛肉，要切的很薄。不要买进口冷冻牛肉。

步骤 2

洗干净以后泡掉血水。

步骤 3

牛肉捏干水以后，可以撕成小块一点。再放入蚝油，老抽，生抽，料酒腌制。

步骤 4

锅里放油，生姜。腌制好的牛肉倒锅里炒熟。不要炒的过久，肉就老了。

步骤 5

把牛肉盛出来，腌制的汤不要，倒掉。

步骤 6

锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒，厚红肉椒放进去炒一下之后再加入牛肉，香菜，再加点薄盐生抽和一点点糖即可

野山椒炒牛肉丝图片

野山椒苗一年2季的，野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

野山椒炒牛肉图片

1、新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。

2、将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。

3、锅烧热后放大量油。 油热后下入姜、蒜爆香。 

4、放入红辣椒、野山椒翻炒。 炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。

 5. 待牛肉变色后放入老抽调色。

 6. 快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。

湘菜野山椒炒牛肉丝的做法视频

【原料】　　牛里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水　　

【步骤】　　

1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。　　

2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。　　

3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用　

4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀后出锅。　

如何炒野山椒牛肉

红煨带皮牛肉的制作材料： 带皮牛肉1000克。 配料：尖红椒50克,白萝卜200克。 调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。 红煨带皮牛肉的特色： 色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。 红煨带皮牛肉的做法： 1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。 2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。 3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤

野山椒牛肉丝炒饭

番茄炒蛋

西红柿洗干净后在其头上切一个“十”字架，用热水烫2分钟去皮。

鸡蛋打入碗，加入少许酱油

不喜欢酱油可以换成盐，可加入少许胡椒粉，打散后备用。

锅倒些油直到热，再倒入已调味好的鸡蛋下去炒，凝固后盛入碗里。

把锅洗净后加热，放入西红柿用大火炒，加入糖炒匀，

再加入炒好的鸡蛋翻炒几下就完成了。

鱼香肉丝

将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可

宫保鸡丁

鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁

加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅煎至金黄

猪油也可，用花生油更好，

将鸡丁放入一起炒10秒钟。

将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下

再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

酸豆角炒肉末

酸豆角洗净稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。

准备好肉末，小辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。

锅中烧茶油，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。

酸豆角加一点水，盖盖改小火炒熟。

加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

酸汤肥牛

肥牛放置室温解冻，金针菇剪去根部洗净，撕散成小朵，

红绿尖椒分别成切小圈，大葱切片、姜切片、大蒜切碎；

锅中倒入油烧热，放入金针菇炒熟，装盘备用；

锅中倒入油，放入葱、姜、蒜末用小火煸香，

放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分钟，

让味道出来，用滤筛滤掉杂质，将汤汁留下；

将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入野山椒和白醋煮开，

放入肥牛片煮熟，将肥牛片捞出放入在金针菇上面，淋上汤汁，撒上红绿尖椒即可。

麻婆豆腐

豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。