东北牛肉炖酸菜做法大全

家常版炖酸菜：主料酸菜、冻豆腐、牛肉，先将冻豆腐用凉水浸泡，叫冻豆腐解冻。酸菜切成细丝，牛肉切小块。配料：姜、葱、花椒、大料。 起锅烧油，油热后放入牛肉，牛肉炒至发白，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油翻炒。添适量的水，放入花椒、大料，烧开锅后放入盐，将酸菜均匀撒入锅中，上面放上切好的冻豆腐。大火炖开，在小火炖半个小时。起锅后放入香菜，香喷喷的牛肉炖酸菜就炖好了。 在我们东北农村大家都是酸菜炖血肠，用来炖牛肉的极少，因为牛肉太贵了，我们的消费能力还不够。

东北牛肉炖酸菜做法大全图片

用料

酸菜 

牛肉 

酸菜牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，放少许盐和少许生粉抓拌均匀，最后倒几滴花生油锁住水份一起腌10分钟

步骤 2

酸菜切小块提前泡半小时

步骤

备点姜丝和蒜

步骤 4

先炒酸菜，油热倒入酸菜加点剁椒（不吃辣的可以不放）不用放任何调料，因为酸菜够咸的了，炒个2分钟倒出来备用

步骤 5

油热下配料

步骤 6

配料爆香后倒入牛肉继续翻炒，大约6成熟的时候（大概1分钟）因为牛肉切薄片容易熟，然后加半勺蚝油半勺生抽，切记不要放多，因为牛肉用盐腌有少许味道了

步骤 7

放好调料倒入酸菜一起炒1分钟即可关火

步骤 8

简单又快的酸菜牛肉就炒好了

东北酸菜炖牛肉好吃吗

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

东北酸菜炖牛肉片

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

东北酸菜牛肉汤的做法

酸菜适量，牛肉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，小苏打适量，葱姜蒜适量，鸡粉适量

步骤

1、将东北酸菜切丝洗净备用；

2、将牛肉改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀

4、加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

5、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上

6、最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

东北牛肉炖酸菜做法大全视频

制作方法一【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适【制作过程】①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。制作方法二主要用料主料：东北酸菜；配料：牛里脊肉；调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；烹饪步骤

1.

将东北酸菜切丝洗净备用；

2.

将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

3.

锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

牛肉东北酸菜的做法大全

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

东北牛肉炖酸菜做法大全窍门

牛肉汤炖酸菜好吃！牛肉汤炖酸菜是一道非常好喝的汤类食物，而且主要用到酸菜以及牛肉，然后作为主要的原材料进行加工制作而成的一道食物！

牛肉炖酸菜好吃吗窍门

主料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

东北牛肉炖酸菜的做法

食材准备：酸菜1把，牛腩3斤，姜1块，大蒜头半个，小辣椒2个，花生油，白酒，一个八角，3片香叶，一勺柱侯酱，生抽，老抽，开水，淀粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备斤牛腩，用水浸泡一个小时，把它的血水泡出来。然后准备妈妈腌制的酸菜一小把，先把它冲洗干净，洗好把它撕成小块挤干水分，再用刀切碎一点备用。

第二步：准备姜1块、大蒜头半个、小辣椒2个，把它全部清洗干净后，再把蒜头切粒，姜切块，小辣椒切圈，爱吃辣的可以多加几个辣椒。

第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗几遍，把牛腩的血水抓洗出来，然后把洗净的牛腩挤干水分，改刀先切大块，再切小块，不要切太小了，否则炖后就碎了。

第四步：锅中下油，把油烧热，油热后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪响后，洒上一勺白酒，再稍微炒一下。

第五步：炒好调小火，加入一个八角，几片香叶，来一勺柱侯酱，一点生抽，少许的老抽调色，再把它翻炒均匀，这一步一定要调小火，不然很容易糊锅的。

第六步：牛腩翻炒均匀后，把它转到提前准备好的砂锅中，加入适量的开水，水量没过牛腩多一点就可以了，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲一个小时。

第七步：另起一锅，热锅下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。

第八步：酸菜炒好，关火，炒好的酸菜直接铺到牛腩上，用筷子把它铺平一点，再盖上锅盖继续煲多10分钟。

第九步：时间到后，先把酸菜夹出来铺到碟上，再把砂锅中的牛腩调大火收一下汁，汁不用收干，收至浓稠后关火出锅，把牛腩铺到酸菜上面就可以开吃了，把锅中的汁全部倒到碟中，吃着更香。