火锅牛肉丸子的制作方法及配方

牛肉丸子面配方：

【原料】

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。 5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。　　

【制作过程】

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

4。往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。 先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

火锅牛肉丸的制作配料

撒尿牛丸或者火锅丸子

火锅丸子牛肉丸

可以，但是只能压一小会，出气了，大概2～3分钟就好了吧，最好用水煮啊，别用高压锅可以。牛肉丸放在高压锅的时间不宜过久，锅中上汽后，继续煮2-3分钟即可。冷冻的牛肉丸质地比较硬，可以酌情增加煮制的时间。不能时间太长，高压锅很容易导致爆炸的

火锅牛肉丸子的制作方法及配方大全

用料：

羊肉馅 750克，干馒头 1个，葱 2根

姜 1块。鸡蛋 1个，面包糠 3勺

淀粉 2勺，生抽 1勺，盐 适量，生抽 2勺

料酒 1小勺，花椒粉 1g，耗油 1勺

胡椒粉 少许

做法步骤：

1、选择鲜羊肉，先把羊肉泡水两个小时，中途换水，为了把羊肉里的血水泡出来！

2、放绞肉机里打成肉馅，喜欢肉感多的不用打太碎！

3、把葱、姜、鸡蛋、淀粉所有调味料全部加进去。

4、把馅调好搅拌均匀，加入干馒头和面包糠，加馒头和面包糠会让丸子更加松软！多打一会儿，让馅料上劲！

5、搅拌成这样就可以开始炸了！锅里多放点油，小火慢炸，不要着急

6、炸好了，可以干着吃，蘸蒜汁也挺好吃的，也可以做砂锅，涮火锅吃，都很好吃！

小贴士：

馅里不要放老抽，炸出来会黑的不好看，生抽也要少许，馅里要放干馒头，丸子才松软！小火慢炸！

火锅牛肉丸子的制作方法及配方窍门

1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。

2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

火锅牛肉丸子的制作方法及配方视频

1/12

牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2/12

用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

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把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4/12

倒入料酒，去腥。

5/12

加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6/12

锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7/12

把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8/12

把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

9/12

另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

10/12

添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

11/12

撒入适量精盐，大火煮开。

12/12

散入适量胡椒粉即可出锅。

火锅牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩

1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。

5、挤出姜汁。

6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

8、再加入3汤匙啤酒。

9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

13、接着倒入适量麻油。

14、加入生粉。

15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

火锅牛肉丸子的做法窍门

炸牛肉丸子的做法：　　

1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。　　

2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。　　

3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。　　

4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。　　

5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。　　

6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

火锅牛肉丸图片

牛肉丸大约煮8-10分钟左右就可以了。如果是煮汤，一般漂浮在水面上即代表熟了，若是不放心，漂浮上来后可以再多煮2-3分钟。

手工牛肉丸通常在做出来的时候已经煮过一次了，不用再煮很长时间，煮的时间长了会影响牛肉丸的口感。

火锅牛肉丸子的做法

准备食材:

牛肉绞肉 250公克,牛油 50公克,葱末 一大匙,陈皮 一钱,腐皮 两片,青江菜 三叶,糖 一小匙,绍兴 一大匙,鸡粉 一小匙,盐 半小匙,酱油露 半大匙,香油 一点点,蛋白 1/2个,玉米粉 一大匙

做法:

1.准备好所有的材料。 牛肉绞肉250公克，再加入牛油皮50公克一起绞。

2.将陈皮切的碎碎的，加入与绞肉中，再放入~ 绍兴酒、盐、鸡粉、葱末、糖、香油、蛋白，还有半大匙酱油露。

3.还有玉米粉增加滑嫩，一起同方向搅拌，大约20分，再摔一摔肉。捏成六个丸子，腐皮(炸老的豆制品)~ 用开水泡两个钟头，如果来不及，用热水煮十分钟软化也可。切小块与丸子一起蒸。

4. 放入大锅中，下面放水，盖锅盖，蒸20分钟，闷10分钟以上。 加一点盐与油烫青江菜。 作法四蒸好后，排盘时，先放青江菜，再放腐皮于下方。 将牛肉丸子，放腐皮上，上面一点葱丝点缀即可。