西餐肉丸子

肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。

扬州狮子头用料却出奇的简单：

1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。

2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。

3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。

4）生姜：3克

5）淀粉：20克

6）青菜心：4棵

7）大白菜叶：4片

8）料酒：适量

9）盐、白胡椒粉：适量

狮子头的制作需要更多的耐心与细致。

第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。

肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。

如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。

把猪肉先切成片，再切成粗丝。

最后切成肉丁。

切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。

剁成这个样子差不多就可以了。

把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。

把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：

再加入荸荠丁：

用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。

然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。

把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。

然后加入适量白胡椒粉调味。

加入适量的盐调味：

加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。

第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。

找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%已经成功了。

把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：

当然也别忘了加上一点料酒。

最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。

炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。

跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。

清炖狮子头的几个要点：

1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。

2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。

3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。

4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。

西餐肉丸怎么做

1、可以直接吃。奶酪是奶制品，是可以直接食用的，一般都是做三明治时，弄碎了在中间洒上，配着面包吃。

2、用来焗饭。在饭上洒上一层，焗好后奶酪融化，米饭带着浓浓奶香，是简单的西式料理。

3、做内馅。自制肉丸的时候，可以在丸子里面包上奶酪，做好后的丸子，一口咬开，融化的奶酪流出来，让人食欲大动。

西餐肉卷

材料

鹿肉400克，黄瓜50克，芹菜、胡萝卜、洋葱各50克，菟丝子10克，肉苁蓉15克，料酒5克，葱姜汁10克，精盐3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法

1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切成长方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。

3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。

小诀窍

特点

色泽美观，外焦里嫩，咸香鲜美，风味别具。

功效

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖类和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨的功能。肉苁蓉味甘、咸，性温，入肾、大肠经，能补肾助阳、强筋健骨、益精养血、润肠通便。菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，能补肾固精、养肝明目。此款菜肴可补肾壮阳，强筋健骨，适宜于肾虚阳萎、四肢酸软、头晕目眩、阳虚肢冷者食用。

操作提示

肉片一定要切得薄而匀。

肉丸是中餐还是西餐

蝴蝶肉是一种比较罕见、特殊的烤肉部位，也被称为“蝴蝶排”或“蝴蝶骨”。它通常指的是猪的肉，其名称来源于烤出来的肉片形状像一对展开的蝴蝶翅膀。这个部位位于猪肋骨的前段，靠近猪的肩膀部位。它的肉质比一般的猪肉更为鲜嫩、多汁，但相对较低的脂肪含量又让它的口感更为清爽，对于喜欢油腻味道不太接受的人来说是非常适合的肉类部位。

在烤肉店中，蝴蝶肉较为少见，通常需要提前预订才能品尝到。在家里烤肉时，可以选择切下整块的蝴蝶肉进行烤制，也可以将其分割成小块串起来烧烤，搭配不同的腌料或调味料，呈现出不同的口味。总之，蝴蝶肉可以给烤肉带来更多的变化和美味。

西式牛肉丸

牛排m6、m9、m12是对牛排的品质分级。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

西餐肉片

腿排一般是猪肉中的猪蹄排或猪腿排，也有可能是羊肉或牛肉中的腿肉部位切成的片状肉块 之所以能成为腿排，是因为这部位的肉质细嫩、富有弹性，无论是用来油煎、炖煮、烤制都非常适合相较于其他部位的肉肉质比较细腻，所以选择这部分肉制作烤肉或者炖肉的话口感更佳，并且猪蹄排中含有大量的骨胶原，食用后有助于促进皮肤健康 延伸：腿排可以说是应用面比较广的一种肉类食品，它不仅可以被用来制作不同口味的烤肉或者西餐中的肉排、还可以用来做中式的红烧猪蹄排等菜品除了猪腿排和猪蹄排，牛肉和羊肉中的腿肉也被广泛地制作成了烤串、烧烤肉片等美食，深受人们的喜爱

西式肉丸子

瑞典美食有瑞典肉丸、驯鹿肉、腌鲱鱼罐头、海盗菜、肉桂面包卷、鸡蛋蛋糕、瑞典奶酪等。

瑞典人以西餐为主，面包和马铃薯是他们的主食，其中特别喜欢黑面包。一般人的早餐是夹果酱和奶油的面包、咖啡、红茶；午餐有面包、肉、蔬菜、马铃薯和色拉等；晚餐与早餐的食物相仿，只加一份汤。

瑞典饮食：

瑞典人喜欢吃中餐，如各种凉菜、花生仁、火腿扒白菜、红烧鱼、香酥鸭、酸辣海参、肉丝榨菜汤、烧麦、蒸饺、花卷、酥饼等，对加入火腿的广东菜尤其感兴趣。瑞典人对清鲜、嫩滑、焦香的菜肴非常喜欢，但口味偏重，食物的咸度以及甜品的甜度往往较高。爱吃瘦嫩肉和新鲜蔬菜，喜欢喝浓汤。其菜肴基本上以鱼为主，其中又以鲱鱼、鲭鱼为主，也吃鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、野味和其他水产品。

瑞典人在饮食上有一种独特的习惯，就是每天要吃固定的菜品。如星期四的菜品是“艾他鲁、米德、佛拉斯克”，这种菜以豆类和猪肉为主要原料。“西鲁布拉”则是星期一的菜品，以牛肉的鲱鱼为主要材料。他们还有一种代表性的吃法，即在一张大桌上摆上几十种菜，按自己的爱好分取，菜的烹调质量仅为中等，称之为“海盗席”。

西餐肉馅的做法

【所需材料】

五花肉，馄饨皮，盐，一个鸡蛋，胡椒粉，少许小苏打，适量生抽，少许老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，适量食用油。

汤底：葱花，葱油，生抽，香醋，少许鸡精，虾皮，适量盐。

【制作步骤】

1.准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末。有机器就用它来打。

2.打成碎末之后放入大盆备用。

3.往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4.最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。

5.起锅倒油，往里面加入适量葱白。

6.小火炸到颜色变得金黄就可以了。倒入盆中备用。

7.准备馄饨皮，家里人多少就准备多少。

8.在皮子中间放入适量的馅料，对折包起来，包成三角形。

9.然后抹上清水。其中一个折过来。

10.再把另外一个角往中间折。

11.最后按压严实一点就可以了。

12.全部做好之后备用。

13.碗中加入葱花，葱油，生抽，香醋，少许鸡精，虾皮，适量盐。葱油就是前面第6步做好的油。

14.再倒入烧开的开水，烫出香味，搅拌均匀备用。

15.起锅烧水，水开之后下入馄饨生坯。用锅铲轻轻推动它，防止粘锅。

16.再往里面倒少许清水，这一步叫做点水，让它再次煮开，然后再倒一次清水。点水的目的是为了让里面的肉馅跟外皮同时熟透，不然水一直煮开，等到内部熟透，外皮就煮烂了。

17.再次煮开之后，馄饨全部浮起就可以出锅了。

18.把馄饨舀入前面做好的汤汁里面就可以了。

西餐牛肉丸的做法大全

准备材料：

牛肉一块，红酒半杯，小苏打3克，盐2克，黄油一小块，黑椒汁一勺

做法如下：

1.牛肉用松肉锤锤松，并将其置于碗中，加入适量红酒、盐、小苏打腌渍大约2小时。

2.电饼铛中放入适量黄油，选择选择自主烹饪-大火-上盘关闭-开始。

3.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

4.翻面再煎，就可以将牛肉取出。再将土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

5.电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

6.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

西式丸子的做法

肉丸狮子头最好吃的就是淮扬美味清炖狮子头。

扬州狮子头用料却出奇的简单：

1）猪肉：500克。这是狮子头用料最为讲究的地方，传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例，这里直接用选用五花肉，五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适一些。

2）荸荠：60克。罐头装的新鲜的都可以，如果是新鲜的，需要先煮熟后再用。

3）葱白：10克。绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后就变成难看的黑黄色，破坏整道菜的品相。

4）生姜：3克

5）淀粉：20克

6）青菜心：4棵

7）大白菜叶：4片

8）料酒：适量

9）盐、白胡椒粉：适量

狮子头的制作需要更多的耐心与细致。

第一步是猪肉的处理。要想达到最佳的风味和口感，就不能使用现成的猪绞肉，必须手工把猪肉切成丁。关于猪肉丁的尺寸，一个普遍的说法是石榴籽的大小。当然切的时候稍微大一点或者小一点，或者均匀程度差一点其实也没有什么大不了的。鲜肉，特别是肥肉相间的鲜肉非常难切，比较现实的办法就是把肉先切成几个大块，然后放在冰箱的冷冻室里面冻上1.5到2个小时（当然你也可以把猪肉放在冷冻室里面过夜，第二天用微波炉的解冻档将猪肉稍稍软化后再切。但是这样一来猪肉经过深度冻结风味有所损失，二来，切好的肉丁需要较长时间彻底解冻）。切的时候每次从冰箱里面取一块。即便如此，你还是需要一把快刀，所以动手切肉之前先把菜刀磨一下。

肋骨部位的五花肉（上五花）是这样的，肉皮比较薄，肥肉瘦肉的间隔非常均匀，看不到大块的肥肉，也看不到大块的瘦肉。

如果用的是带皮猪肉，首先还要把猪皮去掉。

把猪肉先切成片，再切成粗丝。

最后切成肉丁。

切好的肉丁放在砧板上用刀稍稍剁几次，这样做的目的是为了凸显猪肉的纤维组织：瘦肉很容易变形或者被切断，而肥肉很难切断就变成一丝一丝的。这些猪肉纤维可以让肉丸子更好地结合在一起。剁的时间长，肉丸就不容易散开，但是剁的时间太长的话，会让这道菜肴的口感变差，好端端的肉丁狮子头就会变成肉馅狮子头。

剁成这个样子差不多就可以了。

把荸荠切成小丁，如果是新鲜的需要煮熟后再切。

把剁好的肉丁放在一个大碗里面，加入切碎的葱白（再次强调一下，一定要用葱白，不要用绿色的葱叶子）和磨碎的生姜末：

再加入荸荠丁：

用手抓拌均匀，不要用筷子或者其它工具去搅，以免搅出筋来，破坏了狮子头的口感。

然后慢慢地加入一些水，同时用手抓拌，等到碗里面的水全被吸收后就再加一些，直到肉丁的含水量处于饱和状态为止，一般情况下，500克肉丁吸收200克水应该没有多大问题。这当然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有关，肉丁切得细，剁得比较充分，吸水能力就会好一些，反之就会差一些。如果猪肉之前经过深度冷冻，一定要等到肉丁彻底融化后再加水。

把20克淀粉加少量水化开后倒入大碗里面，用手抓拌均匀。

然后加入适量白胡椒粉调味。

加入适量的盐调味：

加适量的料酒，抓拌均匀，至此我们狮子头的肉丁就全准备好了。

第二步就是制作狮子头了，500克猪肉可以制作4－5只狮子头。先用一只手抓取适量肉丁大致团成球形，然后放到另外一只手里面，通过这样两只手倒来倒去，让狮子头的表面渐渐变得紧实。团狮子头的时候你大概已经开始犯嘀咕，这么软的肉馅，能成形么，的确，现在肉丁中的含水量处于饱和状态，完全不象西式肉丸那样不但不加水而且还要放上面包糠吸水，所以非常非常的软，即便放在手里面也会渐渐塌掉。 不过你不要担心，这其实也正是传统扬州狮子头的奇妙之处：通过大量添加水分，让肉丸口感变得十分鲜嫩。至于如何保持形状，请看下面的妙招。

找一个比较深而且锅盖比较密封的锅子，放入适量的冷水，水量以能够淹没狮子头为准。把团好的狮子头放在掌心（这时手掌要形成杯形，确保狮子头不会在手中塌掉）轻轻地放入水中。狮子头的比重和水非常接近，基本就是悬浮在水中，至此你也不必担心狮子头会在重力的作用下塌掉了。依次把狮子头全部团好后放入锅子里面，如果这时候所有的狮子头形状完整，没有散开，没有开裂的话，那么恭喜你，90%已经成功了。

把炉灶开到大火，在水中加入盐调味：

当然也别忘了加上一点料酒。

最后在水面盖上4片大白菜叶，然后盖上锅盖煮。煮的时候一定要密切观察，等到锅子里面的水将开未开的时候就把火力降低到最低。小火慢炖可以让狮子头汤汁清澈，还可以保持形状完整。如果用大火炖，狮子头在涌动的沸水推动之下不断跳来跳去，很容易散开。

炖上一个半小时，取出白菜叶（别扔掉，这就是美味之极的上汤大白菜），放入青菜菜心，烫上3分钟左右，就可以关掉炉火，咱们的清炖狮子头就闪亮登场了，剩下的事情就是甩开腮帮子好好享用了。

跟其它方法制作的肉丸相比，清炖狮子头的汤汁完全是猪肉的原汁原味，没有任何味精就已经鲜美异常，那种感觉只有亲自尝一口才能真正体会。因为没有用力搅拌，狮子头完全没有筋道，吃的时候非常松散，只要轻轻用调羹一压，狮子头就会轻易裂开。狮子头本身因为含水量非常高，虽然经过长时间的炖煮，肉丁依然鲜嫩多汁，其中的肥肉中的油脂已在炖煮的过程中流失到汤汁中，所以吃起来完全没有油腻的感觉，反而觉得非常轻盈。

清炖狮子头的几个要点：

1）猪肉必须手工切丁，可以通过把猪肉先切成大块放在冰箱里面冷冻一下，这样会更好切一点。

2）加水的时候一定要慢慢加，一定要等到碗里面的水全部被肉丁吸收后再加，水要尽量加到饱和的程度。

3）制作狮子头的时候要用两只手通过一交一接来让它表面变的光滑紧实，不要用手去搓。实际上因为肉丸很软，也只能用这个办法整型。

4）一定要用手轻轻地把狮子头放到冷水里面，确保狮子头不会变形，开裂。大火煮开之后马上关小炉火，通过小火慢炖的办法让狮子头变得汤汁清澈鲜美，肉丸本身轻盈多汁。

西式肉丸做法

说一个可以凑合一下的做法，跟饭馆儿的味道区别非常小（起士林、红房子什么的老式西餐），我做的是肉丸面，稍微费一点劲。

1、猪肉牛肉一样一半，放盐、白胡椒（肉若不是当天的放料酒，否则不放），开水葱姜汆丸子，回民牛羊肉店会卖五香小料包（炖肉用的），可以要一个，放在汆丸子汤里面，倍儿香。

2、汆丸子定型了宽油炸丸子，炸到丸子缩小表面变硬为止。

3、炸丸子的同时准备洋葱切丁，大蒜一头切丁，芹菜切丁，西红柿烫掉皮简单切几刀。

4、用炸丸子的油再放一小块黄油炒大蒜，大蒜香味儿出来了之后炒洋葱，然后放西红柿和新疆番茄酱翻炒，不同种类的新疆番茄酱口味不同，要是过于酸就放糖。

5、西红柿出水儿了之后放丸子在酱里面燉一会儿，汆丸子的汤把沫子撇掉之后，闻闻味道要是不差的话可以把汤倒里面一点儿。

6、煮一锅水，放面，肉酱锅里会冒出来浮油，用铲子吧多余的油铲到煮面的锅里面。

7、肉丸酱调味，放上芹菜碎，收汁，这时候面也熟了。

8、面上浇酱和肉丸，开吃。肉丸肉酱多了可以拿面包擦一擦。

技术总结

1、北方地区大部分牛羊肉铺，询问会给一个五香小料包，二斤肉配一个小包正好，非常香，不亚于王守义，适合猪肉牛肉等红肉。

2、汆丸子是为了去血水，同时让丸子外焦里嫩，全熟。

3、炸丸子这一步可以小火，这样油不会往外蹦。分批炸丸子，这样最后的油很像，用来炒肉酱底料。

4、浮出来的油铲到煮面的锅里面，这样面不粘连。

5、肉丸酱可以加到长面包里面，就是meatball sub，可以当做早点吃。