野山椒炖牛肉的家常做法

调料

酱油适量，醋适量，麻油2勺， 盐适量，鸡精适量，糖1勺 ，葱姜10克 ，蒜泥2勺

1/准备材料

准备一个碗，放入液体的酱油，醋，麻油。

2/加入各种辅料

这时候要加入油辣子，干的和油都要，盐，鸡精，糖少许。

3/混合均匀

冷开水一点，并将他们放到一块混合均匀。

4/混合葱姜蒜泥

葱姜蒜泥，放入混合，这样肯定好吃啊。

5.美味又好吃的酸汤牛肉蘸水的做法完成开吃了。

野山椒水煮牛肉的做法

食材用料

牛肉150g，野山椒适量，姜丝适量，蒜末适量，青辣椒适量，红辣椒适量，盐适量，白糖适量，白酒适量，生抽适量，生粉适量，油适量

做法步骤：

1/5 准备食材。

2/5 将牛肉洗净切薄片。

3/5 将所有配料放入，用手反复抓一抓、摔一摔牛肉，让牛肉充分入味，有韧性。

4/5 锅内放水350ml，上蒸锅密封蒸12分钟。

5/5 蒸好端出

野山椒牛肉图片大全大图

山椒是属于猛辣型，辣度值经测定为13万SHU，是比较辣的那一种类型。

山椒是传说中在中国西部山中栖息的树木之精，据说是鬼的一种，夜里出没袭击人类。山椒适应范围：颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料。

野山椒炖牛肉的家常做法视频

食材：牛腱子，本芹，酸萝卜，野山椒

制作步骤

1、牛腱子切薄片

2、加入花椒，料酒，盐，腌制半小时

3、牛肉片高压锅15分钟变软

4、酸萝卜切薄片，本芹切段

5、泉水加入盐和野山椒煮

6、加入酸萝卜片和本芹段同煮

7、牛肉片入锅，加入白醋调味即可出锅

Tips：

1、想要达到开胃的口感，建议选择的偏酸口感，这种兰溪酸小萝卜最合适

2、牛肉腌制的时候偏咸一些，才能抵挡住高压锅清水压制的15分钟

完全无油的操作，清澈见底的汤水，却散发着诱人食欲的酸辣鲜香，一整盘的荤素搭配，颜色清爽而淡雅，入口却富有层次

野山椒牛肉图片高清

　　1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。

　　2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。

　　3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。

　　4、准备野山椒炒牛肉的配料。

　　5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。

　　6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。

　　7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。

　　8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。

　　9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。

　　10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了

野山椒牛肉配料

野山椒牛肉是一道美味的川菜，它的制作方法如下：

所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量

制作步骤：

1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。 

2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。 

3.在锅中烧热油，加入葱姜蒜末和辣椒干爆香。

 4.将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

 5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。 

6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。

小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。

 2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。 

4.在加入野山椒末的时候要注意火候，最好不要过早放入，以免过度炒制而失去保持原有香气和营养。

野山椒牛肉怎么炒才嫩

步骤 1

第一步：牛肉与筋路成直角切成条，一定要把牛筋剃除，因为是给孩子吃的，炒的牛肉如果要爵，就会影响消化。切好的牛肉放玉米粉、生抽、蚝油（可不放）、孜然粉（可不放）、姜丝搅拌，腌制30分钟。

步骤 2

第二步：芹菜、胡萝卜、大红椒分别切成大小差不多的条。

步骤 3

第三步：起锅放油烧热后，放姜丝下去拌炒10秒。

步骤 4

第四步：把腌制好的牛肉倒入锅里翻炒（事先把姜丝选出来不要，如果不嫌弃姜多的话，此步可忽略）。

步骤 5

第五步：放入适量的盐后，快速翻炒牛肉，这一步很重要，因为牛肉是否嫩得像豆腐，火候要恰到好处。炒到牛肉变成金黄色后，立马起锅，不要犹豫，要快狠准！哈哈哈！

步骤 6

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第六步：另起汤锅放入清水烧开后，放入胡萝卜掉水。

步骤 7

第七步：待汤锅的水再开后，放入芹菜。

步骤 8

第八步：水再烧开5秒后，迅速捞起，在冷水下冲凉，沥干水分，备用。

步骤 9

第九步：炒锅放油（因为我是做给孩子们吃的，要少油清淡，这一步我没有单独放油，而是把炒牛肉的油沥回了锅里），放入大红椒清炒5秒。

步骤 10

第十步：放入沥干水分的芹菜胡萝卜条，放入适量盐，一起翻炒。

步骤 11

第十一步：放入牛肉一起翻炒。这一步很重要，也是火候问题。千万别炒干了后，放水进去煮，那样的话，前面的功夫全白费了！牛肉会老得爵不动，至少会影响口感。所以这一步，快速翻炒片刻后，香味即入，即可起锅。如果很干，可倒点点水，从侧面入锅底，然后立马起锅。

步骤 12

第十二步：装盘。又营养又嫩滑的牛肉就可美美入味啦！

野山椒牛肉怎么做好吃

    山椒口感麻辣清香，是很多菜品的重要调料，和牛肉搭配也是一道非常美味的咖喱风味料理。以下是制作步骤：

所需材料：

- 牛里脊肉（200克）

- 青红椒各半个

- 干辣椒（3-4个）

- 大葱（1棵）

- 姜片（适量）

- 蒜末（适量）

- 山椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 玉米淀粉（适量）

- 植物油（适量）

做法：

1. 将牛里脊切成约2cm长、0.5cm宽的片，用少量盐、酱油、料酒腌制10分钟。

2. 蒜末、姜片分别切末、片，青红椒切丁，大葱切段。

3. 将腌好的牛里脊均匀地裹上玉米淀粉。

4. 在平底锅中倒入适量植物油，烧至6-7成热，放入牛肉块小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少量油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，再加入青红椒丁、大葱段翻炒。

6. 将煎好的牛肉块倒入锅中，继续翻炒至均匀，加入适量盐、酱油、料酒。

7. 最后撒上一些山椒粉，翻炒至入味即可。

温馨提示：

1. 牛里脊切得越薄，口感越嫩。

2. 炒青红椒过久会使其变色、致使口感下降，所以尽量轻微翻炒即可。

3. 山椒粉可以根据个人口味酌情增减。

野山椒炖牛肉的家常做法窍门

1、选用上等黄牛肉，鲜牛肉切比麻将小点的块，然后腌制

2、打锅底：清汤黄牛肉分4种锅底，清汤锅底，菌汤锅底，番茄锅底，还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的

清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

菌汤锅底：芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄块1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

红油锅底：高汤3斤火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱段，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克即可

3、上锅下入牛肉，8分钟即可食用，喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一点盐，黄豆粉，)能吃油碟的自己随意兑即可

野山椒牛肉汤的做法

材料：牛肉、姜片、料酒、线椒、小米辣、南瓜泥、乌冬面、腐竹、蒜末、野山椒辣椒酱、食盐

做法如下：

1.先把牛肉冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，如果不焯水可以拿清水泡一个小时。然后捞出清洗干净。再改成小块放入高压锅中。

2.再放入姜片和料酒，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，上汽后转中小火，慢炖半个小时，然后捞出放在砂锅中，再倒入牛肉原汤，这样牛肉不会干了发黑，冷却以后摆在冰箱中冷藏八个小时以上

3.时间到时，把牛肉切成牛肉片，线椒和小米辣去蒂以后切辣椒圈，提前蒸熟的南瓜压成南瓜泥，乌冬面放在温水中泡一下，泡好的腐竹切段

4.热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣酱，再放入牛肉原汤、碾碎的南瓜泥，大火烧开，把南瓜泥搅散，烧开后把腐竹、乌冬面放进去，再放入两勺食盐，大火烧开

5.烧开后把乌冬面和腐竹放入盆中，再把牛肉片整齐地码放在盆中，再把汤汁淋在牛肉上，再撒上辣椒圈点缀，金汤大刀牛肉就做好了！