孜然牛肉炒拉面

主料：羊肉350g（根据人数适当调整肉量），细圆面适量

辅料：洋葱1个，葱，姜

调料：花椒粉，孜然粉，辣椒粉，盐，淀粉，生抽，花椒，油

做法：

1. 新鲜羊肉需要切成稍大一点的薄羊肉片，因为羊肉中含水分较多，如果切得小了再一缩水就更小了。如果觉得鲜羊肉不好切，可以将羊肉处理成长条装放入冰箱冷冻一下，再切就会容易切的多。

2. 将切好的羊肉片放入一个碗中，然后加少许盐、花椒粉抓拌均匀入味。再加入少许的水淀粉抓拌均匀，让羊肉变得更嫩。最后到上点食用油抓拌均匀，防止下锅粘连。静置10分钟腌制入味。

3. 在腌制羊肉的时候，我们处理下洋葱。洋葱去皮清洗干净，切成细丝，姜片葱末切好备用。就像牛肉离不开黑胡椒一样，羊肉和洋葱、孜然也是最美味的搭配。

4. 起锅烧油，油量要稍微多一些。油温六成热，倒入腌制好的羊肉片和姜片、葱末，并用筷子快速将羊肉划散开。这一点在家做和在饭店不一样的是，饭店用的是炸的，做出来的颜色更加好看，而且温度均匀，不会出现火力不均匀的情况。

5. 翻炒几下，待羊肉缩水变小，就可以倒入少量的生抽提个鲜，待羊肉表面出现有些焦黄时，根据食辣程度下入辣椒粉和孜然粉和食盐调味。这里重点提醒一下，辣椒和孜然粉不要太早下锅，辣椒粉煎制时间久就会发黑发苦，而孜然粉炒制时间久孜然味会减少很多，两样调味料在下锅后小火翻炒20秒，经过轻微加热香味会更浓。

6. 这时候放入洋葱丝，快速翻炒几下，就可以关火出锅了。洋葱丝经过快速遇热翻炒，能够去掉辛辣味，而加热时间短洋葱丝不会软塌。

7.接着我们做面，起锅烧少许油，小火烧热，倒入一小把的花椒，一直将花椒炸香，炸的有点发黑，关火捞出花椒粒不要，留剩下的花椒油备用。这点还是和我家老掌柜学的，做面条放点料油最好吃。

8. 煮锅加入适量的清水，下入面条，尽量使用细圆面，吃着会更加顺滑一些。将面条煮熟后沥干水分捞出，盛在盘中，浇上一勺花椒油翻拌均匀，再将我们炒好的孜然羊肉放在面上。一份喷香的孜然羊肉拌面就制作完成了。

孜然羊肉炒拉面

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）

青椒一个

红椒一个

黑木耳适量

西红柿一个

皮牙子（洋葱）半个

大白菜适量

酱油适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，歹歹的新疆过油肉拌面就做好了。

孜然牛肉炒拉面怎么做

用料

面条 1份，

青椒 2个，

洋葱 半个，

火腿肠 2根，

鸡蛋 2个，

肉丝 200克，

青菜 5颗，

生抽 4勺，

盐 20克，

白糖 5克，

辣椒面 1勺，

孜然粉 半勺，

水 半碗，

做法步骤

步骤 1

面装大点的盆里放入食用油翻拌均匀，再加入生抽增加面条的底味。

步骤 2

将青椒洗净，剖开成片再切成丝，不要切的太细，以免炒面起锅时青椒变软，影响口感。

步骤 3

洋葱切片再用手掰开，这样炒的时候容易熟。

步骤 4

火腿肠切片备用。

步骤 5

鸡蛋打入碗中，炒的时候用筷子拨开，炒碎一点。

步骤 6

里脊肉切成细丝，加入盐 生抽 淀粉 五香粉 水翻拌均匀，再加入熟油拌匀，这样炒出来的肉丝口感嫩滑。

步骤 7

青菜洗净备用。

步骤 8

一切准备就绪，锅中倒油油热放入准备好的青椒翻炒几下，加入洋葱再次翻炒，依次放入面条 青菜 火腿肠 肉丝，炒至青菜断生，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再来调个味生抽 盐 白糖 辣椒面 孜然粉，少许清水翻拌均匀出锅！

孜然牛肉炒面的做法

1、绿豆芽和青菜择洗干净，火腿肠切片，胡萝卜切丝，鸡蛋加少许盐，打散备用。

2、水烧开，下入面条，加入少许盐，煮到面条七分熟时捞出。过凉水后沥干水分，加入1勺香油拌匀，这样可以防止面条粘连。

3、锅中留底油，放入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，加入小青菜和火腿肠，放少许盐。

4、加入刚刚煮过的面条，放生抽、老抽、蚝油和糖调味，然后将面条快速拌匀。

5、翻炒，起锅前加入孜然粉拌匀。

6、装盘开动啦！

孜然牛肉炒拉条

1、准备拉条500克左右，放入盘中备用。

2、洗净的蒜苔一小把，切成3厘米长的段，洋葱半个切成洋葱丝，和蒜苔放在一起，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，去皮的猪瘦肉一小块，切成薄片，放入小盆中备用。

3、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后倒入肉片，快速翻炒几下。

4、炒至肉片变色，加入蚝油3克，翻炒化开，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻。

5、加入老抽2克调色，翻炒30秒左右，倒入拉条，开小火继续翻炒15秒。

6、起锅开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，孜然粉2克，辣椒面2克，加入生抽5克，快速颠锅翻炒几下，化开所有的调料。

7、淋入少许明油，快速翻炒20秒，就可以关火起锅装盘了。

8、好了，到这里，这道香辣筋道的家常炒拉条就做好了。

孜然牛肉炒拉面的做法

【用料】：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。油菜3棵、香菜适量。

【步骤】：1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。

2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入【卤牛肉用料】中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。我因为时间有点紧，所以就用的高压锅，虽然有些差别，但由于调料搭配的够齐全，所以差别并不是很大！具体采用哪种方式卤牛肉，您根据个人情况选择吧！

3、在等待卤牛肉的时间，把【面条用料】中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。另外，加入盐、油和鸡蛋，也是让面条更爽滑筋道的关键。用量大家按照【面条用料】的食材比例和面即可。

4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。

5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。

6、锅中加入足量水，当水烧开时加入切好的面条，待锅中的水烧开一次就点一次凉水，大概点两次凉水时，把准备好的配菜放入锅中同煮。

7、放入配菜后，锅中水烧开时，点一次凉水，待锅中的水再次烧开时，就可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却了。

8、把放凉后的牛肉切成薄片，在碗中挑入过凉水的面条，再淋上牛肉汤，放上切好的牛肉片，一碗香浓的牛肉面就可以享用了。

孜然牛肉炒拉面好吃吗

原料:

拉条子面

羊肉 适量，想吃肉就多加点啦

韭菜 一小把

洋葱 一个

辣皮子 一把

葱 适量

姜 适量

蒜 3瓣

葵花籽油 适量

花椒粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

番茄酱 适量

盐 适量

1. 和面

2. 葱姜蒜，辣皮子备好姜切末，辣皮子切段

3.羊肉提前用盐，花椒粉，生抽腌制一会韭菜切段，洋葱切丝、

4.拿出盘好的面开始拉面，在案板上甩几下，

开水下面，煮好捞出来放到凉水里过一下再捞出来备用

5.葱姜蒜辣皮子爆锅，出香后放入羊肉，翻炒，肉变色后加入生抽，炒一会放入洋葱，然后加点老抽上色，

翻炒均匀后放入拉条子，大力翻炒，最后放入韭菜，韭菜炒软后放盐，炒匀出锅！

6. 不用做了，直接吃

小贴士

这个炒面，辣皮子是关键，身处异乡的儿娃子丫头子可以某宝上去买，还有面粉，羊肉都是咱大新疆的哦

孜然牛肉拌面

牛肉500克

 柿子椒10克 胡萝卜30克 面条500克

辅料

油10克

 盐3克 姜3克 花椒1克 八角2克 冰糖8克 蒜5克 生抽7克 葱5克 老抽2克 料酒9克 蚝油4克 醋2克

步骤1

牛肉冷水下锅，放入花椒、姜片，煮至水开捞出。

步骤2

锅里倒入油，放入花椒、八角、冰糖，等冰糖融化变成焦糖色

步骤3

放入牛肉翻炒，加入葱、姜、蒜。

步骤4

倒入生抽、料酒、老抽、醋

步骤5

将炒好的牛肉倒入砂锅中，加水小火慢炖两小时。中途记得加盐。

步骤6

炖完的牛肉可以不用收汁，直接倒入塔吉锅中，小火加热。

步骤7

锅开后，将面条放在牛肉上面，盖上锅盖小火焖10分钟

步骤8

面条上面放入胡萝卜丝和青椒丝，盖上锅盖焖再5分钟。 面条熟后，表面撒些盐、生抽、蚝油拌匀出锅

兰州拉面的孜然牛肉炒饭

黄瓜 一根 、 玉米 一根 、 剁椒 少许 、 野山椒 四个

烹饪步骤

步骤1/5

今天做晚饭前发现家里有玉米，黄瓜，想起冰箱里还冷冻着一坨上次卤的牛肉，赶紧拿出来解冻，做炒饭吧!我的牛肉剁椒炒饭菜谱:1、米饭选择香韧程序煮好，扒散，摊凉。

步骤2/5

煮米饭时可以将黄瓜切成丁，牛肉切成丁，玉米剥成粒，我还放了点野山椒，同样也切成小碎碎。

步骤3/5

打散三个鸡蛋，倒入米饭中，用筷子搅拌，使每粒米饭裹上蛋液，这就是金黄米饭的秘密。

步骤4/5

将黄瓜粒，牛肉粒，玉米粒，剁椒一点点，野山椒碎碎，倒入油锅翻炒，注意此时不要放盐哦。炒熟后装盘放一边待用。

最后一步

锅洗净后倒入油，油要烧比较热，倒入裹了蛋液的米饭，翻炒，等蛋液凝固后倒入4，继续翻炒，加入盐，孜然粉一点点，生抽，关火装盘开吃。小贴士:牛肉卤时卤料很重要，不然此款炒饭没有卤香。如果手边有洋葱，加点点洋葱丁丁会更好吃，尽量不要放味精，这样更健康！

孜然牛肉面做法

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，

干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1、葱、姜洗净后切成末；

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、煮锅中加水烧开，放入压好的面条煮熟

7、捞出面条后浇上一勺花椒油翻拌均匀

8、盛到盘中

9、上面盛上炒好的孜然牛肉，翻拌均匀

10、干爽鲜香的盖浇面做好了，香喷喷的开吃喽

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

孜然牛肉拌面的做法大全家常

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。