干拌牛肉的做法川味大师的菜

莴笋牛肉丝是一道具有川味特色的中式家常菜肴，做法简单易学，下面是具体的食材和做法：

所需材料：

- 牛肉：250克

- 莴笋：300克

- 干辣椒：3-4个

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 花椒：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将牛肉洗净切丝，加少许料酒和盐腌制15分钟；

2. 莴笋洗净去皮，对半切开，切成条状；

3. 干辣椒剪开去籽，切断小段备用；

4. 花椒炒香备用；

5. 在锅中加入适量的油，将牛肉丝用中火爆炒至变色，捞出备用；

6. 在同一个锅中加入适量的油，加热后加入干辣椒段、姜末和蒜末爆香；

7. 加入莴笋条爆炒1分钟，加盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味，加适量清水煮熟，放入炒好的牛肉丝继续炒；

8. 最后加入炒香的花椒，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

- 牛肉用一些料酒和盐腌制可以去腥；

- 炒辣椒时需要炒香，炒至颜色微黄，香味四溢；

- 炒莴笋要快而短，炒过头会有些柴硬，实现口感会差些，但也不要生炒；

- 烹饪过程中注意根据口感调整盐和糖的量，以达到口感效果的均衡。

干拌牛肉要煮多长时间

牛腱子一般一小时就煮熟了。牛腱子用高压锅炖的话需要30分钟左右。煮熟的牛腱子冷却了可以切薄片，吃起来很筋道。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

干拌牛肉的做法川味窍门

辣皮子肉拌面的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成片放入碗中，倒入料酒，生抽，胡椒粉，（一半）花椒粉（一半），蚝油，两三片姜，淀粉搅拌均匀腌制十五到二十分钟

步骤 2

与此同时，将干辣椒放入温水中浸泡十五分钟

步骤 3

这个时候可以将辅料切好备用

步骤 4

把泡好的辣椒放入开水中煮至软趴

步骤 5

捞出切成小段

步骤 6

所有准备工作完成后，这个时候可以开始炒菜了，锅中倒入油（这里要多放点，裹了淀粉的牛肉才不容易粘锅），放入葱姜蒜炒香

步骤 7

接着放牛肉，爆炒至变色

步骤 8

放入老抽炒变色盛出备用，锅里留点油

步骤 9

将干辣椒倒入剩下的油中翻炒

步骤 10

炒个一两分钟倒入牛肉，然后把所有剩下的调料都倒进去继续翻炒几分钟

步骤 11

然后就可以出锅啦

步骤 12

这是把之前醒好的面拉开放入烧开的水中煮个两三分钟

步骤 13

捞出

步骤 14

和菜拌在一起，这时候就可以尽情的享受美味了！

干拌牛肉酱的做法

主料

洋葱适量

 香菜适量番茄酱适量 黑胡椒适量

步骤1

将新鲜的牛肉末冲洗干净，尽量挤干水分

步骤2

葱姜切细末，罗勒撕成小片

步骤3

加入2大勺番茄酱，和牛肉末充分搅拌均匀

步骤4

把所有配料加入牛肉末里，搅拌匀

步骤5

把拌好的肉酱平铺在烤盘里，腌制30分钟以上

步骤6

莲藕切小丁（我喜欢吃肉末里脆脆的藕丁，所以切的稍微大点）

步骤7

将莲藕拌入腌好的肉酱，平铺在烤盘里，加盖锡纸。烤箱预热180度，烤约20分钟左右至肉熟即可。我喜欢最上层的肉末烤的稍微焦脆一点，烤至15分钟左右时去掉锡纸，上火烤即可

干拌牛肉的做法大全集

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

干拌牛肉片

食材主料木莲籽30克芽粉5克辅料凉白开一盆糖醋水步骤1.准备好木莲籽，芽粉，凉白开2.将木莲籽，芽粉放进一个布袋3.洗干净手，将布袋浸入凉白开，用力捏挤4.将挤好的水放进冰箱，两小时后就成型了5.加入糖醋水，酸酸甜甜凉凉的木莲豆腐就做成了（糖醋水是红糖加醋熬成的）

干拌牛肉片的做法大全

用料

牛肉若干 克

做法步骤

步骤 1

面条配上麻辣牛肉臊子，裹上葱香酱汁，麻辣鲜香，还有葱香，很美味！

步骤 2

拌面拌面

步骤 3

牛肉：用料酒生抽黑胡椒，加生姜水抓入味腌制，多抓一会儿，把水份都抓到肉里面，牛肉吸饱了水份才嫩，再加淀粉上浆，最后用油锁住水份，这样腌制的炒牛肉嫩，热锅烧油下牛肉滑散，加生抽蚝油，喜欢麻辣的加辣椒粉花椒粉（不喜欢麻辣的就这样牛肉也很好吃），要快炒，炒好的牛肉嫩得能在筷子上跳舞??，这就是拌面的牛肉臊子。

步骤 4

热锅烧油下牛肉滑散，加生抽蚝油，喜欢麻辣的加辣椒粉花椒粉（不喜欢麻辣的就这样牛肉也很好吃），要快炒，炒好的牛肉嫩得能在筷子上跳舞?，这就是拌面的牛肉臊子。

步骤 5

拌面的酱汁：小葱切段用油炸焦，加一个八角两片香叶一小段桂皮，辣椒看各人口味加，葱炸焦后把材料都捞出来留下葱油，加蚝油+老抽+生抽+一小勺糖，两勺水，煮到糖融化，面煮好后加牛肉臊子淋上两勺酱汁，加上喜欢的生菜和小葱，拌面拌面，完美！ 喜欢吃葱的也可以把炸焦的葱放在拌面上，葱香焦香，很美味！（小吃货们说这是最好吃的拌面? ）

步骤 6

小火炸葱油

步骤 7

捞出香料

步骤 8

葱油里面加蚝油生抽老抽，一小勺糖，两小勺水，煮开到糖融化

步骤 9

酱汁备用，就用这个酱汁拌面，加点生菜或者榨菜萝卜丁也很好吃。

步骤 10

配上生菜，小葱，拌一拌，一份十足美味的早餐，一天都有美好的心情！

干拌牛肉选哪个部位好

    牛后腿包肉及前胸等大块肉。

     正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。