孜然葱爆牛肉

主料2人份

牛肉适量

辅料

食盐适量 酱油适量 孜然适量 干辣椒适量 白芝麻适量 姜粉适量 大蒜粉适量 料酒适量

步骤1

步骤2

孜然入锅小火慢慢炒香

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

步骤3

跟辣椒一起入料理机，打成粉

过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁

步骤4

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

步骤5

下孜然辣椒粉

步骤6

撒入白芝麻

步骤7

拌炒均匀立马出锅

烹饪技巧

牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要

腌制的时候，酱油量不要多

最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味

炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩

孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~

孜然牛肉和葱爆牛肉的区别

二十道菜单如下：

全家福，年年有鱼，红烧狮子头，小炒农家肉，麻辣豆腐，虎皮青椒，腊肉炒菜苔，回锅肉，土豆丝，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，油淋茄子，炒菜花，粉蒸肉，红烧排骨，红烧元子，珍珠元子，红烧猪蹄，炒牛肉，炒三鲜。

孜然牛肉大葱

1、 首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。

2、 将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、 准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。看这一盘漂亮的配料，红、白、黄、绿，色彩丰富，还没入菜就已经闻到香味了！

4、 起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。

5、 锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入红辣椒翻炒一下（牛肉与辣椒最配，红肉配红椒，可以说是相互映衬、相得益彰），再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒沫继续翻炒。

7、 放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦！

孜然葱爆牛肉的家常做法

材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml，香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

孜然肥牛卷的家常做法

1

牛肉切薄片

2

生姜捣碎后，挤出姜汁，拌入牛肉中抓一下，腌制一会

3

姜、洋葱切丝，蒜米切碎，大葱切片

4

蒜苗切碎

5

热锅下油

6

倒入牛肉爆炒

7

待牛肉炒出汁后，倒入蒜米、姜丝和大葱

8

撒入孜然粉

9

调入适量酱油

10

调料翻炒均匀后，倒入洋葱片

11

待洋葱片炒出香味后，倒入蒜叶翻炒均匀即可出锅

孜然葱爆牛肉丝的做法

1、牛肉切薄片，放入柠檬片、姜片清洗血水去腥（重复清洗至无血水，取出柠檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍挤干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油（可用生抽代替）、2.5勺红薯淀粉、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味）用筷子搅拌均匀（用手也行）腌制15分钟

3、配料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、锅内放油（比平时炒菜稍多一点）油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，盛出备用

5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味（这里我另外加了一点辣椒酱）

6、倒入刚才盛出的牛肉，加适量孜然粉（根据个人口味）大火翻炒2分钟，关火放入洗好的香菜翻炒均匀，出锅

小贴士

柠檬浸泡主要去腥，个人觉得血水洗的很干净；洋葱可以提鲜所以没有放鸡精；红薯淀粉腌制可以让肉更嫩（当然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料根据个人口味添加

孜然大葱炒牛肉的做法窍门

葱爆牛肉放孜然会更好吃。

其实不管热炒再怎么千变万化，这种经典款一定永远受欢迎！

中式热炒的秘诀很简单，爆香葱蒜姜，热锅下酱油，味道就成功了一半。酱油是可以只身闯天下的调味主角，不过多个小搭档就能达成不同版本。譬如说加蚝油比较有港式口味，打造台味就加点沙茶酱。放孜然摇身一变呈现北方风味，香气很是独特。或加入现磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣葱爆牛肉也十分对味。另一个诀窍就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的关键。所以我做大多热炒都会在最后淋一咪咪乌醋再炒开来，有画龙点睛的效果，味道一下就跳起来。

葱爆牛肉

材料：

牛肉片— 300g

洋葱— 1个

青葱— 4根

姜— 4片

蒜头— 4瓣

红辣椒—少许

绍兴酒— 1大匙

酱油—适量

沙茶— 1小匙

乌醋— 1小匙

糖—少许

麻油—少许

白胡椒粉—少许

太白粉— 1小匙

孜然—适量

★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★

作法：

(1).牛肉先用酱油、沙茶酱、白胡椒粉、太白粉抓腌几分钟，等的时候正好切姜蒜葱。我是用牛小排片，或其它火锅肉片也可以。

(2).锅中放油烧热，先煸姜片，再加洋葱、葱白、辣椒一起爆香。

(3).大火放入牛肉片快速翻炒，变色后呛入绍兴酒，加葱绿略炒，再淋少许酱油并加点糖。

(4).加孜然，炒均匀即可出锅。

孜然葱爆牛肉的做法

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，孜然和洋葱。

拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜.

过中放适量油，烧热.

下腌制好的牛肉.和洋葱。

快炒至表面变色，立即盛出沥汁.

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄.

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻.

拌炒均匀立马出锅.

孜然大葱炒牛肉

孜然牛柳是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一个正宗的做法供参考：

所需食材：

- 牛肉柳条 500克

- 姜末 适量 

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 孜然粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 芝麻油 适量

- 大葱 适量

- 大蒜 适量

- 青椒 适量

制作步骤：

1. 将牛肉柳洗净去血水，切成指头大小的长条状备用。

2. 热锅凉油，放入姜末爆香后，将牛肉柳加入锅中，用中火快速煸炒至断生即可。

3. 加入少量料酒和盐，继续煸炒均匀。

4. 取一个小碗，放入适量的孜然粉、辣椒粉、酱油、白糖、芝麻油、葱姜末、大蒜末调制成孜然酱汁。

5. 将煸炒好的牛肉柳依次加入孜然酱汁中，再次煸炒均匀。

6. 加入切成丝状的青椒和葱花翻炒，炒至青椒变软即可出锅。

这道孜然牛柳做起来不是很难，但需要注意火候掌握、调料比例协调等细节。如果按照上述方法步骤操作，相信可以做出一道色香味俱佳的孜然牛柳。