牛肉炒粉的做法大全集

主料

江西米粉150克

牛肉100克

黄豆芽100克

辅料

红椒一个

配料

盐少许

胡椒粉少许

生姜粉少许

嫩肉粉少许

麻辣鲜少许

料酒一小勺

牛肉炒米粉的做法步骤

1.米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；

2.米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；

3.煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；

4.煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；

5.红椒切丝；

6.黄豆芽择去根部，洗净；

7.油烧至8成热，放适量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

8.炒至完全变色立即出锅，备用；

9.炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；

10.放入老抽、盐和鸡精，炒匀；

11.倒入黄豆芽，炒匀；

12.再将米粉倒入，米粉因为控去了水分，比较结，炒的时候要小心，我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅，才用勺子翻炒的；

13.米粉炒匀了，再加入牛肉，炒匀即可。

牛肉炒粉的做法视频

对于米粉来说是我的最爱啊，经久不衰的吧，那一般来说，我们炒米粉来说，都是用牛肉作为一个拌料来炒的，那还非要加一些西芹啊，或者是那个其他的一些提味提鲜的东西。

牛肉不能炒得太老，太老咬不动，如果说嚼不动，如果说咬不动的话，那就吃的口味大打折扣了，对于米粉来说，炒太久了就融了，夹上去就不容易成形

牛肉炒粉条的做法窍门

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉炒粉的做法大全集图片

材料　　主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g　　调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）做法　　1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。　　2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。　　3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。　　4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。　　5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。　　6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

牛肉炒粉丝的家常做法大全

用料 ：龙口粉条（米粉） 2把，生牛肉 100克，鸡蛋 2-3只，胡萝卜 1根，包菜 1/4个，生抽 3勺，盐 适量，鸡精 适量，姜 3片，料酒 适量，葱 适量，油 适量

步骤：

首先把米粉粉丝用开水浸泡，泡软后将水控出，生牛肉切成薄薄的小肉片，胡萝卜、卷心菜都切成丝，葱切碎，姜切丝备用。

热锅凉油，打入鸡蛋，滑散，熟后盛出备用。倒油，油稍多点，放入葱姜爆香，牛肉入锅翻炒，加入1勺料酒，2勺生抽，炒熟后盛出备用，油锅继续加入胡萝卜、卷心菜翻炒，再加入泡好的米粉翻炒，再加入1勺生抽，翻炒，倒入炒好的牛肉、鸡蛋翻炒，依口味加入盐鸡精，粉丝炒干水汽后即可盛盘出锅。

牛肉炒粉的做法大全集窍门

牛肉炒粉，如果牛肉切的太细小了，太碎了，那么在炒的时候就粘到锅底上去了，同时，因为加热牛肉也就化了，所以炒出来看不到牛肉

牛肉炒粉图片大全真实图片

食材明细

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；

2、米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；

3、煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；

4、煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；

5、红椒切丝；

6、黄豆芽择去根部，洗净；

7、油烧至8成热，放适量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

8、炒至完全变色立即出锅，备用；

9、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；

10、放入老抽、盐和鸡精，炒匀；

11、倒入黄豆芽，炒匀；

12、再将米粉倒入，米粉因为控去了水分，比较结，炒的时候要小心，我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅，才用勺子翻炒的；

13、米粉炒匀了，再加入牛肉，炒匀即可。

怎么炒牛肉粉

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克、枙子8克、灵香草8克、藿香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白蔻25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。这是卤牛肉的配方。

那么要做一碗好吃的牛肉粉需要那些步骤呢？

1，准备食材，牛肉20斤，改刀成大块，用水浸泡3小时后入冷水锅焯水后备用，焯水的时候，锅种加入老姜片，葱节，料酒以去除牛肉的血腥味。

2，把焯过水的牛肉改刀成3厘米见方的丁块，锅烧热倒入牛油，色拉油，烧至五成热，下姜片和牛肉丁炒一分钟，加入适量盐，鸡精，香料粉（前面18香料磨成粉），适量红油豆瓣酱，继续炒香2分钟，加入清水，清水的量一定要没过牛肉，大火烧开，小火把牛肉烧至熟透备用。这样牛肉码子就做好了，牛肉也可以切成片，这样可以做成两种牛肉码子。

3，高汤的熬制，准备猪大棒骨3斤，鸡架3斤，焯水后捞起放入锅中加入适量清水大火烧开，然后开中火把汤煮成奶白色，熬制高汤时，可以加入姜片，大葱。

4，把新鲜的米粉或者是泡好的干米粉，放入开水中烫三十秒钟捞起倒入碗内，加入适量高汤，加入生抽2克，鸡精1克，白胡椒粉1克，然后加入适量牛肉码子，撒上葱花或者香菜，一碗牛肉粉就做好了。

津市米粉有多种配料和码子，有牛杂的，排骨的，肥肠的，今天分享的只是其中一种，牛肉米粉的做法。大家喜欢的可以收藏好。