特色牛肉锅菜谱大全图解

准备材料：牛肉干300克、萝卜干100克、红辣椒3颗、酸辣椒3颗、大蒜5瓣、大葱2根、生姜3片

1.起锅放入适量清水，水开倒入牛肉干焯水，煮5分钟左右取出。

2.牛肉干过凉水洗净，切成薄片；

3.萝卜干提前用清水泡软；

4.滤干水份，切成碎丁；

5.配料切好；

6.起锅放油，油热放入生姜、大蒜、辣椒，翻拌几下；

7.倒入牛肉干继续翻炒入味；

8.倒入萝卜丁，继续翻炒；

9.倒入食盐、老抽、生抽、蚝油等调味料，且放入大蒜叶；

10.翻炒均匀后，倒入适量开水焖煮；

11.揭开锅盖，大火收汁。

12.装盘即可食用。

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特色牛肉馆装修效果图

牛肉馆是一个利润很高的项目，基本上利润都在50%以上，再加上一份10元牛肉饭的成本，基本上只要4-5块钱就够了。牛肉饭各项成本主要包括米粉1元，调料0.5元，辅料（鸡蛋、胡萝卜丁、豆芽、青菜、火腿肠等）2元，还有部分的燃气费和电费1元等，年赚70万元以上不是问题。

特色牛肉菜品图片

在宋代有一道用牛心做的著名菜肴叫“牛心炙”。

特色牛肉做法大全

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，

特色牛肉锅菜谱大全图解图片

食材

牛肉（100克）

饭（350克）

胡萝卜（1根）

豆角（适量）

盐（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

淀粉（适量）

步骤1、牛肉切成小粒，加入淀粉，生抽，盐，料酒腌制下。

步骤2、胡萝卜切成小粒。豆角切粒。

步骤3、饭准备好，最后是冷却的新鲜饭，不要隔夜的。

步骤4、牛肉入锅快速翻炒几下，就捞起。

步骤5、加入豆角和胡萝卜粒，加点盐，翻炒下。

步骤6、加入饭，翻炒下。

步骤7、最后加入牛肉粒，均匀翻炒。出锅装盘即可完成了。

牛肉特色菜图片

湘西

“烈火牛肉”来自湖南，是一种烧烤小串的名称，也是湘西的特色菜，武汉众多烧烤店的菜单上都有它的身影，算得上是烧烤界的必备菜品，但武汉本地目前将这款菜品作为主打品牌的菜馆并不多。

“这是我在武汉吃过最正宗的湘西烤串。”顾客王先生是湖南人，在武汉工作生活了五年，他告诉记者，武汉的烧烤种类很多，但真正有“湘西味道”的小串却并不常见。

“我就是湘西人，所以很清楚这种牛肉串的制作方法。”店长郭老板说：“这种肉串我从小就吃，它必须用湘西山村的中草药腌制才能更加进味。”

店里除了“烈火牛肉”外，还售有各种蔬菜、肉类小串，价格为1至3元每串，还有“姜辣牛蛙”、“湖南嗦螺”等湘西菜品。接受采访时，多位消费者表示，湘西小串口感新鲜爽辣，做法很有特色，且价格适中，会常来晚餐宵夜。

特色餐饮更易博得食客芳心

对于武汉人来说，因为疫情原因，几乎所有人都在居家隔离，近三个月无法和朋友聚会，也不能去餐厅，只能在家中天天吃着家常菜，可谓是十分难熬。而在复工复产后，急需美食犒劳的食客也更容易被有特色、口味贴合的食物夺走注意力。

特色牛肉锅菜谱大全图解视频

1、牛肉切块，不要切太小了。

2、牛肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀。

3、土豆切厚片，用平底锅分批次煎炸。

4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用。

5、锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色。

6、下牛肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟。

7、加入青椒，再炒均匀。

8、加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。

特色牛图片

1、/何记鳝鱼面馆/

▲何记鳝鱼面馆，去的都是老蔡甸人，位置有点偏，但是绝对是口碑美食。鳝鱼都是去骨的，超级入味，分量也很足。

❏地址：茂源街13附6号

2、/剪子锅贴/

▲剪子锅贴，可是蔡甸区的名店，物美价廉是最大特点。锅贴是经典，底脆皮香，汤汁浓郁，很美味

❏地址：龙家巷8附1号附近（红绿灯罗莎蛋糕旁边巷子）

3、/甜磨坊/

▲甜磨坊，虽然叫甜磨坊，但是里面主要是辣的。海带，土豆，火腿肠，千页豆腐，藕，还有各种。以前常吃，现在好久没去，还有鲜榨果汁，烤鹌鹑蛋。推荐黑米椰汁粥还不错。

❏地址：仙富巷80号(蔡甸烟草公司斜对面巷内)

4、/嘎星牛骨头/

▲嘎星牛骨头，老板说了，宵夜也要健康吃，牛骨头纯卤料老汤熬制而成，放心吃，自己每天试吃过关才把你吃哦，腰花味道也是棒棒哒，价格也十分亲民

❏地址：汉阳大街225号（齐联仁信大药房隔壁）

5、/无名字砍馍/

▲砍馍，一个老爹爹做了一二十年的，附近蛮多人都排队这里来吃。性价比超高，一块钱吃饱。

❏地址：新春桃菜市场巷子内（文兴花园附近中百超市的那个巷子）

6、/方红军特色牛骨头/

▲这家店非常火，每天都爆满，除了蔡甸本地人，还有很多人从汉口或者别的地方特地跑去吃。除了牛骨头还有很多各种各样的卤味。牛骨头的筋特别软，感觉炖了很长时间。汤是老汤，非常入味儿,涮各种菜都好吃。

❏地址：新农汉新街南56号（新农医院对面）

7、/兴隆特色牛肉面馆/

▲一家老店，很多人为了这一口开车去。他们家牛骨头看起来很特别，有点像自己家炖出来的牛骨头，实实在在的一大碗！都是街坊们吃出来的名气。

❏地址：奓山白鹤泉东街318国道旁

8、/蔡甸李记牛骨头/

▲去李记牛骨头，千万不能错过地道的红油牛肉面，而且一定要记得不要脸的找老板多放几片萝卜！萝卜烂烂的很入味，粉也很入味。

❏地址：神龙大道沌口蔡家市场

9、/矮子小吃/

▲矮子小吃是一家一二十年的老店，附近蛮多人都会跑到这里来吃。最有名的是卤味，卤喜头鱼、卤牛海底、卤青蛙、卤牛骨头，味道很重。一个蔡甸人几乎都知道的刁角小吃。

❏地址：文昌街180号附3号

10、/老炸炸/

▲老炸炸，很多人都是慕名而去的，听说这里的胡椒都是手磨的，而且老板很有创新精神研发了好几种特制酱料。食材新鲜干净，种类多。老炸炸挨着矮子小吃，可以连着把两个都吃掉，好棒呢！

❏地址：文昌街180号附4号

特色牛肉串图片大全

1、烤羊肉串

配方：

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

2、烤羊肉串

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。

3、烤羊肉串

配方：

羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：

1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。

2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。

特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。

4、烤羊肉串

配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克

制作方法：

1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。

在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。

2、把肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上，并均匀的撒上椒、盐，烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来以同样的方法烤另一面。

做法：将巧克力饼干捏碎，放入果汁机中，再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。

3、用杯量150毫升。成本价钱2.00元,建议零售价5.00元

4、双面烤好后，都刷上香油，连内钎子放在盘子上即可。

特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

5、烤羊肉串

配方：羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。

2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。

3、将烤炉放入木炭，点烯后，摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面儿，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉，稍烤一会儿手，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至烧熟即成。

6、烤羊肉串

配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许

制作方法：

1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。

2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。

3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。

7、烤羊肉串

配方：羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克，花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法：

1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。

2、取肉片往钎子上串，钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米，带木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤炉高24厘米；宽22厘米炉下安四条腿，炉条下部有一插板，调节火力，把羊肉串放在烤炉上，烤熟后趁热食用，有的放一些孜然粉做调料。

特色：鲜嫩、醇厚，稍带辣味。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，与一般街头叫卖的不同。

8、烤羊肉串

配方：

羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。

做法：

1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用钎子穿成串。

2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。

3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上，烤3分钟左右，烤熟即可。

特点：色泽金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。

9、烤羊肉串（蒙古味）

配方：

肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。

做法：

1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盆内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀，腌煨30分钟左右。

3、将羊肉片用钎子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特点：色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。

10、烤羊肉串（维吾尔族）

配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法：

1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

特点：

颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富，深受人们欢迎。

11、烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。

2、酱油内加味精调匀。花椒粉、辣椒粉、精盐少许，合在一起的拌成椒盐备用。

3、把肉串平排架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷2次。约烤1-2分钟，见肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带钎食用。

特点：色泽金黄、肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。

12、烤羊肉串（四川）

配方：羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。

做法：

1、将羊肉切成长2厘米，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切末。

2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。

特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。

13、烤羊肉串（黑龙江）

配方：羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特点：色、香、味俱全，风味无比。

14、烤羊肉串（新疆咖啡肉排）

配方：羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法：

1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。

2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。

3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。

特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。

15、烤羊肉串（尼泊尔式咖喱羊肉串）

配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。

2、将羊肉烤熟上盘时可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。

特点：入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。

16、烤羊肉串（阿里巴巴）

配方：

羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精盐7克、辣椒粉3克。

做法：

1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细面包裹后进行榨汁，榨取的汁，称为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块，置入容器内，加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。

3、将羊肉块穿于铁钎上，架上烤炉，即熟时撒些辣椒粉即可。

特点：味鲜、辣可口。

17、烤羊肉串（朝鲜族）

配方：

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法：

1、将羊肉筋、膜剔净，切成厚3毫米，宽3厘米的片，用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。

2、用无毒金属钎子，将煨好的羊肉片穿成串，放在无烟炭火炉上翻烤，呈金黄色时即可。蘸调味品食用。

特点：鲜嫩醇香，别具风味。

18、烤羊肉串（叙利亚式）

配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。

做法：

1、将羊肉切片60块，加盐腌制1小时。

2、将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。

3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。

4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤炉上烘烤。

特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。

19、烤羊肉串（贵州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：

1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将酒倒入生粉中，把生粉调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出，穿入烤签中，担搭在炭炉上烘烤，中途取下抹上菜油，再继续烘烤，直至烤熟为止。

特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。

20、烤羊肉串（新疆咖啡肉排）

配方：羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法：1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。

2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。

3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。

特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。

特色牛肉锅图片

主料：牛肉1000g、香菇150g

调料：食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量

步骤1.牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。

步骤2.浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好。

步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热。

步骤4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多。

步骤5.水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了。

步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。

步骤7.炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）。

步骤8.翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

步骤10.煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮。

步骤11.因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫。