香辣牛肉豆豉怎么做

食材明细

牛腿肉、豆豉、蛋清、水淀粉、开水、清水。

1、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。

2、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。

3、再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

4、加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。

5、用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。

6、锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。

7、再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。

8、洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。

9、淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

10、用水淀粉勾芡。

11、使卤汁粘稠。

12、再把牛肉倒入翻炒均匀即可。

怎样做牛肉豆豉辣椒酱

豆豉牛肉的做法：1.牛腿肉切成薄片，加入少许盐拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜头分别剁成细末。 2.把蛋清、菱粉调成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌匀上浆3.烧热锅放入生油，待油温达五六成热时，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透发出香味后，加入葱段略煸炒香，再加入黄酒、清汤、盐、白糖、味精、下湿菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，颠两翻取出装盘即可

香辣牛肉豆豉怎么做才好吃

主料：牛肉400克

辅料：生菜适量、尖椒适量、大蒜4瓣、豆豉适量、料酒适量、老抽1勺、蒜适量、蚝油1勺、生抽半勺

做法：

1、西生菜用清水冲洗干净，用面粉水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，最后再用凉开水过一遍，沥水备用。

2、大蒜3到4瓣拍散切碎，阳江豆豉稍切碎，尖椒切小粒，牛肉切小粒。

3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉，炒出香味后放入尖椒，继续炒出香味后放入牛肉碎，烹入一点点料酒，翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽、一勺蚝油，翻炒均匀即可。

牛肉辣椒豆豉酱的做法

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。

2/8

红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。

3/8

用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。

4/8

花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5/8

姜、蒜切成末待用。

6/8

炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。

7/8

炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。

8/8

待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢！

麻辣牛肉豆豉的做法大全

主料:

牛肉 900克

辅料:

料酒2勺 酱油适量 盐适量 姜4片 香料适量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖适量 花椒油2大勺 小辣椒适量

麻辣牛肉条的做法:

步骤1 准备好材料

步骤2 牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。

步骤3 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右

步骤4 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形

步骤5 芝麻下锅炒香装起

步骤6 锅内热油，起泡了就表示可以了

步骤7 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了

步骤8 多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出

步骤9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。

香辣豆豉牛肉酱的做法

一直很喜欢吃牛肉酱，每次家里都会备几瓶，但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做，口感真的非常地道，熬这个酱的时候就满屋飘香，把邻居都吸引来了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比较多，一口下去好多大颗大颗的牛肉粒，超满足，用这个酱拌面条拌饭都超级好吃，也可以用它做辣花卷，拌饭一顿可以吃下三碗，真的一点不比老干妈差，关键在家就可以自己做，方法简单易学，比买的实惠多了，吃起来也不心疼，保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法，大同小异，只不过上次用的是猪肉代替的牛肉，这次可是货真价实的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整

步骤：

1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。

2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。

4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。

7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。

牛肉豆豉辣酱做法大全窍门

一、配方：

1、主配料: 以下用量见品名后

牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两

2、香料配方: 以下用量各取用5克

白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草、 八角、 香叶、千里香、 小茴香、 香草

二、准备阶段：

1、准备两口炒锅

2、大葱切段，花椒泡涨。

3、香料碎切，用温水泡大约20分钟。

三、炒制步骤：

1、先起一个锅，里面依次放入豆瓣1斤、大葱1两、生姜1两、醪糟20克、白酒25克、大蒜1两、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1两等搅拌均匀. 共9样

2、再起另一口锅，热锅后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止

3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下海椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制

4、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制

5、牛碎肉1斤放入锅中大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时

6、直到各原料9分干时下泡涨得花椒

7、熄火后再浸一个小时

牛肉豆豉香辣酱

用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

做法：

1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。

2、青辣椒切小段。

3、将红辣椒切段。

4、姜、蒜切片。

5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。

7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可

10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

香辣牛肉豆豉怎么做的

用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。

做法

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。

2、拌均匀，腌半小时。

3、炒花生仁和黑豆豉。

4、黑豆鼓略剁一下。

5、花生仁也略捣一下。

6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。

7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。

8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深。

9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。

10、再加入捣好的花生，炒均匀。

11、加入辣椒末，炒均匀。

12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。