泰国牛肉粉做法?

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

泰式牛肉粒

芍皮子是川渝一带人由红薯淀粉制作而成的当地特色小吃。

苕其实就是红薯，而苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。烤苕皮口味众多，有素烤苕皮、有加牛肉肥肠的，还有鸡爪进去的，这种又称为“泰式口味”。

泰国牛肉米粉

汤粉是越南中部一带人们喜爱的美食之一，发源于北中部的广治一带，这一带的渔民比较多，经常出海打渔，而冬天的时候海上天气比较冷，所以这道菜稍微辛辣一点。这道菜的主要材料是非常有嚼劲的一种透明状的粉，再配上猪骨熬的高汤、鱼肉、香菜，撒上辣椒面和胡椒粉一起吃。

1、排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。 

2、把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平。 

3、大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。

4、把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。

5、然后把鸡肉用手撕成条。

6、把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。 

7、汤中再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。 

8、汤盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。

9、之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。

10、香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。 买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁家。

泰国牛肉汤粉

原料

花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克

制法

1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用

2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用

3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取

泰国 牛肉

泰国人以大米为主食，泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。

餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼鱿鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

泰式牛肉碎的做法

1、泰式炒河粉

在世界各地的泰国餐厅里，菜单中都少不了“泰式炒河粉”这道菜。而在泰国，它也是一道随处可见的街头小吃。据说，这道菜早在阿瑜陀耶王国时期（1351年-1767年），就由中国的商人传入，并在历史的演变过程中，逐渐演变成今天的泰式口味。

做法：

厨师将面条、豆腐、鸡蛋、虾干、葱、豆芽和大虾炒熟，然后用棕榈糖、醋、鱼露、辣椒粉和酸橙调味，来访的食客们无不看得垂涎欲滴。传统上，炒好的河粉是用香蕉叶盛装。

2、打抛饭

打抛饭不仅是泰国的国民美食，也是当地美食比赛时常见的竞赛项目。打抛饭随着肉类的替换，口味也有丰富的变化。像是打抛猪肉、鸡肉、猪肝、牛肉、脆皮五花、鲜虾、花枝、皮蛋、螃蟹等，可以为你带来冒险般的美食奇妙体验。

做法：

这道菜是利用切碎或切丁的肉末，加上香味四溢的打抛叶和辛辣的调料快炒而成，气味浓郁适合和米饭一起食用。通常，当地人会加上一颗带脆皮的溏心煎蛋，作为简单美味的一餐。

3、泰式烤肉串

在夜晚的泰国街道上，肉香四溢的烤肉串总是让行人忍不住伫足停留。这些架着临时烤架的烤肉摊，小吃店老板用简单的设备，烤出一串串美味的肉串，深受当地人与游客的喜爱。泰国烤肉香嫩的秘诀，在于用椰奶软化肉质。

做法：

除了椰奶之外，也需用其他多种调味料腌肉，入味的肉用竹签串起，放在炭火上烘烤，烤的过程中不再另外涂烤肉酱，所以腌肉时必须腌到入味才会好吃。而这味道香浓的烤肉，通常会配着泰国糯米饭食用。

4、沙嗲

沙嗲虽然起源于印尼，但是在泰国赢得了庶民普遍的喜爱。由于泰国美食在国际上名声大噪，比印尼美食更早吸引了各地主厨们的目光，因此许多人以为沙嗲是源自泰国。

做法：

在泰国吃沙嗲，通常会有一盘肉串，肉会先经过腌渍，在煤炭上烤熟，搭配红咖喱花生沾酱，以及清爽脆口的腌渍小黄瓜。常见的种类有：鸡肉、牛肉、猪肉，以及豆腐做的素食沙嗲。

泰国牛肉面

九记牛腩

环境：店面不大，同时能够容纳就餐的估计也就20多人，环境还算干净，基本都是拼桌

一碗好的面基本三点组成，汤头，面，浇头

汤头：点的捞面，汤是单独配的，第一口下去浓郁的牛肉味充满口腔，好汤，4星

面：个人觉得面条缺乏弹性，不够劲道，当然可能香港当地更喜欢这个口感，3星

浇头：牛肉量很大，炖的酥烂，咖喱味完全渗入到了每块牛肉中，几十年的功力的确不是浪得虚名，下次有机会一定尝试一下净牛腩

泰式牛肉粉

用料

牛骨

牛肉片

牛尾

河粉

青柠

鱼露

九层塔

拉差辣酱

红糖

步骤 1

原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖

步骤 2

先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色

步骤 3

然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。

步骤 4

干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。

步骤 5

把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）

步骤 6

浇上拉差辣酱就可以开吃了。 吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！

泰国牛肉粉做法视频教程

黄记桂林米粉

黄记米粉总部位于广西桂林，口碑不错。随着大众消费群体对健康米粉的需求越来越大，米粉的销量也越来越好，黄记米粉就是抓住了商机，承接弘扬传统桂林米粉文化的同时，满足了市场和消费者的实际需求，而且把米粉做成了他们的招牌，加盟其中是一个很不错的选择。

2两点一线桂林米粉

我们两点一线桂林米粉有趣的不仅是名字，还有物美价廉的米粉本尊。有的人总会去关注食品健康问题，我们两点一线桂林米粉可以很骄傲地说，我们一直都只做绿色健康的食物。两点一线桂林米粉的的产品多种多样，除了驰名的五香牛肉粉以外，还有叉烧粉、牛腩粉、杂锦粉、脆皮锅烧粉、酸辣红薯粉、牛肚粉、火腿粉等产品。

3我大叔越南檬粉

我大叔是餐汇公司旗下的新晋时尚汤粉品牌，立足于中国消费者喜好的基础上，勇于突破，大胆创新，菜品以越南精品、地道的民间汤粉为主，在坚持传统的基础上，结合中国消费者的口味喜爱，进行改良与创新。是一家极具创新精神的东南亚风味餐厅，扎肉檬粉、冬阴功、特色泰国小吃等特色菜品深受大家喜爱。

4日头火米粉

随着人们观念的变化，各种各样的美食也开始以各种新奇的姿态出现在我们眼前。在这样的趋势下，日头火米粉也开始了自己的发展之路，随着人们对美食的关注，这个品牌真正做到了满足消费者的味蕾需求，从而得到了更多的消费者，拥有了自己的忠实客户，发展前景较为广阔。

5康富源老开元米粉

康富源老开元米粉是绵阳众福食品有限公司旗下品牌康富源老开元米粉，自从推出后就是人们关注的焦点，它致力于为消费者提供特色米线，营养美味、香飘十里，慕名而来的消费者比肩接踵。康富源老开元米粉的出现，刺激了舌尖美味好享受，爽口清新，让人喜欢。

6田仓米粉

我们的米粉不仅非常有劲道，而且还是消费者吃了难以忘怀的好美食。我们田仓米粉在历史的变迁之中一直把我们中国传统的美食小吃的制作工艺不断的流传下来，让我们的米粉可以不会在大众的眼帘中消失，我们田仓米粉还有着非常不错的市场发展前景。

7客家鱻粉米粉

客家鱻粉米粉是一家营养型的快餐米粉，非常符合大众要求与口味。客家鱻粉米粉以新鲜鱼汤为底料，加入许多健康营养的蔬菜，不仅是高蛋白低脂肪的营养食品，还是味道鲜美的美味美食！客家鱻粉米粉不仅价格实惠，还是很健康而且具有养生价值的大补品！客

8桂婆婆米粉

桂婆婆米粉在口味上，以其药膳养生的馅料配方使桂婆婆米粉成为市场上的新亮点。桂婆婆米粉安全实惠，现桂婆婆米粉对外招商，诚邀各界人士前来加盟这个产品。以及设立商圈保护政策，在同一区域不出现两家相同的桂婆婆米粉店，以维护正常经营秩序，保证合作商的更大利益。

9卓记炒米粉

卓记炒米粉能够做出番茄风味的炒米粉，也能够做出麻辣风味的炒米粉，也能够做出原味的或者是蔬菜炒米粉。卓记炒米粉大部分的消费者都是都市的青年，他们可能是上班族，也可能是大学生。品牌运营管理起来非常简单，卓记炒米粉有专业的督导团队，对每一个门店进行督促指导。

10马老七手工米粉

马老七手工米粉是湖南省一家米粉品牌，我们制作特色风味的米线起家，我们的米线不仅制作工艺非常讲究，而且我们的米粉是采用优质的五谷杂粮制作而成，吃起来就有一种清香的口感，我们的米粉不仅颜色亮丽非常诱人，吃起来更是非常有韧性、不仅Q弹可口，还不带一点点的酸味，是非常正宗的米粉美食。