红烧牛肉面的做法程序是什么

准备牛肉2斤（我多做了些）冰箱刚取出缓冻。

辅料:干辣椒，大蒜，生姜，葱，（香叶，阵皮，八角，小茴香，桂皮)这些都是牛肉炖料内的香料。

做法

1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小时，然后切成块。

2，锅中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫捞出备用。

3，热锅冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和葱。

4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒到香味浓郁。

5，放入焯好的牛肉块翻炒，牛肉块上色后加入生抽和老抽再翻炒。

6，把牛肉和各种调料放到锅里炖，为了更加入味，我没有用高压锅，用的磄瓷锅，时间长一些，一个半小时，炖到牛肉酥烂即可。

怎么样？这样的红烧牛肉是不是很诱人啊！不光看着诱人，吃起来也特别软烂，味道那就不用说了！

吃不完的牛肉，还可做一碗飘香四溢的香辣牛肉面。

做法

1，用300克面粉，加一个鸡蛋，半小匙盐，少量冷水和成面团，饧半小时后，擀成大薄片洒上面粉折起。

2，用刀切成宽窄适中的面条。

3，用手把面条抖散开。

4，摘好一颗香菜，一颗小油菜洗干净。

5，锅中烧水，水开后下面条，再开锅点两次水面条就熟了，随后把小油菜在锅里烫一下捞出。

6，面条捞出，加上原汁原味的牛肉汤及牛肉块，再少滴入一点辣椒油，放上香菜、小油菜就很轻松的成就一碗香喷喷的牛肉面！

怎样做红烧牛肉面的牛肉

有放到大铁锅里坐在炉灶上保温的，有的是放在保温桶里保温的。牛肉切一厘米见方的小块，慢火加桂皮、八角等卤料慢炖一天以上。

电砂锅选择“红烧牛羊肉”程序进行炖煮牛肉，炖了70分钟，煮好面条、烫好青菜过凉开水备用，将煮好的面条放入汤碗中，放上烫好的青菜和炖好的牛肉。浇上炖好的牛肉汤，撒上小葱和香菜即可食用。

家庭版红烧牛肉面的做法窍门

材料

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

小诀窍

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1.

泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.

郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.

红花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

酱油 2大匙9.

盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10.

冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11.

桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6块

13.

八角1-2颗

14.

草果1颗，拍破。

15.

丁香4-5颗

16.

陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.

香叶1片

18.

茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

红烧牛肉面 最正宗的做法

用料

黄牛肉1000g， 大白豆300g ，八角5颗 ，草果3颗 ，香叶6片， 花椒1小把 ，干辣椒️8根 ，丁香少许 ，回香少许 ，山奈3个 ，姜片适量 ，小葱适量 ，火锅底料适量 ，红油豆瓣酱少许， 红烧汁适量 ，料酒适量 ，盐适量， 蚝油适量 ，鲍鱼汁适量 ，白胡椒粉适量 ，冰糖少许， 陈皮少许（提前泡发） 菜子油适量 ，面粉500g ，醪糟汁适量

步骤1牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料加红油豆瓣酱加辣椒️加花椒加姜片加冰糖加白胡椒粉加陈皮。

步骤4放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会。

步骤5炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）。

步骤6超市买的面粉。

步骤7揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美。

步骤十，美味又好吃的红烧牛肉面最正宗做法商用完成开吃了。

红烧牛肉面 怎么做

1、牛肉斩成大块，蔬菜切好待用。牛肋排撒盐，腌制10分钟。

2、平底锅放少许油，封煎牛肉。煎至表面上色，微焦就好，锁住汁水，肉味更香。

3、准备炖肉常用的香料，有八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒等。用纱布包起，做成香料包放到锅中。

4、锅里炒香姜蒜洋葱，再下番茄和干辣椒煸炒；铺上封煎过的牛肉，加水没过，丢入香料包；最后放白萝卜，加两勺生抽酱油。

5、煮开之后转小火，慢炖一个半小时以上，直到牛肉软烂入味。中途看看牛肉是否够软，加少许水继续炖。捞出香料包，萝卜吸收肉香又中和了油腻。开锅后香气漫溢，接下来就可以煮面了。

6、面条煮好沥干盛在碗底，铺上大块牛肉和萝卜青菜。浇上牛肉汤，最后撒一把葱花。

红烧牛肉面的做法程序视频

1. 红烧牛肉面的牛腩需要进行预处理煮烂后入味，才能达到牛肉面的味道。2. 牛腩是整块牛肉的下腹部位，筋膜较多，口感嚼劲较大，而且牛肉不易入味，需要进行烹饪处理。处理时，需要先将牛腩切成丁块，用开水煮烂，再焯水去腥，并用调料酱油、花椒等入味，最后再入锅烧烤。3. 如果想让牛腩更容易煮烂，可以事先将牛腩用料酒、大葱、生姜等调料腌制一段时间。在焯水的过程中，可以加入一些料酒和生姜片，可以去除牛腩的异味。最后在入锅烧烤前，可以再加入适量冰糖和豆瓣酱，可以让烧出来的牛腩更香更美味。

红烧牛肉面 菜谱

【食材】：牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。

【具体做法】：

1、牛肉洗净切大块儿。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。

3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。

5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。

6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。

7、汤汁红亮牛肉美味。

8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。

好吃的红烧牛肉面怎么做

【红烧牛肉面配方】

　　五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。

　 　【红烧牛肉面配料】

　　1，将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。

　　2，熬猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。

　　3，熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。

　　4，炒糖色。锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，最后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。

　　5，炼熟油辣椒。

　　6，熬酱油。酱油制作的方法就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。

　　7，豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。

　　8，香菜洗干净，切成5mm长的段待用。

红烧牛肉面的做法程序图片

食材：牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。

做法

1、牛腩洗净，清水浸泡2小时以上，中间多换几次水，以去除血水。

2、泡好的牛腩切小块，入冷水锅煮开，看到牛肉里浮出很多血沫，捞出牛肉。

3、热水中清洗干净表面浮沫，控干水份备用。

4、洋葱切片，葱、姜、蒜切片，所有香料放在一起。

5、热锅冷油，加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。

6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。

7、加入番茄酱继续煸炒。

8、加入红油豆瓣酱炒出红油，放入葱段继续翻炒到香味浓郁。

9、加入牛肉翻炒，加入料酒继续翻炒，最后加入酱油翻炒均匀。

10、移入高压锅中，加入适量开水。大火烧开，上汽后大约35分钟左右关火。开盖后加入适量盐调味。

11、另取一锅下入面条，面条快熟时加入青菜烫熟。

12、面条和青菜捞入大碗中。

13、浇入煮好的牛肉汤，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。