酥油炒牛肉

青藏高原平均海拔在3000米以上，气候寒冷，空气稀薄，风速大，日照充足。特殊的地理位置，严酷的气候条件，以及生产生活方式，决定了藏族人独特的饮食习惯。

藏区饮食主要为糌粑、酥油、牛羊肉、奶制品、奶茶、青稞酒等。青稞是制作糌粑的主要原料。藏族人的主食糌粑，营养丰富，食用价值非常高。牛羊肉、风干牛羊肉是高原藏区特有的美食，热量高，这对于生活在高海拔且寒冷地区的人们来说，有利于抵御寒冷、增强体质。酥油是藏族群众生活中不可缺少的食品，寺院也用它点灯供佛。酥油茶待客是一种古老的传统。酥油含有大量的维生素A，可润泽气色，增加热量，防止皮肤干裂。鲜牛奶以及酸奶、奶渣等奶制品也是藏族群众不可缺少的食品。

糌粑除了特殊的香味，还特别适应青藏高原的游牧生活，藏人外出都是将糌粑和酥油揉在一起装在特制的袋子里带在身上，需要食用时只要有水即可食用，即使没有水也可以干吃，既方便又营养丰富，真是味香、质纯，且方便。酥油和糌粑也是最方便的食物，出门时，带一袋糌粑、一盒酥油、一块茶，一口锅，遇到有牛粪、有泉水、背风向阳的地方，随处可以烧茶进食，这是最典型的、最常见的高原野餐。奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子、新鲜奶渣子、干奶渣子、奶酪、奶酪饼（奶渣、酥油、人生果、红糖、糌粑配制）和干奶块等。

醇香的酸奶

酸奶，农区也叫“卧奶”。将鲜奶煮热，晾至微温，加引子装罐，用皮袍或棉被包裹，在恒温下发酵5～6小时即可食用。酿好的酸奶状如豆腐脑，洁白细嫩，入口微酸、清凉而略带酒香，加红糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。

酥油是如何提炼出来的

酥油提炼自牦牛奶中，是藏民族不可缺少的食用油，营养价值很高，是日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是：先将牦牛奶稍加热，然后倒入酥油桶里，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁使油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油，将它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。酥油呈黄色或乳黄色，与粗制的黄油相似。酥油含脂肪约80%～90%，含有大量维生素A，每50克酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。酥油是藏族日常生活中不可缺少的一种食品，它不仅使糌粑和酥油茶更加芳香，而且也是点燃西藏几千座寺院中供灯的主要燃料。主要用于做酥油花、点灯，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子，同时还是一种滋补药。

怎么揉拌酥油糌粑

有句俗话说，“藏族人会在碗里面揉面”，说的就是藏族揉拌糌粑的特殊现象。

糌粑是将酥油和用青稞炒熟后磨成的炒面，在一只碗里面用手指搅拌而成。酥油糌粑的做法是先将酥油放置碗内，倒入茶水溶解，喝掉多余茶水，然后加入糌粑和少量奶渣、砂糖，左手托碗，用右手无名指慢慢搅动糌粑揉拌。这时候，如果水少了，可以添加一点茶，如果水多了，可以加点糌粑。然后用四指抓捏，直到搅拌均匀，可以捏成团，即可食用。拌酥油糌粑忌邋遢洒落，一般食用完毕碗底干净，不留残渣。

酥油茶是怎样熬制出来的

酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时，倒入“董莫”（酥油茶桶），同时放入酥油和盐；然后用“加洛”（木质搅拌器）反复上下搅动，搅拌至油茶交融；最后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。如打茶时加进核桃仁，葡萄干、鸡蛋，味道将更可口。

美味藏包

灌汤死面包子，即俗称的藏包。用肥美的牦牛肉做馅，加入少量葱、姜剁碎成泥，边剁边加水。以死面擀薄皮包成，包捏结合处留小口，上笼蒸熟即可。出笼时包子状如莲花，内含大量鲜美汁水，入口清香而不腻。

西藏手抓羊肉怎么做

在牧区，现宰肥羊煮手抓肉、灌血肠待客是最尊贵的规格。热情的牧人现场宰羊，架起大锅，加入盐巴、花椒等佐料煮沸，大块的手抓肉入水血干即食，味道鲜美无比，尤以胸叉肉为最好，往往留给贵客。同时，将牛羊肉或内脏切碎，加葱花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗净的肠子，分段结扎，下锅稍煮即可食用，鲜嫩无比，有很强的滋补作用。

藏族也有火腿肠

血肠，藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉与剁好的羊血混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不掉渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色：将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。

安多面片很有名

“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。安多面片，是藏族家庭常吃的一种面食，具有独特的民族风味。它的做法是：将普通的面粉加温水揉成一团，但略比擀面条的面揉得软一点，然后，用刀将面切成块，摆整齐，表面涂上少许食油，再将干净的湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究：羊肉切成约两厘米的小方块，加上葱末倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧开成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地、长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢，一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了，爱吃辣的放点辣椒，爱吃醋的放点香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚为食者称道。

风干牦牛肉很好吃，你居然还不知道？

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家做客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。

牛油做油酥

牛油加面粉做油酥

均匀涂抹在醒好的面饼上

分好，在醒一会儿

和好牛肉馅

油酥牛肉的做法

原料： 面粉200g、水150g、酵母2g、10g面粉+10g油拌匀制成油酥、炖牛肉适量、青红椒各1个。 做法： 1、酵母溶于水与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。 2、排气，分成四等分，揉匀，饧20分钟。 3、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。 4、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥。 5、上下三折，旋转90度，开口边捏紧。擀开即可。 6、其余三团同上。 7、锅里抹少许油，放饼小火煎至两面金黄即可。 8、做好的饼中间切开，塞上切碎的肉与青椒。浇少许肉汤。

牛酥油怎么吃

能做。

精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

牛肉酥油饼的做法

康巴牛肉康巴牛肉肉质紧实细腻，色泽艳丽油润，麻辣入味，醇香厚重，越嚼越是滋味，十分具有风味。

焦窝子油糕焦窝子油糕色泽金黄，香味四溢，外酥里软，里面的馅料柔润甜美，吃起来有滋有味，是街头常见的风味小吃。

康定凉粉康定凉粉色泽淡黄，口感润滑劲道，加入酱汁，红艳油亮，味道浓厚，滋味醇美，麻辣鲜香甚是诱人。

炒奶渣炒奶渣是藏族的特色美食，香味浓郁，口感细腻。味道酸甜可口，滋味绝佳，深受男女老少的喜爱。

酥油茶到藏族地区，一定要尝尝酥油茶，那独特的口感和风味，一定会让你印象深刻。酥油茶展现了藏族人独特的饮食文化，十分值得品味。

酥油饼酥油饼是用酥油和面粉制作而成的，外表焦香酥脆，口感丰富，甜而不腻，颇具风味。

糌粑糌粑是用青稞制作而成的，吃法独特，别具风味，到康定可以尝一尝这道藏族美食。

牦牛肉干牦牛肉干色泽浓郁，肉质紧实，野味十足。吃起来劲道独特，十分具有嚼劲。牦牛肉干味道醇美，独具风味，让人越嚼越有滋味。

酥油果子酥油果子是一道油炸小吃，外观独特，香酥脆口，甜味十足，吃起来给人满满的幸福感。

藏式包子藏式包子是当地独特的美食，采用牦牛肉或羊肉作为馅料。蒸熟的包子口感松软，馅料丰富，滋味鲜美。吃的时候搭配上骨头高汤，营养味美，别是一番滋味。

魔芋烧鸡魔芋烧鸡香辣醇厚，口感丰富，食材鲜嫩入味，吃起来美味可口，别具滋味，让人越吃越过瘾。

康定锅盔康定锅盔采用传统工艺制作而成，外酥里软，滋味悠长。看似不起眼，吃起来却别具风味，让人回味无穷。

牛肉做酥肉

1.

准备1500克牛里脊一块洗净，先抹上一勺生抽，撒上5克胡椒粉，放入冷冻室15分钟左右取出。

2.

将准备好的牛肉切成0.5厘米的厚片，加入一勺料酒和酱油腌制105分钟左右，同时将10克干辣椒剪段，5克大蒜，5克老姜切厚片备用。

3.

油温7成热，依次放入5克干辣椒，5克花椒，10克姜蒜炸香，然后放入1500克牛肉煎炸大概两分钟，保持外焦里嫩即可捞出。

4.

起锅后撒上5克黑胡椒粉，和5克调味盐即可。

香辣酥炒牛肉

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个，

青辣椒1个，花椒1小勺，

干红辣椒少许，香葱叶少许，

鸡精少许，盐巴少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤勺，

麻辣牛肉丝的做法:

1.准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2.然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4.最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6.青辣椒切丝备用。

7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9.加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

油酥牛肉火烧的做法

需要准备的原食材有：

牛肉、面粉、酵母粉、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用盐、食用油、香油、牛腩米粉调味、葱花。

（一）首先进行和面：

1、在盆内倒入一斤面加一袋酵母粉，然后加温水和面，水温以不烫手为准，和的要尽量软些，和好后盖好盖子大约半小时。

（二）接下来做牛肉馅：

1、在肉馅里放适量酱油上色，加入料酒，姜末，十三香和花椒粉去除腥味，盐，食用油，香油和牛腩米粉调味；

2、再加入适量水，进行搅拌，最后拌入较多葱花。

（三）做油酥：

1、和好面半小时后开盖揉一揉再擀成一张大饼；

2、取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，倒入烧热的油，搅拌均匀后制成油酥；

3、将做好的油酥均匀铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；

4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，建议先切一个，然后擀成饼呸，按需要的大小按次切开；

5、压扁剂子，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，反面按扁，整形，再轻轻擀一下，制成小肉饼；

6、使用平底锅，倒入适量油。油热后放入小肉饼，煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。

酥牛肉怎么做好吃 做法步骤

材料：牛肉

配料：花椒粉 、盐 、面粉 、鸡蛋 、玉米淀粉 、花椒 、生抽、葱 、姜 、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香 、草果 、高汤 。

步骤 1

牛肉切成大一点的条，用盐，胡椒粉，花椒粉腌制两个小时。

步骤 2

调个全蛋面糊，三个鸡蛋，玉米淀粉80g，加面粉20g。放入盐，花椒粉。搅拌至无颗粒丝滑状态。就可以把腌制好的牛肉放进去搅拌。

步骤 3

锅内放入油，烧制四成热，放肉进去炸，要一个个放，不然容易粘连。炸的浮起来再炸一回就差不多了捞出来。油再烧热 把肉放进去复炸。炸好后捞出待用。

步骤 4

锅内放入葱，干辣椒段炒香再放入小茴香，桂皮，八角，香叶，草果，花椒。炒香后倒入牛肉汤，煮一会，香料味融入汤中。再放入盐，鸡精，一点生抽调味。煮好后把香料捞出扔掉，剩下的汤倒入装小酥肉的碗中。最好汤和肉齐平。

步骤 5

碗中再放点花椒，姜片，葱段，可以准备上锅蒸了。上汽后蒸两个小时即可。

油炸酥牛肉的做法

主料：牛后腿肉300克

辅料：洋葱100克,芹菜50克

调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克

做法及配方：

1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末

2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时

3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀

4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可

牛肉油酥饼的做法视频直播

1，100度

2，因为能保持牛肉七八分熟，口感更好

3，烤箱上下火烤制，温度的高低决定着牛肉酥饼的酥度，高了容易糊，低了又烤不熟，只有掌握好了火候，才能做出美味，但必须烤20分钟，这时关闭烤箱电源，牛肉酥饼香飘四溢，垂涎三尺，100度的温度是你最佳选择