红烧牛肉的面的做法

主料：牛腩 　　

辅料：胡萝卜、香菜、面 　　

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 　　

烹制方法： 　　

1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 　　

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 　　

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 　　

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 　　

做法：

1.先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；

2.姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；

3.再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。

4.再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

红烧牛肉面的做法 家常简单

红烧牛肉面的做法 黄油下锅。 番茄下锅。 黄油翻炒到番茄碎烂。(小秘密所在~) 牛腱肉切块,焯水,沥干后备用。 葱姜蒜爆香,放豆瓣酱爆炒

红烧牛肉面的做法和配料

【食材】：牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。

【具体做法】：

1、牛肉洗净切大块儿。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。

3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。

5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。

6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。

7、汤汁红亮牛肉美味。

8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。

红烧牛肉面的做法怎么做

用料:牛肉2斤，盐适量，酱油适量，香叶5个，花椒、醋、桂皮、蒜瓣各适量。

做法:

1、将牛肉切成2厘米左右的正方体，放入高压锅中加水，水和牛肉的比例为2.5比1，启动高压锅，煮15分钟后，调到排气模式。

2、待水沸腾时，开启锅盖将血沫撇干净，放入大料、葱段、姜片、花椒粒、大枣、老抽、料酒、豆豉，密封压10分钟后，开盖加入干辣椒、盐、味精。

3、将切面煮成7成熟，过凉后放入牛肉汤中，煮到全熟。最后称入碗中放上葱花，香菜调味，喜欢吃酸的可以再加入陈醋。

红烧牛肉的面的做法大全

用料

上好的牛腩 1000g

葱段 适量

姜片 适量

大料 适量

香叶 适量

桂皮 一小根

草果 一粒

盐 两小勺

老抽 一大汤勺

白醋 一小汤勺

青花椒 适量

汤池老酱 半袋

冰糖 三四粒

干椒段 适量

做法步骤

1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）

2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。

3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。

4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。

5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。

6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。

7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。

8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。

9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！

红烧牛肉面的做法最正宗的做法视频

1将牛肉块放入冷水中焯水， 加入几片姜和少许高度白酒帮助去腥；

步骤2

将焯过的牛肉块放入电饭煲中；

步骤3

再加入姜片、红辣椒、花椒等大料；

步骤4

放入块冰糖， 再倒入适量的酱油和生抽，最后再加入适量的水；

步骤5

按下电饭煲中红烧键， 约35分钟， 这样红烧牛肉就完成了；

步骤6

同时另外用一锅将红烧牛肉煮开，加入盐等调味料；

步骤7

烧锅水， 加入1勺盐，水开后将面条放入， 用筷子划散开；

步骤8

面条煮到六成熟时， 加入小白菜一起煮；

步骤9

面条煮到八成熟时捞出放入碗中， 将一同煮的小白菜也捞出摆放好；

步骤10

将煮开的牛肉汤汁浇淋在面条上， 牛肉捞出码放好。

烹饪技巧

小贴士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入锅中， 加入红烧所需的大料、酱油上色、生抽提鲜和冰糖调节口感，用电压力锅炖煮好； 3. 煮面时加入点盐面条不要扒锅还筋斗， 注意面条最后只需煮到八成熟， 浇入汤汁后继续焖熟即可。

红烧牛肉面的做法 家常

材料

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

小诀窍

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1.

泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

2.

泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.

郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.

红花椒1－2大匙

5.

干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。

6.

油1大匙

7.

料酒1大匙

8.

酱油 2大匙9.

盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10.

冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11.

桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.

山奈5-6块

13.

八角1-2颗

14.

草果1颗，拍破。

15.

丁香4-5颗

16.

陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.

香叶1片

18.

茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

红烧牛肉的面的做法视频

准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁，香葱切碎，蒜姜剁成粒，花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用。

2

猪肉丁倒入锅里，加清水大火煮5分钟左右，焯水，去掉血水。

3

除去血水后留下煮熟的净猪肉丁，大火炒香、爆出猪油来。

4

爆油后的猪肉丁铲在一边，将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料，一次性倒入在猪油里翻炒。

5

小火翻炒，爆香调料、炒出红油，这一步很重要，有点耐心慢炒均匀，也不能炒过头了，油炒黑了，肉炒干了。

6

倒入生抽继续翻炒均匀。

7

加入适量清水煮沸，煮沸汤汁至浓稠状态转入电压锅。

8

黄豆提前一夜泡发，泡发后的黄豆可以膨胀3倍以上。

9

泡发后的黄豆和猪油丁一起倒入电压锅压煮即可，煮熟后红烧猪肉汤红味鲜，满屋飘香。

10

面粉搅拌均匀幹成1cm宽的手工面。

11

准备一个较大的面碗，倒入蒜泥、熟白芝麻、花生碎、生抽等调料，加入少许面汤拌匀备用。这里调料可以按自己喜欢加入，不要太多，红烧肉的汤汁味道会很浓了。

12

面条煮熟后，捞出、挑入面碗里，浇上红烧猪肉、撒上葱花，拌匀即可食用

红烧牛肉的面的做法窍门

食材：牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。

烹饪步骤：

1.备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。

2.加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤。

3.同时热锅凉油，开始炒糖色。

4.糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒。

5.料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。

6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻。

红烧牛肉面的做法 最正宗的做法

用料

黄牛肉1000g， 大白豆300g ，八角5颗 ，草果3颗 ，香叶6片， 花椒1小把 ，干辣椒️8根 ，丁香少许 ，回香少许 ，山奈3个 ，姜片适量 ，小葱适量 ，火锅底料适量 ，红油豆瓣酱少许， 红烧汁适量 ，料酒适量 ，盐适量， 蚝油适量 ，鲍鱼汁适量 ，白胡椒粉适量 ，冰糖少许， 陈皮少许（提前泡发） 菜子油适量 ，面粉500g ，醪糟汁适量

步骤1牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料加红油豆瓣酱加辣椒️加花椒加姜片加冰糖加白胡椒粉加陈皮。

步骤4放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会。

步骤5炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）。

步骤6超市买的面粉。

步骤7揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美。

步骤十，美味又好吃的红烧牛肉面最正宗做法商用完成开吃了。

红烧牛肉面的做法简单

大鹏红烧牛肉面的做法:

1.牛腩洗净切块放入锅中，倒水加热焯出血水，撇去浮末捞出

2.锅中倒入1勺油烧热，下入葱姜蒜干辣椒，香叶，八角，桂皮爆出香味。下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦，加入1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀至牛腩上色

3.加入800ml热水，中小火加盖焖40-60分钟。

4.煮至牛肉酥烂，开盖加入1勺盐，再中小火加盖焖15分钟左右。

5.锅中水煮沸下入面条，煮至面条全熟捞出

6.面碗放入面条倒入牛肉汤，放上牛肉、香菜，喜欢吃辣的淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。

小贴士

1.我一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面就会很方便。牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。

2.若时间有限，慢炖牛肉这一步骤也可以换做放高压锅里压20分钟。

3.如果有牛油更好，在慢炖时加入，风味儿更足，没有可忽略。

4.做出来的牛肉浇头有多的，可以装保鲜盒放在冰箱冷藏，下次热一热就行，最好三天内吃完。