自己在家怎么卤辣牛肉干

不用

自制牛肉干，放点花椒粉麻麻的很好吃

做法：

准备调料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精

做法：1、牛肉泡水3个小时，主要是泡出血水

2、用高压锅压熟，捞出控放凉，主要是空出水分，会更好切，水分空的不干，容易切把肉切散

3、把控干水份的肉切成条或者粒，起锅烧油，油温8成热，小火放入切的牛肉，炸至表面变色，捞出控油（不要炸的太干，吃起来口感太差，还费牙）

4、刚到出油的锅不用开火，锅的温度够用，倒入适量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜欢麻的可以多放）、盐、味精，同时放入炸好的牛肉，翻炒均匀，就可以出锅

PS：小贴士，最后一步也可以开火，但是要小火，也要快速的放调料，快速的离火出锅，因为容易糊，糊就发苦

卤牛肉干怎么做

可以买一个风干机，也可以切成一块块放在阳光下风干，晒上几天就好了

卤牛肉 干

主料：卤牛肉400克辅料：卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙做法：注意事项：牛肉汤可以用来做牛肉面，或者炖土豆、萝卜等等。如果不马上吃完，建议冷冻，下次解冻直接当老汤。营养价值：脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

卤牛肉做麻辣牛肉干

材料：主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

卤牛肉怎么做干锅

1/5 牛肉切丝，控干水分

加入盐，耗油，鸡蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，鸡蛋，酱油，料酒，芡粉，揉匀按摩十分钟，再加一点油，揉匀，腌制30分钟

2/5 加入盐，耗油，鸡蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，鸡蛋，酱油，料酒，芡粉，揉匀按摩十分钟，再加一点油，揉匀，腌制30分钟

腌制期间洗净青菜切丝，萝卜切片焯水备用

3/5 腌制期间洗净青菜切丝，萝卜切片焯水备用

热锅冷油，倒入牛肉，炒至变色捞出。
锅中加入油，烧至八成热加入八角，香叶，干花椒，香味爆出捞出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣酱，炒出红油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均匀。
最后加入蒜苗，盐，酱油，翻炒。
准备一个锅，锅底放点青菜，萝卜垫底

4/5 热锅冷油，倒入牛肉，炒至变色捞出。

锅中加入油，烧至八成热加入八角，香叶，干花椒，香味爆出捞出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣酱，炒出红油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均匀。

最后加入蒜苗，盐，酱油，翻炒。

准备一个锅，锅底放点青菜，萝卜垫底

将炒好的青菜牛肉倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

5/5 将炒好的青菜牛肉倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

自制卤牛肉干的做法

食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。

步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

步骤4姜1块切片。

步骤5大葱切段。

步骤6将桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块放入纱布包中封好。

步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

步骤8煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。

自己在家怎么卤辣牛肉干才好吃

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

自己在家怎么卤辣牛肉干呢

自制的牛肉卤可能出现干燥和柴硬的问题有几个可能的原因：

1. 牛肉选择：牛肉的选择对卤肉的口感至关重要。某些部位的牛肉比较适合卤制，如牛腩、牛腱等，它们富含筋膜和脂肪，炖煮后更容易保持湿润和鲜嫩。如果你选择了瘦肉部位，如牛脊肉或牛里脊，它们倾向于干燥并且容易变得柴硬。

2. 炖煮时间和温度：炖煮的时间和温度也会影响牛肉的口感。如果炖煮时间太长或温度过高，牛肉容易过熟，失去水分，导致干燥和柴硬的口感。建议掌握适当的炖煮时间和温度，根据牛肉的厚度和肉质来调整。

3. 缺乏湿润的卤汁：卤汁的质量也会影响牛肉的口感。如果卤汁太少或者缺乏充足的水分，牛肉在炖煮过程中不易吸收水分，容易变得干燥。确保卤汁充足，包含足够的水分和调味料，可以增加牛肉的湿润度。

4. 预处理不当：如果没有正确的预处理牛肉，也可能导致干燥的问题。在卤制之前，可以先将牛肉浸泡在冷水中，以去除血水和血液残留物，并提前切割牛肉，使卤汁更容易渗入牛肉内部。

综上所述，要改善自制牛肉卤的干燥和柴硬问题，可以注意牛肉的选择、炖煮时间和温度的控制，确保充足的卤汁和适当的预处理。这样可以提高牛肉的湿润度和口感，制作出更美味的牛肉卤。

卤好的牛肉做牛肉干

首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

2/9 再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

4/9 然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

5/9 待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

6/9 待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

7/9 加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

8/9 最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

怎样卤牛肉干

卤牛肉腱子肉是一道非常美味的菜品，以下是一个简单的做法供您参考：

所需材料：

- 牛肉腱子肉 500g

- 青葱 2根

- 姜片 10g

- 料酒 50ml

- 老抽 30ml

- 生抽 30ml

- 冰糖 30g

- 八角 3颗

- 桂皮 1块

- 花椒 10颗

- 清水 适量

做法：

1. 牛肉腱子肉清洗干净，切成大小适中的块状。

2. 青葱洗净切段，姜切片备用。

3. 将切好的牛肉腱子肉放入清水中焯水，捞出备用。

4. 锅中热少量油，将葱段、姜片、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

5. 加入适量清水，烧开后倒入料酒、老抽、生抽和冰糖，搅拌均匀。

6. 将焯水后的牛肉腱子肉放入锅中，煮开后转小火炖煮1个半小时至2个小时。

7. 等到牛肉腱子肉炖熟后，捞出装盘，将汤汁过滤后淋在牛肉上即可。

温馨提示：

1. 如果喜欢口感更嫩的牛肉，可以在煮之前先用清水泡一下，这样可以去除一部分腥味，也可以使肉更加嫩滑。

2. 煮的过程中可以根据口味调整调料的用量，如果觉得颜色太深，可以适量减少老抽和冰糖的用量。

3. 炖煮的时间根据个人口感和牛肉的大小而定，可以多试几次找到最合适的时间。

4. 牛肉腱子肉煮好后可以用筷子轻轻戳一下，如果肉感柔软，即可捞出备用。

5. 如果想让牛肉腱子肉更入味，可以在炖煮的过程中加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样不仅可以增加口感，还可以增加营养。

6. 在炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些香料，比如肉蔻、丁香等，这样可以让牛肉腱子肉更加香浓。