锅踏牛肉

传统的锅塌三样是牛肉，鸡肉和虾仁

这个菜真的是又丰富，又简单，又很鲜，又下饭，而且还可以变化出很多花样，学会了相当于学了一万道菜了

锅塌牛肉的做法大全窍门

       清炒虾仁 , 八珍豆腐 , 老爆三 , 红烧牛舌尾 , 干煸鱿鱼须 , 水爆肚 , 糖醋芝麻里脊 , 全爆 , 锅塌三样 , 红烧牛窝骨 , 黄焖牛肉 , 孜然羊肉，糖醋芝麻里脊，鸡蛋豆腐，卤鸭肉，蒜香无骨鸡，黄焖牛肉条，醋溜苜蓿，醋浇豆腐，黄焖二样，糖醋鱼片等。

锅炖牛肉的做法

正宗炖牛肉的做法

用料

鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许

草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤

（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；

（2） 然后放入冷水中拨出血水；

（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

          (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7） 然后下入少许料酒：

（8） 加入老抽酱油；

（9） 把调味料全部加入搅动均匀

（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13） 切滚刀块

（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

            放火上中火开10分钟左右即可

（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

清真菜锅塌牛肉怎么做

步骤1/9

牛里脊切成薄片

步骤2/9

牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）

步骤3/9

油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒

步骤4/9

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀

步骤5/9

葱姜切沫

步骤6/9

放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋

步骤7/9

待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出

步骤8/9

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）

步骤9/9

料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油

牛肉锅魁

配方为:面粉中放入酵母、盐、花椒粉、食用碱面。

2.

倒入温水和成絮状。

3.

再揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟

4.

醒好后再次揉成光滑的面团

锅塌牛肉的做法视频

主料

牛里脊400克

鸡蛋4个

老抽适量

生抽适量

蚝油一勺

盐适量

味精适量

白糖一勺尖

料酒1勺

淀粉适量

葱适量

植物油适量

香油适量

辅料

姜适量

锅塌牛肉的做法步骤

步骤1/9

牛里脊切成薄片

步骤2/9

牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）

步骤3/9

油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒

步骤4/9

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀

步骤5/9

葱姜切沫

步骤6/9

放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋

步骤7/9

待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出

步骤8/9

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）

步骤9/9

料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油

锅牛的做法

牛氏源出子姓，为殷商后裔。周封殷后于宋，春秋时，宋有司寇名牛父，其子孙即以牛为氏。寿县牛氏，系于明成化十一年(公元1475年)因避祸乱自河南汝州鲁山迁来，居正阳关东牛家堆坊。始有兄弟姊妹9人(8男1女)。避难时，其祖将铁锅砸为九片，各执一片，以待乱平寻会时合锅为证，故称“破锅牛”。自十七世起，立派辈字序为“克广德业，万世之基”。

锅塔牛肉做法(清真)

临沂的名菜有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等，其中，牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜

锅踏肉片的做法

食材准备：羊里脊、鸡蛋、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、盐、淀粉等；

制作方法：

1、 将羊里脊改刀成片，放入调味容器中，加入适量的盐、胡椒粉抓至起粘；加入适量的葱姜花椒水进行抓揉，至水分完全被羊肉吸收；加入半个蛋清继续抓匀；加入少许干淀粉抓匀，再加入少许食用油封油，静置10分钟待用；将4个鸡蛋磕入碗内，加少许姜蓉搅打均匀待用；

2、 另取一碗，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末、少量清水调成碗汁待用；

3、 炒锅上火，加适量底油，油温3成热时，下入腌渍好的羊肉进行滑炒，至羊肉刚刚变色时盛出待用；

4、 炒锅再次上火，开小火，加少许底油，倒入打好的蛋液，待锅内蛋液与锅接触面开始凝固，上面还未完全凝固时，均匀地码上滑好的羊肉，至羊肉与鸡蛋粘合时晃锅、进行翻勺；

5、 翻勺后将羊肉面略加煎制，顺着锅变倒入调好的碗汁，不断地晃锅，至锅内汤汁收下去一半左右时，淋入少许水淀粉，点入几滴香油即可出锅装盘，撒上少许葱花加以点缀即可。

锅塌牛肉

沧州十大热门餐厅排名

1. 巷子里涮肉烧烤

2. 耗鱼章清真

3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)

4. 福顺德熏肉大饼

5. 金辉韩国紫菜包饭

6. 东子卤煮火烧

7. 莫州古城饭店

8. 老旦带皮羊肉总店

9. 清真二辉老菜馆

10. 山城饭店

1. 巷子里涮肉烧烤位于永安南大道，这家巷子里涮肉烧烤里面的肚包肉也是特别有名气的，藏在胡同里，一大锅才一百多，里面包的有羊肚和羊脑，很多本地人和北京口味的恶人都喜欢去吃，有地方特色

2. 耗鱼章清真位于光荣路22号，生蚝甲鱼煲就可以在这家迟到，八大王炖汤满满一大锅，非常鲜美的口感而且特别滋补，很适合现在这个季节，这家店在运河区光荣路上也是生意非常不错的。

3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)位于沧州市荣盛广场2豪门进5楼服务台南洋大师傅对面，这是一家吃韩料的好地方，而且位置在荣盛广场里面环境也很好，每一口都是浓郁的芝士味道，很多年轻人都喜欢去吃。

4. 福顺德熏肉大饼位于千童南大道御宇国际东门，福顺德熏肉大饼是沧州很有人气的地方美食了，这家店几年前老板在路口铁皮棚子里的时候就生意特别火，现在开了门店也是人气不减，内料特别足。

5. 金辉韩国紫菜包饭位于上海广场25号李家花园对过，金辉韩国紫菜包饭同样是一家吃韩料的地方，开了十多年的一家店，老板的父亲是朝鲜族，所以饭团的手艺很正宗，怪不得超多人都一直常去。

6. 东子卤煮火烧位于华北石油管理局北小征斜对过华北油田，开在油建的这家卤煮在本地特别受欢迎，老板是特意从北京学来的手艺所以很地道的味道，早一锅晚一锅生意很好，食材新鲜卤料香浓。

7. 莫州古城饭店位于莫州镇三铺二街村，据说是很多人驱车十几里也要去打卡的一家烤羊排，人气特别旺，据说可带劲儿了，已经开了21年的老店了，先炖后烤是特色，经过了不断创新一天能卖出十几锅。

8. 老旦带皮羊肉总店位于建设东路46号，这家羊肉馆子来晚了根本吃不到，很多食客专门从外地过来吃，现炖现卖的味道，配上老板秘制的小料味道特别好，难怪一直都是生意超好的一家涮羊肉的店。

9. 清真二辉老菜馆位于赵庄西街西环小区门市104铺，沧州景点的传统清真老菜锅塌牛肉是店里的招牌，还有各种本地特色风味的传统菜品都是来店里的食客最喜欢点的，很多人在这边聚餐吃饭。

10. 山城饭店位于昆仑南道，山城饭店据说是任丘最实在最早的川菜馆，已经开了二十多年了，老板是地道的四川人，所以川菜味道特别正宗，几个拿手菜更是食客们百吃不厌的，一直很受欢迎。