炸牛肉干的做法油温

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 制作方法　　

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

家庭版油炸牛肉干

用料：

牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸牛肉干需要炸多长时间

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

炸牛肉干怎么炸呀

一斤牛肉可以炸400克牛肉干。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。具有供给能量、造血、增长肌肉的功效。牛肉干中含有维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。

炸牛肉干几分钟

牛肉 1000g 、 花椒 一小把 、 八角 2个 、 生姜 1块 、 耗油 2勺 、 盐 半勺 、 糖 1勺 、 五香 1勺 、 大葱 1根 、 香叶 5片 、 茴香孜然 50克

油炸 牛肉干的做法 

1、牛肉顺着切 小块 用凉水洗干净 淋干 葱 姜丝 香叶 十三香 料酒 耗油 八角 糖 盐 适量 腌制2小时 

2、不断用手搅拌挑出配料 只留牛肉条油温8成热下锅炸 炸至变色 盛出 过2分钟再下锅炸1分钟大火 捞出 控油 加入茴香孜然 拌匀 晾凉 即可

炸牛肉干怎么炸

不需要

腌制入味即可备用

做法:

1、首先将牛腱子肉，逆着纹路横着下刀，它的组织千万较粗，肉紧又密实，必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味，而且咀嚼起来十分的困难。

2、然后再将它放入清水中清洗下，将里头的血水漂洗出来，沥干水分后，装入碗中备用。

3、碗中放入生姜片、葱、料酒，然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟，待用。

4、锅中倒入适量的食用油，油烧至6-7成热，将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆。

5、锅中留少许的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘。

炸牛肉干的油温是多少

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

家庭油炸牛肉干的做法

牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,盐10克,醋5克,大葱10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。

2。油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。

3。火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。

牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

调料：盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克 牛肉干（二）的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。

咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

2。水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。

3。复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。

煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。

4。烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

炸牛肉干的做法大全家常做法

煮熟炸。

材料：精牛肉500g、老姜15g、葱15g、干辣椒面50g、花椒面30g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g。

制作：

   1.备料：牛肉清洗干净放入锅中煮一下，将多余的血污去掉，老姜清洗并拍破，香葱洗净切成段。

    2.牛肉过了一遍水之后，将牛肉捞出再用清水清洗换水再煮熟，里面加入姜、葱段、花椒可以去除异味；

    3.将煮好的牛肉捞出，切成条状放在一旁备用；

    4.在热锅中倒入足量食用油，油烧至7成热的时候，将切好的牛肉干倒入锅中炸熟炸透后捞出，锅中留少量的食用油；

    5.将姜、葱段倒入锅中爆香，稍微翻炒后，加入适量清水，倒入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖一起烧开，转中小火慢炒；

    6.油扑腾的时候，将葱和姜捞出，辣椒面和牛肉用小火翻炒，等到炒出红油的时候放入花椒面；

    7.出锅前淋上芝麻油，搅拌均匀即可出锅。