回族牛肉片

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

回族煮牛肉的煮法一

青海回族煮牛肉的做法有好几种，今天就介绍简单的家庭煮法，首先把牛肉洗干净，切成大小均匀的块状，凉水下锅煮开打去血沫，放花椒，生姜，盐慢火煮一个小时既可，这种做法保持了牛肉的鲜香！

回民牛肉做法大全菜谱

准备食材:牛肉一块，干黄花菜适量，葱姜蒜适量，料酒适量，炖肉料一袋，盐、白糖适量

做法:

①牛肉切大块，泡1小时，洗净血水；干黄花菜用水泡一下，不用完全泡开，干木耳泡开洗净备用；

②锅中加冷水，加葱、姜、蒜和适量料酒焯水，撇去浮沫，取出牛肉，剩下的汤滤去残渣备用；

③起锅烧热加油，油热后下葱姜蒜炒香，下牛肉，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀；

④倒入原汤，加入炖肉料，大火煮开，转小火炖四十五分钟左右，加适量盐调味，放入黄花菜和木耳一起炖1.5小时。

牛肉是比较难炖的肉类，所以要长时间的炖煮才能软烂入味。

回族牛羊肉

店铺挺小的，附近也都是小商铺，吃火锅的人也不多，环境一般，只有四五个桌子，但是有老北京火锅的筒子，仅限是清汤，这里还卖牛羊肉，一般人都在这买牛羊肉，都是来不及去大超市的，还出售火锅料什么的，丸子什么的不吃也不能在这买，太难吃了

回族牛肉的做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

回族烧牛肉

食材：腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅

回族炒牛肉片

回民大块牛肉臊子是一种特色美食，主要以兰州的马铃薯、牛肉等为材料制作而成。以下是简单易行的做法：

所需材料：

- 牛肉（500克）

- 马铃薯（2个）

- 老姜（适量）

- 对蒜（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 食用油（适量）

- 面粉（适量）

做法步骤：

1. 将牛肉切成大块，放入锅中焯水至变色，捞出控水备用；

2. 马铃薯削皮切成稍微粗一点的块状，姜切片，对蒜拍扁备用；

3. 取一个炖锅，倒入清水，加入姜片，对蒜和牛肉大块，加适量料酒，盐，鸡精和生抽，烧开后用小火慢慢炖煮至牛肉烂熟；

4. 取出牛肉大块，放置冷却一下，然后将牛肉撕成一定大小的丝状备用；

5. 把炖牛肉的汤过滤，备用;

6. 在锅中放入适量油，烧至六成热，放入马铃薯炸至金黄色捞出备用；

7. 然后在锅中放入适量食用油，加入姜片和对蒜爆香，倒入炖牛肉的汤，略微煮沸后，加入牛肉丝和炸好的马铃薯，稍微搅拌均匀；

8. 最后，倒入适量的面粉搅拌均匀，再加少许清水，搅匀后即可。

提示：这道回民大块牛肉臊子可以搭配米饭、面条或是直接当做小菜食用。可以根据个人口味加盐和鸡精等调味，喜欢辛辣的可以加入花椒和辣椒油等增强口感。

回族清真牛肉

菜市场里卖牛羊肉的有很多回民摊主，他们都带着具有民族特色的回民小帽，很多人都喜欢购买他们售卖的牛羊肉，尤其是一些回族同胞，他们购买牛羊肉肯定要到回民摊主那里购买。我家邻居一个回民大哥，他每次买牛羊肉都会舍近求远，去离家很远的菜市场购买

回族牛肉汤怎么做

洛阳南关小碗牛肉汤，饮马街九都路牛肉汤，民族街回民区牛肉汤，东花坛马杰山牛肉汤，广州市场小吃街牛肉汤，洛浦路小碗牛肉汤等。

回族牛肉部位叫法

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

葱 大半根葱白

八角 2个

白酒 1大汤勺

白糖 1小勺

盐 适量

干辣椒 3个

酱油 老抽1大汤勺

花椒 30粒 多点没事

天津利民甜面酱 大半袋

天津利民番茄酱 大半袋

水/啤酒 没过牛肉的量