香菜卤牛肉的做法大全家常窍门视频

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。

香菜卤牛肉的做法大全家常窍门视频教程

牛肉250g,香菜100g，蒜、干辣椒、姜

调味料：料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、小苏打

【烹饪过程】

1、腌肉:牛肉逆着纹路切，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清和小苏打，

腌的时候抓匀上浆，让牛肉把腌料充分吸收；

2、热锅凉油，油比平时多一点就可以，下入牛肉，轻轻摊开，待牛肉出现轻轻变色微微带有粉红的时候就可以出锅；

3、锅留底油，下入蒜粒、姜丝、干辣椒，炒香后，再放牛肉快速的翻炒几下，

4、调味：加入一勺生抽、一勺蚝油，香菜全部倒入，翻炒几秒，出锅装盘。

香菜卤牛肉图片

卤牛肉250克，香菜50克，牛肉清汤粉10 克，味精3克，白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红 油8克，香油5克，蒜末少量。先将卤牛肉切成 均匀的薄片，然后加入牛肉清汤粉、味精、白糖、 米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好 的香菜稍拌即成。

香菜妙牛肉的做法

我觉得还是可以的吃的，只要你把没吃完的香菜炒牛肉，用保鲜盒装起来密封好放冷藏里面就可以的。我自己觉得剩菜劲量还是早一点吃完最好，就算是放冰箱里面冷藏也不易长久存放的，毕竟剩菜，剩饭放久了会很影响口感不说，还对自身身体不好

香菜卤牛肉的做法大全家常窍门视频讲解

用料:

牛肉 300克

香菜 一把

杭椒 4个

姜 1块

蒜 3瓣

花椒 10粒（可不加）

淀粉 1小勺

老抽 适量

生抽 1勺

蚝油 适量

盐 适量

小苏打 3克（有了更嫩）

香菜焗牛肉的做法步骤:

步骤 1 【准备材料】挑选一块好牛肉很重要，最好是能去菜市买新鲜的吊龙伴，可以让相熟的摊贩挑选，就是肥瘦相间的那一块，在牛骨盆夹缝中，这块肉怎么炒都很嫩。买的腱子肉，筋膜就会比较多，吃起来会有点韧劲。

步骤 2 【切肉】把牛肉逆着纹路切薄片，怕刀工不到位，可以先冰箱冷冻半小时再拿出来切，尽量小片薄片。

步骤 3 【腌制牛肉】切好之后先放小苏打，放一瓷勺水，用水抓，让牛肉把水吃进去，肉质更嫩。再加入盐、老抽、料酒，用手抓两三分钟，直到牛肉全部吸收调料，充分入味。

步骤 4 【腌制牛肉】淀粉先在小碗里放点水，用手搅匀，倒入牛肉中，用手抓一会，直到牛肉全部吸收，抓到有点粘手就可以了。

步骤 5 【腌制牛肉】重要的一步来了！先加一点油搅拌一下，然后再加入可以浸泡着牛肉的油，放置一旁腌制十分钟即可。

步骤 6 【准备配料】姜切片，蒜切大粒，杭椒先切圈，然后乱切几刀切碎就行。

步骤 7 【准备配料】香菜杆子和叶子摘开，如果赶时间，直接横腰切断就行，香菜杆子记得切成小段，然后都沥干水。

步骤 8 【开始上锅】锅烧冒烟了下油，多放点油，放入腌制好的牛肉，大火翻炒几十秒，变色了马上出锅！

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食材用料：

牛肉750克 酱油适量 醋适量

大蒜末适量 老姜末适量 花椒粉适量

辣椒油适量 味精适量 葱花适量

香菜少许 油炸花生粒少许

白糖少许

方法

1/5

将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。

2/5

将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

3/5

然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。

4/5

最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了

5/5

如果吃得够啦，还可以加入新鲜红辣椒末

如何做香菜牛肉

香菜炒牛肉，最好是牛里脊。尾巴根儿也可以。还有上脑儿都可以。主要是这些地方的肉特别嫩，而且香，加上香菜炒上是更香。

香菜卤牛肉怎么做好吃

食材清单

牛肉 大蒜适量

老抽适量 盐适量

白糖适量 生抽适量

料酒适量 姜适量

烹饪步骤

步骤1

大蒜整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈！

步骤2

切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片

步骤3

牛肉切薄片，逆纹切丝，放一勺子油。

步骤4

放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）。

步骤5

放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。

步骤6

不停搅拌。

步骤7

调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。

步骤8

锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。

步骤9

放牛肉丝。

步骤10

拌炒。

步骤11

牛肉未全部变色前，加入蒜白。

步骤12

放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。

步骤13

放蒜绿，继续拌炒均匀即可出锅

香菜卤牛肉的家常做法大全家常

材料

卤牛肉 200g   生抽 适量   盐 适量   香菜 8根   盐 少许  耗油 1勺   花生米 适量

做法步骤

1、准备卤牛肉，香菜切段，大蒜切粒，这次买的是酒鬼花生。卤牛肉是冷冻过的，先蒸了20分钟放凉，家里有小孩的最好蒸下，这样比较软好嚼。

2、热油放大蒜粒，倒入调好的汁水：3勺生抽，一勺耗油，少量的盐和黑胡椒粉，半碗清水搅匀。能吃辣的可以切点小米辣或干辣椒

3、汁水烧开后倒入牛肉搅拌几秒，关火倒入香菜拌匀

4、加入花生米就可以装盘了

香菜卤怎么做

糟卤调制

一、香糟油制作

原材料:

白糟 2.5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20个 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陈皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香叶 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 罗汉果 3g 草果 3个 香茅草 6根

制作方法:

1、将较大的香辛料敲碎，目的是让香料中香味完全释放出来

2、取一不锈钢盆倒入1.5kg凉开水，放入所有香料，倒入花雕酒、糖桂花、白糟搅拌均匀，密封静置36个小时，

3、将静置好的香料装入纱布包里，吊起来下面放一个不锈钢盆，让纱布袋里的水滴入盆中即为香糟油，如果香糟油不够清澈可以反复吊滴，

二、香糟卤制作

原料:

香糟油 500g 花雕酒 200g 盐 80g 白糖50g 味精 20g 花椒 20g 桂皮 20g 小茴香 10g 丁香5g 姜 50g 葱 50g

制作方法:

锅中放入500g清水，放入盐、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白糖、味精、花雕酒、姜葱烧开后关火，捞出所有料渣，将汤汁倒入不锈钢盆内倒入香糟油，搅拌均匀即得香糟卤。

香菜炒卤牛肉的做法

主料

卤牛肉

300克

香菜

2根

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

1汤匙

小葱

半棵

红辣椒

2个

步骤

1.香菜洗好。

2.卤牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段。

3.卤牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段，小葱切好。

4.热锅凉油，放葱花，红椒爆香。

5.放入卤牛肉，加酱油。

6.放入盐、香菜。

7.出锅，盛盘。