牛肉和酸笋

牛肉放入姜丝、盐、料酒、生粉、生抽少许腌好

步骤 2

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蒜两根切段、酸辣椒6个、姜切丝、酸笋切丝备用

步骤 3

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热锅后倒入适量油一次放入姜丝、蒜末、辣椒翻炒几下➕入事先腌好的牛肉，➕入少许盐和两小勺生抽翻炒至五成熟出锅备用，这样牛肉会比较香，

步骤 4

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洗锅，锅热后放油（两大勺，炒酸类一定要有油才会好吃哦）油热后倒入酸笋爆炒，➕盐，生抽炒香后倒入之前炒好的牛肉、蒜叶段翻炒几下出锅，

酸笋牛肉的做法

用料

牛百叶 250克

牛毛肚 250克

牛肉(梅头) 150克

牛红(已煮熟) 一大块

酸笋 200克

紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 适量

花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量

花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点

指天椒 能吃辣就放

黄豆酱(辣味) 适量

山黄皮(生的) 有则加，无亦可。

步骤

1、牛杂（牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓几分钟，用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟，然后再放花生油和生粉腌30分钟，紫苏假蒌切小段待用，

二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹，改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后，将切好的牛杂放入开水焯一下（3-5秒）即刻捞出沥干水待用。

三、酸笋丝炒干水分，盛出待用。

四、热锅放油，将牛杂牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。

五、热锅放油，爆香蒜米、姜片和葱段，放入豆瓣酱炒出红油，再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟，倒入炒过的牛杂，加入紫苏假蒌，一边倒入蚝油和生抽，加点白糖，一边快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。

牛肉和酸笋怎么炒

可以加当归;主料

牛腩1000克，酸笋适量。

辅料

自酿红酒适量，酱油适量，老抽适量，香叶适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量姜片适量，当归5克。

1. 主料：牛腩，酸笋备齐。

2. 水烧开，下入牛腩，焯2~3分钟，即可

3. 焯好的牛腩，盛起放旁备用。

4. 另起锅，放油，3成热，放入姜片小炒一下。

5. 放入焯好的牛腩一起翻炒1分钟。

6. 接着放入酱油，自酿红酒，香叶，桂皮，陈皮，八角，当归一起翻炒2分钟

7. 加水，没过牛腩，大火烧开，关中小火，加盖，焖烧半小时。

8. 等水烧干点，放入酸笋，老抽，盐

9. 一起翻炒1分钟，加盖焖烧20分钟，中间要经常翻下即可。

牛肉和酸笋能一起吃吗

主料

牛肉适量

烟熏干笋适量

辅料

姜适量

大葱适量

蒜适量

干辣椒2个

花椒适量

豆瓣酱适量

八角2个

香叶适量

桂皮1块

草果1个

小茴香适量

1. 干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。

2. 洗净牛肉。

3. 牛肉和笋子切成小粒。

4. 准备好姜、葱、蒜末。

5. 锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。

6. 牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。

7. 继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。

8. 倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。

9. 煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。

温馨小提示

原料：牛肉、烟熏干笋

配料：姜、大葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1块、草果1个、小茴香

调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉

1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。

2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。

牛肉和酸笋子可不可以一起煮着吃

酸笋牛蹄的做法步骤：

1.准备食材：牛蹄肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟；

2.牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；生姜切片，香葱切段备用；

3.起锅烧热，加入适量花生油；

4.油烧热以后，放入腌好的牛蹄肉翻炒至变色

5.随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒；

香葱段翻炒几下即可出锅。

牛肉酸笋可以一起吃吗

新鲜的笋，去皮洗净过凉开水后沥干水，挂起来吹半天，水份吹干。

接着用烧开开水放凉，加入一些洗米水，把酸笋入缸浸泡，应该有半个月以上，便可以。用瓦缸效果更好，注意密封。

酸菜也是差不多的泡法。。。用的是大叶芥菜。

第二个步骤做菜：

薄切牛展。牛展也叫牛腱子肉，肉质很嫩。然后放入味粉，白胡椒粉，淀粉，油，盐，糖，酱油，料酒，手抓匀腌味。

番茄用开水烫后，把皮撕掉切块备用。

姜，蒜拍烂后切碎备用。

酸笋和酸菜切块碎备用。

下油，热后放入花椒，爆香后把花椒撇出清干净。放入姜和蒜爆香。

先倒入酸笋和酸菜炒香，再倒入番茄，加少许糖，先炒一会，有点烂的程度加入水，滚成浓汤。

加盐。

最后最大火加入腌好的牛展（放入时别搅拌），1分钟后盖盖关火。3分钟后可以起锅开吃。

牛肉酸笋的做法大全

主料：

牛腩200克 、酸笋100克、青椒1个、红椒1个；

辅料：

稻米油、盐、砂糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

做法：

1、牛腩成丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清搅拌均匀后，腌制片刻；

2、把青椒、红椒和紫苏分别切成丝，葱姜蒜也切小备用；

3、先把洗净沥干水分的酸笋放入无油的锅中，煸炒一下，这样可以去除酸笋的涩味；

4、另外起油锅，爆香姜丝和蒜片；

5、接着放入腌制后的牛肉丝翻炒；

6、炒至牛肉丝变色后再放入提前干煸过的酸笋丝；

7、翻炒均匀后加入青、红椒丝炒匀；

8、再加点生抽炒匀调味；

9、出锅前撒上葱花和紫苏丝炒匀即可；

10、出锅装盘；

牛肉和酸笋可以一起吃吗

将牛肉切成条状，放入生抽耗油植物油腌制30分钟左右，加入洋葱酸笋爆炒即可。

牛肉酸笋汤怎么做好吃

酸笋牛杂是一道传统的川菜，这里给你推荐一种做法：

所需食材：

- 牛杂（500g）

- 酸笋（150g）

- 青椒（适量）

- 姜蒜（适量）

- 干辣椒（适量）

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉（适量）

步骤：

1. 牛杂洗净后放入沸水中焯水，去掉血水和杂质

2. 焯过水的牛杂过凉水，然后切片备用

3. 酸笋切小段备用，青椒切成丝

4. 姜蒜切末，干辣椒泡软切小粒备用

5. 平底锅烧热，加适量油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味

6. 放入牛杂煸炒，加入适量料酒，炒至牛肉变色

7. 倒入适量水，放入少许盐和糖，煮开后调入适量生抽和老抽，焖煮10-15分钟

8. 放入酸笋和青椒继续煮2-3分钟

9. 最后加入适量的鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀即可

这道酸笋牛杂鲜香可口，配上米饭味道更佳。

笋子烧牛肉

笋子烧牛肉是一道非常美味的家常菜，下面是简单的制作步骤：

所需材料：

- 牛肉（去筋膜）250克

- 笋50克

- 小葱2根

- 姜片3片

- 蒜2瓣

- 料酒1勺

- 酱油2勺

- 盐、糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成片状，加上一勺料酒，一勺酱油，适量盐、胡椒粉，用手抓匀后备用腌制片刻。

2. 笋子去皮，切成小块后用盐水煮熟后捞出备用。

3. 小葱、姜、蒜切末备用。

4. 热锅凉油，油热后倒入葱姜蒜末快速煸炒出香味。

5. 把腌制好的牛肉片放进锅里煎至两面金黄，倒入适量生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉，加入一杯水，焖煮约5-7分钟，确保牛肉熟透入味。

6. 加入煮好的笋块，继续焖煮约3-5分钟即可出锅。

小贴士：

1. 建议使用去筋膜的牛肉，口感更佳。

2. 煮笋子的时间不要太长，否则会损失营养。煮熟捞出后可以用凉水简单冲洗一下，让笋子更加爽脆。

3. 煮牛肉片的时间不要过长，否则会导致口感变老。