烟熏牛肉的做法最正宗的做法

酱油肉食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒

1、做酱油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。

2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。

3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥骚味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。

4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。

5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以

6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。

7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。

8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。

9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。

酱油肉蒸好后撒上葱花，就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，皮呈深红色，肥肉有透明感。咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭好吃，也可以夹馍吃，特别的香，比烟熏腊肉还香，做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。

烟熏牛肉图片

熏腊牛肉腌制时间和腊肉差不多时间的，腌制一个星期左右就可以拿出来晾晒了，腌制期间每天都要翻动一次，保证盐味均匀。

烟熏牛肉怎么吃法

制作指导： 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 相关提示： 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

烟熏牛肉怎么腌制方法

做烟熏肉材料有讲究 　 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 　 制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！ 　 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 　 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 　 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 　 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

烟熏牛肉的做法大全家常

制作流程:

1.将鲜牛肉分割打花、切块、使之薄厚均匀，纹路整齐。

2.然后将精盐、茴粉、卤水等均匀撒在肉上，分层次摆入卤缸。

3.定期适时翻缸，一日三摔待肉卤透，呈半干状时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆糊严，圆锥顶尖部留一透气孔。

4.硫磺燃尽，再将出缸后的牛肉洗净，配以作料煮熟，然后再用中草药及香料熏制，

5.熏好的牛肉再过清香油炸，冷却后即可切片食用。

烟熏牛肉的做法最正宗的做法大全

熏干200克  腊肉100克  红椒两个  小米椒三个  青蒜两根  生姜五克  蒸鱼豉油三毫升   麻辣鲜一克

各式原材料清洗备用

腊肉切薄片，红椒切斜块，青蒜切段，小米椒 ，生姜切碎

熏干切1cm左右的条

坐锅点火，腊肉下锅，小火翻炒。

炒到油汁后，入小米椒，生姜碎翻炒。

炝出辣味后熏干翻炒。

炒约两分钟，滴少许蒸鱼豉油翻炒，在喷入适量水，焖五分钟。

入红椒块翻炒。

入青蒜段翻炒。

炒到青蒜断生撒适量麻辣鲜翻炒均匀后出锅即可。

烟熏牛肉怎么做才好吃

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食盐，以防止后期变质。在食用时，的具体操作如下：

1焯水：

将熏肉放入凉水锅中，煮沸后，继续煮1-2分钟。然后捞出，倒掉煮肉的水不用。用清水将肉冲洗干净。

2煮制：

将锅洗净后，下宽水，水量多一下，将肉放入后，大火煮开后，持续用大火煮5分钟，然后转小火煮至肉软烂即可。

3食用：

3.1凉拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（酱肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻酱等）食用。

3.2烩菜：

3.2.1锅中下底油，爆香葱姜蒜片，下肉片略炒，加入汤或者水，煮开后调味。

3.2.2调好味道后，下入喜欢的蔬菜，干的蔬菜，或鲜蔬菜（菌类，豆制品，粉条等）

3.2.3小火慢炖至食材软烂，入味后，收汁即可。

3.3做汤：

下底油，炒香葱姜蒜片，下入肉片略炒后加入汤或者水。煮开后调好味道，再加入配菜。

3.4拌面盖饭：

注意：

1熏肉本身有自己的风味儿，不建议使用过多其他调味品，否则本身滋味儿将被掩盖。

2煮制的时候，注意检查熏肉的咸味，如果过咸，就用宽水煮，如果不很咸，就较少水的量。

3煮过肉的汤可以用来煮面，可借鉴哈萨克族的美食“那仁”。在肉汤里加入土豆，胡萝卜，再将宽的手杆面煮熟，配着煮好的肉一同食用。

烟薰牛肉怎么做好吃

用料

熏马肉 一块

姜 几片

皮牙子（洋葱） 半颗到一颗

盐 1g

面粉 250g

水 125g上下

步骤 1

马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水

步骤 2

冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可

步骤 3

大火煮开，出现污末尽量撇去

步骤 4

取出后用温水再次清洗干净

步骤 5

连同几片姜一起放入锅中，重新加水

步骤 6

大火煮开后转小火焖

步骤 7

一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时

步骤 8

吃前捞出

步骤 9

汤先不倒

步骤 10

吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成

步骤 11

煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状

步骤 12

揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次）

步骤 13

擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着

步骤 14

肉煮好后准备下面，先把面切成宽条

步骤 15

双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些

步骤 16

然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长

步骤 17

下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）

步骤 18

在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批

步骤 19

祝好就可全部捞出

步骤 20

下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许

步骤 21

煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝

步骤 22

最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用

烟熏牛肉的做法最正宗的做法是什么

秘制熏肉做法

主料辅料

精盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜蒜适量

步骤1

将猪肉洗净，切成大方块备用。

步骤2将处理好的猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。

步骤3

将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉。

步骤4

很爱吃熏鸡蛋，可是煮肉需要的时间比较久（中火2个小时左右），正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。

步骤5

将煮好的猪肉捞出，准备好一口大铁锅和铁篦子，烧干后关火放入白糖，放上篦子，盖上锅盖，开大火。

步骤6

等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。

步骤7

熏好的肉块，刷上一层香油。（这样咱做出的熏肉光亮，而且不容易变硬）。

步骤8

切成片，淋上点醋，好吃不腻，简直太香

烟熏牛肉的做法最正宗的做法视频

给大家介绍一下四川烟熏腊肉的做法（20斤肉为例）

材料：

猪肉（五花肉或是后腿二刀）20斤，盐3两，红花椒60克，八角30克，生姜40克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮30克，新鲜的香茅草100克，高度白酒2两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：

用自己刚杀的猪肉五花肉，你也可以去市场上买的新鲜的猪肉，切成大小合适的条状。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、生姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间，一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们用的是柏树丫，也可用干柴，小火慢慢熏制。

经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

当然也有快一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹3-7天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。这里要注意的是，我们做来卖的一般取出来，就会发给客户，客户收到后根据自己的要求去风干晾晒。

四川腊肉香肠腊排骨 农家烟熏腊肉