卤牛肉热干面

1、 #李记武汉热干面[地点]# 号称郑州最早热干面，郑州吃货口中的烟厂热干面，创始于1983年 ，有38年历史。最早才一毛八一碗

2、 #郭记老汉口热干面[地点]# “东有郭记，西有小红”中的郭记，看排队人就知道有多?了，三鲜豆皮也是吃货必点的，搭配一杯桂花湖米酒，完美

3、 #小红热干面[地点]# 33年历史的西郊老店，“老破小”是老店美味的真谛

4、 #九头鸟热干面[地点]#原来是在前进路上，现在搬到伏牛路陇海路西北角，小20年老店了??

5、 #文梁热干面总店[地点]#只卖到中午两点

6、 #郭记热干面[地点]#丰产路经七路，20年老店 ，一勺老汤是多少吃货的心头好

7、 #郭记热干面[地点]#郑州市苗圃街27-1号，33年老店 ，老汤可是用牛骨熬制的?

8、 #蔡林记[地点]# 正宗武汉本地品牌

9、 #信阳羊山红油热干面[地点]#

10、 信阳热干面：郑州市国棉一厂家属院内，地道信阳味

11、 #金运老料热干面[地点]# 也是一家老店

12、 #田荷花热干面[地点]# 特色黑酱热干面

13、 #耿香热干面[地点]# 26年老店，因拆迁从陇海北三街搬到了北一街

14、 #老友热干面(南阳路店)[地点]# 地铁3号线同乐路站120米

15、 #逅汉里•武汉名小吃(CBD店)[地点]#总店在关虎屯生活广场1楼

16、 #武汉名吃[地点]# 郑州湖北菜老店，你想吃的湖北菜这里几乎都有

17、 #禹家味道热干面(万通街店)[地点]#

18、宁小宁热干面手工凉皮米线（蓝堡湾店）

19、 #汉风热干面[地点]# 也是20多年， 原来在伏牛路中原路上

20、 #大山热干面(淮河路店)[地点]#热干面好吃

牛肉卤面条

原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、准备一个牛健子，清洗干净。

第2步、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。

第3步、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。

第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。

第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。

正宗的牛肉面卤怎样做

1.清卤

原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作：1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸酱

原料：猪肉末150克，番茄500克。

调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作：1、番茄切碎。

2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点：醇而不腻，富有营养。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄酱150克。

调料：食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作：1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。

卤牛肉 面

主料：

面粉300克

酱牛肉100克

辅料：

牛肉粉适量

盐适量

生抽适量

黄瓜适量

香菜适量

葱适量

做法：

1. 面粉中加适量水，搅成面穗。再和成面团。

2. 用压面机压出光滑面皮。再压出面条。

3. 锅烧开水，放入面条煮熟。将其用凉开水过凉。备用

4. 准备牛肉及汤料：牛肉粉、酱牛肉、黄瓜、葱、香菜。

5. 锅烧开水，加入牛肉粉。

6. 加生抽、少许盐调味，放入葱丝。烧开后就可以作为牛肉汤使用。

7. 面条盛入碗中。

8. 在面条上放面码，酱牛肉、黄瓜丝。然后浇入熬好的牛肉汤。

9. 点缀香菜，即可上桌食用

卤牛肉面的做法

1/15牛肉买回家后先彻底清洗干净。

2/15把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒。

3/15加入三勺生抽。

4/15加入一点盐。

5/15加入两勺生粉。

6/15用手抓匀后放置20分钟。

7/15热锅后加入橄榄油。

8/15放入腌制好的牛肉小火煸炒。

9/15煸炒到牛肉由红色变成白色(15秒左右）。

10/15把牛肉放入高压锅，加入卤水汁。

11/15加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面。

12/15高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了。

13/15锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了。

14/15用漏勺过滤面条。

15/15把面条放在事先准备好的冰水里。

卤牛肉 牛肉面

　　主料：牛腱肉500克

　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙

　　制作工艺：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片

　　6、小技巧：

　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

卤味牛肉面

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）

2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

3.加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟

6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

7.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

8.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条

9.上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内

10.将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉面的卤牛肉怎么做

酱牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩放冷水浸泡一小时，后洗净冷水放锅，大火烧开后捞出沥干，切小片备用。

步骤 2

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。

步骤 3

再拿空碗调好酱汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蚝油、20克花椒粉和20克白糖搅匀。

步骤 4

热锅下油放入大葱段、姜片和蒜瓣快炒，接着放入切好的牛腩翻炒片刻，加入适量冷水没过牛肉，水烧开后倒入调好的酱汁和准备的香料，小火炖煮1小时。

步骤 5

清水煮面，捞面，倒适量面汤在碗中，面上淋适量煮好的牛腩汤底，完事儿。

牛肉卤肉面

1、荤菜类：鸡爪、牛肉、鸡腿、鸡爪、鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鱿鱼、鹅、肥肠、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪舌头、驴肉等。

2、素菜类：藕、海带、豆干、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。

3、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

4、海鲜类：墨鱼仔、八爪鱼、贵妃虾、哈肉、扇贝、花螺、钉螺、鸟贝、蟹钳、甲鱼等。

卤牛肉煮面

1.牛肉切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2.准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

3.准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，

6.老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

7.撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

8.约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

9.关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油后切片。

10.用剩下的牛肉汤汁煮面条，煮熟在面上把切片的京酱牛肉平普在上面就完成了。