牛肉如何麻料才嫩

 基础材料：萝卜1000克，混合粉240克，水450克（混合粉是粘米粉180克+小麦淀粉60克），这三种材料就可以做出最基础的萝卜糕。基础萝卜糕吃起来有很浓的萝卜味，非常健康，但缺少一点惊艳，所以流行做法还要加下面两种调味配料。

调味配料：广式腊肠2条、干虾米30克，加了这个配料的称为腊味萝卜糕，也是最受欢迎、最流行的做法。不喜欢腊肉味道，也可以换成香葱、牛肉粒、或着肉松。

水淹七军的家常做法：

1. 首先把萝卜切成丝，腊肠切成粒，虾米泡水后也切成粒。按一位老厨师的说法，萝卜切得有粗有细，越不整齐越好，粗条的萝卜口感更好。

2. 炒锅加油烧热，放入虾米，炒香后加入腊肠，稍微翻拌一下，倒入200克水，让虾米和腊肠的味道融合，然后把萝卜也倒进去，翻拌均匀，加盖烧开，煮10分钟。

3. 煮萝卜的时间里，在混合粉里倒入250克水，再调一下味：盐10克，鸡粉10克，糖30克，胡椒粉2克，芝麻油少许，然后把面糊搅到没有颗粒。

4. 萝卜煮10分钟关火，稍微凉一下，分两次倒在粉糊里，搅拌均匀。如果萝卜煮好直接倒进去，会把面糊烫熟，蒸出来口感偏软。

5. 蒸盘里刷一点油防粘，把拌了粉的萝卜倒在蒸盘里，用铲子刮平。

6. 上锅蒸35分钟（水开后计时间），这是蒸好的萝卜糕，有非常浓的腊味和萝卜的香气。直接这样吃味道也不错，但传统吃法还要再煎一下。

牛肉如何麻料才嫩一点

用料 芝麻酱 一勺 水或啤酒 稀释芝麻酱 蒜泥 两三瓣 白糖 一大勺或者更多 白醋或苹果醋 白醋就一两滴，苹果醋可以放一大勺 葱花香菜芝麻 按个人口味 一品鲜酱油 一小勺的样子，口重可增 烤肉蘸料（芝麻酱）的做法 芝麻酱用水或啤酒稀释其他调料add入葱花香菜，或者你喜欢腐乳汁，韭花酱都可以放

牛肉怎样码料

牛肉切成片或丝放清水中浸泡使血水溢出，然后沥干水分，放入松肉粉，淀粉，盐，生抽搅拌均匀，在加入鸡蛋清抓匀，也可以加入少量葱姜水，让牛肉充分吸收，滋润。

将腌制好的牛肉放冰箱中封存，随吃随取，打火锅，爆炒，煮粥，或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。这样码出来的牛肉特别嫩。

麻辣牛肉麻料方法

一、尚记牛肉汤　　

尚记牛肉汤，迄今40多年。牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。

二、张家混沌　　

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。流行指数：★★★，价位低廉，大街小巷拐弯就能找到，方便！但因现今竞争激烈，特别是与饺子的较量，最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，流行指数有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有缓冲迹象！　　制作工艺：皮儿买来便是，馅儿一般用纯肉，混合青菜的馅儿目的是去除油腻感！

三、阎家羊肉汤

阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 　制作工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。

四、驴肉汤

流行指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。　　制作工艺：简单，一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！　　选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黄来代替）。

五、洛阳锅贴

制作工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内（千万记住是无油的锅）油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴即将出炉。

六、不翻汤

不翻汤已有100余年的历史，创始人刘振生，因其长期在“九府门”经营，人们称为“九府门不翻汤”。其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。制作上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的四周），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出，而汤味丰满。食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。特点是：味道纯正，酸辣利口，油而不腻，别具特色。

七、新安烫面角

传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

八、胡辣汤

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉条、肥猪肉。 配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。 调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。( 洛阳)　制作工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖（一般汤类都少不了的工序）同时加入准备好的材料 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

九、洛阳浆面条

浆面条既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。

十、烧烤羊肉串　

流行指数：★★，隶属烧烤类，所以有吃香的理由！指数较前两年有所下降，因为近两年是“火锅年”　　制作工艺：掌握好火候是必胜的关键　　选用材料：以羊肉主料，精盐，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料。　　特色传说：考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了！　　口感指数：★★☆ 肉质鲜美，香气四溢，口齿留香　　竞争对手：涮牛肚，其汤料下的不输烧烤！　　风味推荐：洛阳小李村地段，不因搬迁而影响生意。

（本文整理于博雅特产网，图片来源于网络）

麻辣牛肉如何码料

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

牛肉麻食的做法

材料

番茄4个，豆腐干6片，土豆2个，胡萝卜1个，青椒1个，葱香菜蒜适量，水发黄花菜20颗，水发木耳20朵，水发香菇10朵，菠菜200克，牛肉250克，平菇200克，鸡蛋2个

做法

1.油锅下花椒爆香后捞出花椒。

2.依次放入蒜、葱头、牛肉拉爆香。

3.倒入胡萝卜和土豆粒，翻炒均匀。

4.接着是番茄丁，炒出水分。

5.跟着将豆腐干、香菇、平菇、黄花菜、木耳全部倒入翻炒，并放入适量精盐、一碗清水，中火慢慢煮。

6.待到胡萝卜和土豆全部煮熟，放入鸡精和适量生抽，调到自己合适的口味，加入青椒粒，炒均匀即可关火待用。

7.取500克面粉，加入清水和匀成面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

8.之后揪成小葡萄大小，在竹席或漏斗上搓出条文或网纹，也可以直接用拇指和食指搓成猫耳朵形状，待用。

9.像煮面一样，用沸水将猫耳朵煮熟，保持水和熟的猫耳朵比例为2：1左右。

10.保持中火，把炒好的杂菜倒入煮猫耳朵的锅里，搅拌均匀。

11.沸腾后放入菠菜，继续煮熟。

12.最后浇入鸡蛋汁，并加入精盐、鸡精、香油、调到自己喜欢的味道，再次沸腾即可关火享用了。吃的时候洒上葱花和香菜，要是喜欢还可以放辣椒油和香醋。

牛肉如何麻料才嫩嫩的

结论：舌头记卤味的口感不错，值得尝试。

解释原因：首先，舌头记卤味选用的肉类和配料都非常新鲜，烹饪技艺也非常精湛。其次，舌头记卤味的卤汁口感鲜美，不会过咸或过油，让人吃得健康安心。最后，舌头记卤味的服务态度也非常好，总体体验非常不错。

内容延伸：除了卤味之外，舌头记还提供其他好吃的小吃和饮品，例如油条、烧麦、豆浆等。店内环境也非常整洁和温馨，适合和朋友一起去品尝美食。

具体步骤：前往舌头记卤味门店，点选自己喜爱的卤味品种，等待出菜即可。建议搭配一些饮料和小吃一起品尝。

牛肉怎么做麻辣

麻辣牛肉的做法用料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤是:

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，

2.牛肉洗净切成丁，

3.葱、蒜洗净切末，

4.豌豆洗净，

5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，

7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

麻牛肉怎么做好吃

麻六记水煮牛肉味道不错。

麻六记，继承了俏江南的川菜传统，走的是平民网红路线，在各式川菜店里菜价不算贵，味道也不错，辣度还可以，真的很麻，怪不得叫‘麻＂六记。’和朋友去的两个人点了三个菜，花了二百二十四元，（传统毛血旺，蒜泥白肉，肥肠）。在一线大城市确实比较实惠。想当平民价格了。

码牛肉调料

1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

3、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

4、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。